Cultura del Queso

¿Alguna vez te has preguntado cuáles son los quesos más apreciados en China o en Mongolia? Si bien el queso en Europa es un producto muy apreciado desde hace siglos, en el caso de Oriente las últimas décadas marcan el auge en cuanto al interés por el queso. En este viaje hacia el Este, nuestra primera parada nos lleva a un curioso Museo del Queso en Corea del Sur.

El queso es un motivo perfecto para planificar una escapada. Es tan sabroso y tan curioso, que son muchas las rutas temáticas que discurren en diversos países del mundo con el pretexto de descubrir sus encantos. Las impresionantes cuevas de la Roquefort Société, donde la ventilación natural es el contexto donde se produce el queso azul más codiciado de Francia, no son el único escenario de este su...

Fue una ruta muy suculenta y codiciada a lo largo de los siglos. La pimienta, la nuez moscada, la canela o el clavo eran algunas de las especias de un comercio que, en los inicios, dependió de los marineros indonesios. Estas caravanas exóticas atravesaron Asia, recalaron en Arabia e incluso se mecieron en las aguas del Mar Rojo. Su control, ya que la venta de estos productos podía multiplicar por...

Cuando echamos la vista atrás, muy atrás, observamos que el queso ha sido un alimento presente en diversas civilizaciones. Esa vuelta al pasado, a través de los siglos, confirma que, efectivamente, es un arte milenario. Sumerios, egipcios, griegos, romanos o el Perú tras la conquista del Nuevo Mundo son un buen ejemplo.

No es nada nuevo que Estados Unidos es un crisol cultural. Hasta este vasto territorio al otro lado del Atlántico viajaron europeos en busca de El Dorado en el siglo XIX, sueños y fortuna. Sin embargo, aquel inabarcable país que declaró su independencia un lejano 4 de julio de 1776 también se nutrió, y mucho, de los usos y costumbres que aquellos emigrantes llevaron consigo durante las largas trav...

Lo que hoy denominamos take away ya estaba inventado en el Imperio Romano. Cuando los invitados acudían para compartir aquellas suculentas cenas tempranas que tenían lugar sobre las 4 de la tarde, podían traer su propio mappae. Desde mediados del siglo I d. C., se puso de moda esta especie de servilleta con la que se limpiaban la boca y en la que metían las sobras de la comida. Seguro que en este...

Si el cuerpo y las papilas gustativas aguantan, saborear 111 variedades de quesos a la hora de la comida, o la cena, está al alcance de la mano. Solo hay que viajar a Narbona, en el Sur de Francia, y reservar con antelación una mesa en sus exuberantes jardines, bajo su carpa barroca o en alguna de las estancias de maderas nobles del restaurante Les Grands Buffets.

Desde los faraones del antiguo Egipto, hasta Carlos III de Inglaterra, pasando por Carlomagno o los Reyes Católicos, la realeza también ha sucumbido al sabor del queso.

Con la llegada del otoño, desde 1810 se celebra en Alemania una de las fiestas populares más famosas del país, el Oktoberfest o Festival de Octubre, un acontecimiento que se ha extendido a otros países y en los que, por cierto, no faltan los quesos. ¡Bienvenidos a un maridaje que no falla!

Podríamos hablar del encanto de sus calles barrocas entre canales y tulipanes. Sin embargo, nuestra cita tiene lugar en el Waagplein de la localidad de Alkmaar, a 40 kilómetros de Ámsterdam. Allí se celebra, todos los viernes comprendidos entre abril y primeros de septiembre, un espectáculo pintoresco y colorista con el queso gouda como protagonista. Comienza a las 10.00 de la mañana con un sonido...

Algunos de los productos más deliciosos que consumimos hoy en día tienen su origen en los monasterios. Tras su florecimiento en la Edad Media, la cerveza, el vino o los dulces fueron ideados por sabios monjes que aplicaron sus recetas. También los quesos. Bienvenidos a este recorrido sabroso y celestial para conocer las fabulosas abadías en las que nacieron.

Nueces, almendras, avellanas, castañas, pipas, pistachos… cada fruto seco, además de sabroso para el paladar, y bueno para nuestra salud y belleza, marida con su queso. Camembert, roquefort, oveja, feta o cabra… ¡en la variedad está el gusto!

Decía el periodista y filósofo inglés Chesterton que el queso “reúne todas las cualidades que requiere la poesía más exaltada”. Desde versos, hasta fábulas, este manjar ha inspirado a diversos autores de todos los tiempos ¡y mucho!

¡Quién les iba a decir a nuestros abuelos que podríamos saber de qué cabra procede la leche con la que se ha elaborado el queso que nos estamos llevando a la boca! La tecnología avanza a pasos agigantados, especialmente desde la irrupción de Internet, innovación que se deja sentir en un producto tradicional como el queso. Desde la pasteurización a las ordeñadoras automáticas, pasando por los contr...

La arqueología nos abre una ventana a culturas que solo conocemos por los libros de Historia, pero por las que sentimos una enorme fascinación. Nuestro paladar inicia un viaje hacia los Balcanes y la Costa Adriática, donde las sucesivas investigaciones han datado las primeras manifestaciones del queso en Croacia. La siguiente parada tendrá lugar en Hallstatt, uno de los pueblos más idílicos de Aus...

Maridar queso y burbujas puede ser una combinación deliciosa y chispeante. Aunque podría parecer una apuesta de vanguardia, lo cierto es que ya desde el siglo XVIII, en los altos de Langres, en la zona de Champagne, se fabrica un queso de vaca con forma de cilindro y un característico hueco en la parte superior, llamado fontaine, destinado precisamente a contener champán mientras se consume. El Qu...

La cantidad más desorbitada de queso en una pizza, el más caro del mundo (asturiano, por cierto) o el restaurante con mayor número de referencias de este producto. ¡El queso forma parte de la historia de estas marcas insólitas!

Un total de 14 litros de leche de vaca se requieren para elaborar un kilo de parmesano, una cantidad inferior a los 25 litros de leche de burra de los Balcanes de un kilo de pule, el queso más caro del mundo. La proporción de materia grasa y de proteína, que es la parte de la leche que necesitamos para elaborar este producto lácteo, varía incluso según la estación del año.

Habitualmente las queserías cuentan con cámaras construidas para madurar el queso. Pero recordemos que, hace siglos, nuestros antepasados no disponían de tantos recursos. Las cavas de maduración eran las que brindaba la Madre Naturaleza. Es decir, las cuevas. Hacia esos lugares que se siguen utilizando en diferentes partes del mundo ¡nos vamos de viaje!

A principios del siglo XIX comenzaba la conquista del lejano Oeste y la fiebre del oro. Los colonos desconocían el terreno y dónde abastecerse de suministros, por lo que trasladaban con ellos grandes cantidades de agua y alimentos que debían conservar intactas el mayor tiempo posible. Todos llevaban consigo algún dólar de plata… pero no en sus bolsillos, sino en el fondo de las cantimploras o en l...

Pese a pandemias y desastres varios, la naturaleza sigue su curso y, una vez finalizado el invierno, llega una nueva estación especialmente atareada para ganaderos y agricultores. Tras 5 meses de gestación en el caso de ovejas y cabras, y 9 en el de las vacas, los corderos, cabritillos y terneros recién nacidos maman la leche materna hasta que se produce el destete. La mayoría de los nacimientos t...

Aquel Egipto fértil de los faraones que tantas veces ha inspirado el cine, sigue siendo un pasaje fascinante de la historia. Fue en agosto de 2018 cuando un equipo de arqueólogos egipcios y de químicos italianos descubrían el que entonces se convertiría en el queso solidificado más antiguo del mundo.

La idílica Sierra de Cameros, donde las cabras pastan en libertad (y cuya leche es la base de una maravilla gastronómica: la D.O.P. Queso Camerano) guarda una historia: más de 25.000 riojanos hicieron las Américas durante los siglos XIX y XX. Los destinos elegidos por aquellos indianos que dieron vida a su particular “viaje de los sueños” fueron, principalmente, Chile y Argentina.

En este podcast os descubriremos lugares que se han usado para madurar quesos y que no son nada frecuentes.

Una breve indagación sobre los quesos de tamaño más reducido.