The Ristoratori

Due ragazzi giovani e senza esperienza danno vita a un format che sta scalando a grandissima velocità. Puntano su un prodotto scalabile ma poco diffuso, soffice ma nutrizionalmente valido. Da un anno sono partecipati da un’azienda del settore, accelerando ulteriormente la crescita di Panfuwa. In questo episodio ci sono tutti i dettagli per rendere un business profittevole e di successo. Se vuoi cr...

Paolo De Simone arriva a Milano nel 2015 per Expo e se ne innamora. Qui prova a seguire la scia del suo progetto Storie di Pane creato a Vallo della Lucania. Inizia con Da Zero, un progetto di successo, da cui oggi è uscito per fondare Modus , la pizza - e ora la gastronomia - a modo suo. Paolo è nato come artigiano, chef, panificatore, pizzaiolo, ma oggi è imprenditore di 5 locali e ha tracciato...

Ha creato un impero della ristorazione nella zona di Piero della Francesca a Milano. Sempre un passo avanti agli altri per offerta gastronomica, design, ma anche tecnologia. Gattopardo, Bullona, Chatulle, Trattoria Lazzati, Affinatore sono i suoi brand, per circa 18M di fatturato nel 2025. Questo episodio è co-creato con olivia la soluzione ai per il controllo di gestione. Scopri di più su di noi...

Il primo episodio live di The Ristoratori podcast. Mocho di Meat Crew ed Egidio Cerrone Puok ci raccontano come si crea un prodotto, e poi un'azienda, che va sulle proprie gambe. Con la partecipazione speciale di Jack Ballarini. Continua a seguirci su instagram per scoprire i prossimi eventi. Evento powered by Menumal Supporting partner Sinapps e Academia.tv

Salvatore Grizzanti ha collaborato allo sviluppo di 50 punti vendita di un brand della birra, e ora sta rifacendo lo stesso percorso con un marchio iconico della birra artigianale italiana. Parliamo di Open Baladin, che chiude la filiera del birrificio Baladin di cui abbiamo raccontato nell’episodio 21. Come si innesta la tecnologia per creare crescita sostenibile? Lo scopriamo in questo episodio....

Nato nel 1966 a Brusaporto, il gruppo Da Vittorio ha riscritto la storia dell'alta ristorazione italiana, detenendo le tre stelle Michelin dal 2010. La famiglia Cerea è oggi la più importante in Italia per l'imprenditoria nella ristorazione, con l'ambizione di rendere il gruppo il numero uno in questo settore. Al servizio dell'eccellenza gastronomica c'è però anche la tecnologia per il controllo d...

Dopo aver fondato Tannico e contribuito a rivoluzionare il modo in cui compriamo vino online, Marco Magnocavallo poteva godersi la pensione. Poi ha deciso di ripartire da un’insegna storica di quartiere: Rosticceria Palazzi e poi Gastronomia Palazzi. Un progetto che unisce comfort food, memoria milanese e una mentalità profondamente digitale. In questa puntata di The Ristoratori parliamo di cosa s...

Bonci è una leggenda della pizza in Italia e nel mondo, nasce a Roma e rivoluziona la pizza in teglia. Oggi la sua visione del mondo va molto oltre la sola parte imprenditoriale, formando generazioni di pizzaioli e guardando costantemente al progresso. Spesso ci chiediamo se si possa fare impresa etica nella ristorazione e Gabriele non ha dubbi. Senza etica la ristorazione muore. Lo abbiamo interv...

Denis ha fatto tesoro della storia di famiglia: la pizzeria da Ezio sulle Alpi bellunesi. Segue la sua strada con una carriera internazionale, poi torna al business di famiglia. Quando la pizza si è fatta gourmet, con Simone Padoan, ha inventato il suo prodotto: una pizza croccante gourmet con prodotti di montagna. Oggi ha 4 pizzeria a Milano e un impronta sostenibile in tutti i sensi. Se vuoi res...

La pizza romana è sbarcata a Milano con un progetto strutturato e solido. Oggi prenotare a cena da lui è praticamente impossibile. Parliamo di Luca Pezzetta, che ha aperto Clementina a Fiumicino nel 2021. L'incontro con Bonci gli ha cambiato la vita, ma è la sua capacità di innovare la pizza rispettando la materia prima che hanno realmente fatto la differenza. Cosa ci riserva il suo nuovo progetto...

In questa serie vi parliamo di pizza, iniziando da chi ha riscritto le regole del gioco. Jacopo Mercuro, dapprima aspirante avvocato, approccia la pizza come autodidatta. Nel 2018 apre 180 grammi e chi ascolta il nostro podcast sa che è diventato un riferimento nel mondo della pizza. Oggi resta legato al suo unico punto vendita ma sta scalando con un format di pizza d'asporto, portando una nuova v...

Per concludere questa serie vi portiamo su un panino di lusso. Andrea Cantisani ha aperto nel 2023 basandosi su un concetto apparentemente semplice: mettere insieme prodotti della fascia più alta possibile e puntare in alto. Ne esce un brand basato sul panino di lusso, definito da lui il più buono del mondo. Alla base il pan de cristal spagnolo, che per primo utilizza alla base di un panino. Oggi...

THIS EPISODE IS IN ENGLISH, YOU CAN FOLLOW IT WITH ITALIAN SUBTITLES. (Versione italiana in basso) The third episode dedicated to the business of burgers takes us inside the story of smash burgers in Milan , through Chuck’s. Back when smash burgers weren’t a trend yet, Chuck George was already making them . Not because they were hype — but because that’s how he brought them over from the US. He st...

Il secondo ospite della nostra serie sul panino è Alessio Malinconico, che nel 2011 ha preso in mano l’azienda di famiglia. Oggi rende omaggio agli oltre 135 anni di storia della sua salumeria con un panino incredibile: cicoli e ricotta. In questa puntata scopriremo come si fa a restare attuali e a reinventarsi mantenendo fede a quello che la storia famigliare ti ha lasciato. Come sempre, puoi sco...

SIAMO TORNATI CON LA STAGIONE 3! Mettiamo a confronto ospiti diversi sulla stessa tematica, oggi iniziamo dal panino. Il primo ospite è Vittorio Gucci, personaggio social, conduttore televisivo, ex cantante. Da settembre 2025 anche ristoratore. Con 300 panini al giorno, sta portando grande attenzione al mondo del panino e della qualità, oggi ci racconta gli inizi e il business di uno chef dei pani...

Il Texas è la vera terra delle opportunità. Lo testimonia Alberto Lombardi che con più di 20 ristoranti attivi ha creato qui la sua fortuna. Format diversi ma stesso amore per l'experience e il design. Un grande imprenditore che siamo orgogliosi di aver "scoperto" nel nostro viaggio. Background e contenuti esclusivi su ig @theristoratoripodcast

Siamo a Nashville per scoprire come la mentalità imprenditoriale americana ti cambia la vita... Background e contenuti esclusivi su ig: ⁠The Ristoratori

Secondo episodio da Chicago: la storia di Mauro Mafrici, che rischia tutto per aprire un ristorante che porta il suo nome sulla via principale della città. Background e contenuti esclusivi su ig: The Ristoratori

Siamo a Chicago per un episodio speciale. Parliamo di pasta fresca e mindset italiano con Dario Monni, che ha creato Tortello a Chicago. Goditi questa serie esclusiva registrata direttamente negli States! Background e contenuti esclusivi su ig: ⁠The Ristoratori⁠

In questo episodio ti portiamo nel cuore di Milano, tra sfoglie tirate a mano, ricordi di infanzia e una passione che si tramanda da generazioni. Dongiò non è solo un ristorante segnalato dalla Guida Michelin: è una storia di famiglia, fatica e autenticità. Antonio, il suo proprietario, ci racconta com'è cresciuto tra conserve fatte in casa e pranzi cucinati dal padre per amici del mondo del calci...

In questa puntata vi portiamo da Ribot , un ristorante che non è solo un locale storico, ma un vero pezzo di Milano. Nato 50 anni fa da una famiglia toscana con le idee chiare e il nome di un cavallo leggendario, Ribot ha attraversato il tempo restando fedele alla sua identità, diventando un punto di riferimento per generazioni di clienti. Oggi alla guida c’è Niccolò Frediani , seconda generazione...

Come ha fatto Rita Cocktails a diventare quello che è oggi? Ce lo racconta Chiara Buzzi. Nell'episodio di oggi conosciamo meglio uno dei nomi più importanti dell'imprenditoria legata alla mixology milanese. Storyteller, giornalista di food, creatrice di progetti come Sheside e Forketters. Una storia davvero interessante, da ultima arrivata in un bar a proprietaria. ⁠⁠⁠⁠⁠_ SEGUICI Conosciamoci sui...

Oggi parliamo di Camilla, una pizzeria senza pizzaiolo che sta aprendo il secondo punto vendita a Milano. Ma parliamo anche di Niccolò Zambello, creato di Chef in Camicia e Academia.tv, un imprenditore, un innovatore e anche un ristoratore. Cosa ha visto nel mondo del food e come l'ha sfruttato per scalare? Ma soprattutto come ha costruito la sua pizzeria, passo dopo passo? Ce lo racconta in quest...

Edoardo Valsecchi ha provato sulla sua pelle i benefici di un'alimentazione vegana, e si è dedicato a rendere cool la cucina plant-based e gluten free. Per riuscirci ha fatto sposare anche cucina e design, con una prima location molto curata e di impatto e una seconda location davvero incredibile, nello show room di Visionnaire. Oggi scopriamo cosa vuol dire avere un obiettivo e portarlo avant...

Sidewalk nasce come un progetto imprenditoriale ispirato alle cloud kitchen americane. Ludovico e Leo si accorgono subito che il modello non fosse però replicabile in Italia. E cambiano strada. Le cucine da marciapiede di Sidewalk portano diverse eccellenze con un dehors unico, in questa puntata scoprirete da cosa guadagnano. Da poco si è aggiunto Onda, un listening bar che voleva anticipare il tr...