Un mondo oltre la mela

C'è un negozio dove tutto è cominciato: quello di Egidio, il fruttivendolo che ha visto Marta muovere i primi passi nel mondo della mela. Ora lei torna da lui con una borsa piena di speck, cioccolato e formaggio, per raccontargli — assaggio dopo assaggio — quanto gusto e salute non siano mai davvero due cose separate. L'episodio che chiude la stagione, e apre a quelle future. CREDITS Un mondo oltr...

Tortelli ripieni di capretto, con un brodo fatto di sole bucce e torsoli di mela. È il piatto che convince Marta: in cucina la mela è un territorio ancora tutto da esplorare. Con la chef Anna scopre come una varietà sbagliata rovini un piatto senza che nessuno capisca perché, e come dagli scarti nascano chips, gelatine e una pectina naturale che racconta la sua origine. CREDITS Un mondo oltre la m...

Quattro mele sul tavolo, tutte con lo stesso nome. Ma bastano pochi assaggi per scoprire quattro esperienze completamente diverse. In un hotel, davanti a un pubblico di turisti curiosi e senza pretese tecniche, Marta mette alla prova un nuovo modo di raccontare la mela: non più spiegare, ma sorprendere. E quando speck, cioccolato e mela si incontrano, la sorpresa è assicurata. CREDITS Un mondo olt...

Marta deve affrontare la platea più esigente: una classe di scuola alberghiera. Per prepararsi si rivolge a Claudio, il sommelier che le ha insegnato tutto. Tra vespe alleate dei meleti, feromoni che confondono i parassiti e un trucco a base di caramelle che non fallisce mai, scopriamo come si insegna a vedere, ascoltare e annusare una mela prima ancora di assaggiarla. CREDITS Un mondo oltre la me...

Una mela al giorno toglie il medico di torno: ma è vero? Marta torna dalla nutrizionista Alice per capire davvero cosa succede quando mordiamo una mela — dalle fibre che dialogano con l'intestino ai zuccheri che non fanno paura, fino al legame sorprendente tra pancia e cervello. Un episodio per imparare a guardare questo frutto quotidiano con occhi nuovi. CREDITS Un mondo oltre la mela è un podcas...

Marta racconta a Egidio il viaggio che l’ha portata a conoscere la mela in ogni sfumatura: dall’analisi sensoriale ai metodi di coltivazione, dagli abbinamenti gastronomici al valore nutrizionale. Tra curiosità storiche sul sidro, varietà delicate come la Joya® e scoperte come la mela envy™ che non imbrunisce, emerge un frutto versatile e salutare. Un concentrato di gusto, cultura e salute, pronto...

Marta incontra Alice, nutrizionista, che svela i benefici della mela: acqua, fibre, vitamina C, potassio, antiossidanti. La buccia custodisce nutrienti e aromi, e la masticazione favorisce sazietà. Nessuna paura per gli zuccheri naturali: abbinare la mela a frutta secca o formaggi ne bilancia l’effetto sulla glicemia. Un frutto completo, presente tutto l’anno, che la dieta mediterranea colloca all...

In una salumeria chiusa al pubblico, Marta e Claudio esplorano abbinamenti insoliti: burrata con Cosmic Crisp®, speck con Giga®, Golden Delicious con gorgonzola. Contrasti di consistenze e aromi che trasformano la mela da semplice fine pasto a ingrediente versatile, perfetto anche per risotti, zuppe, insalate e persino drink. Un invito a sperimentare, scoprendo come ogni varietà abbia il suo momen...

Claudio accompagna Marta tra i filari per raccontarle come nasce una mela di qualità. Si parte dall’agricoltura integrata, che riduce i trattamenti chimici favorendo l’equilibrio naturale, al biologico, che rinuncia ai prodotti di sintesi. Si parla di irrigazione antibrina, potatura, reti antigrandine, raccolta al momento giusto e attenzioni speciali per varietà delicate. Ogni passaggio è decisivo...

Marta vuole diventare sommelier della mela e incontra Claudio, che la guida in un viaggio tra vista, olfatto, gusto, tatto e udito per scoprire la complessità di questo frutto. Dalla croccantezza all’aroma di agrumi, dalla dolcezza all’acidità, fino alla buccia e agli aromi più sottili: un’analisi sensoriale che rivela oltre 300 sfumature aromatiche, spiega la struttura del frutto, il suo gusto e...

Ormai coinvolta nella passione per la mela, Marta esplora nuovi modi di gustarla,  sorprendendo Egidio con la ricetta di un hamburger a base di mele e ceci. Durante il loro  incontro, Egidio condivide consigli sulla conservazione delle mele e curiosità come il legame  tra mele e Halloween. Alla fine, Egidio regala a Marta un oggetto appartenuto alla donna  della foto. L’emozione della ragazza è fo...

Marta svela finalmente a Egidio il suo legame con la donna nella foto. Egidio ne è  profondamente colpito, e per stemperare l’emozione guida Marta in un’esperienza di  degustazione sensoriale, spiegandole il ruolo dei sommelier della mela. Dopo averle rivelato  come il frutto riveli aromi e consistenze uniche, conclude il suo “viaggio” raccontando la  leggenda di Ercole e delle mele d’oro, simbolo...

Marta torna da Egidio, curiosa di saperne di più sulle mele e sulla misteriosa donna nella  foto. Tra un assaggio e l’altro, Egidio spiega come il territorio e le condizioni climatiche  influenzino il gusto e le caratteristiche di ciascuna varietà, proprio come accade per il vino. Il  racconto prosegue tra curiosità e scoperte scientifiche sorprendenti. Ma prima di andarsene,  Marta, con sorpresa...

Marta prosegue il suo viaggio di scoperta nel mondo delle mele. Egidio le racconta le  antiche origini della mela, risalenti al Kazakhstan, intrecciando la narrazione alle diverse  varietà di mele, e a come vengono gustate in vari paesi con caratteristiche e preferenze  culturali diverse. Egidio ricorda poi una misteriosa donna che gli ha trasmesso la passione  per la melicoltura, e un dettaglio i...

Marta è una giovane amante della montagna trasferitasi a Bolzano, dove scopre il negozio  del fruttivendolo Egidio. Grazie a lui scopre un mondo inesplorato: quello delle mele, molto  più ampio di quanto lei stessa creda. Tra aneddoti storici, notizie sul valore nutrizionale delle  mele, curiosità di cultura popolare e ricordi personali, l’uomo svela alla ragazza l’incredibile  ricchezza di un fru...