iSpadellati

Quantità e ingredienti: • Pangrattato 2 Cucchiai • Ricotta Salata Stagionata 1 Cucchiaio • Pepe Nero Qb • Marsala 1 Cucchiaio • Pasta Corta O Lunga A Piacere 200 Gr

Quantità e ingredienti (circa 25 Arancine): Per il riso: • 1 kg Riso Roma (o riso originario o riso per arancini) • 4 bustineZafferano • 120 gBurro • 1 cucchiaio Sale • 2.2 l Brodo vegetale Per il ragù: • 350 gCarne di manzo (macinata) • 350 gCarne di maiale (macinata) • 1cipolla • 1Carota • 2 costesedano • 1 bicchierinoVino rosso • 500 mlPassata di pomodoro • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pe...

Quantità e ingredienti (dosi per 4/6 persone): • 1kg di lumachine di mare • 500gr di pomodori pelati • 1 peperoncino piccante • sale • prezzemolo fresco • 1 spicchio d’aglio • olio extravergine

Quantità e ingredienti: • SPAGHETTI 400 gr • ZUCCHINE 700 gr • OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA qb • AGLIO 2 spicchi • SALE qb • PEPE NERO qb • PROVOLONE DEL MONACO 200 gr • BASILICO 4 foglie

Quantità e ingredienti: • SCIALATIELLI 300 gr • COZZE 1 kg • VONGOLE 500 gr • FRUTTI DI MARE A SCELTA (TELLINE, CAPESANTE, ETC) 300 gr • AGLIO 1 spicchio • OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA q.b. • POMODORINI una decina • SALE q.b. • PEPERONCINO q.b. • PREZZEMOLO q.b.

Quantità e ingredienti: • PASTA CORTA 360 gr • MOZZARELLA 250 gr • RICOTTA 250 gr • UOVA SODE 3 • PARMIGIANO 200 gr • CIPOLLA 1 • COSTINE DI MAIALE 200 gr • SPEZZATINO DI MANZO 200 gr • SALSICCE 100 gr • VINO ROSSO 1 bicchiere • PASSATA DI POMODORO 1,5 lt • SALE q.b • POLPETTE 10/15

Quantità e ingredienti: • PASTA 320 gr • UOVA 4 • SALAME NAPOLETANO O PANCETTA 80 gr • PROVOLA AFFUMICATA 100 gr • BURRO 20 gr • FORMAGGIO GRATTUGGIATO 60 gr • SALE qb • PEPE qb • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA qb

Quantità e ingredienti: • CANNELLONI SECCHI 500 gr • MELANZANE 2 medie • POMODORI PELATI 1 latta • AGLIO 1 spicchio • OLIO EVO q.b. • OLIO PER FRIGGERE q.b. • BASILICO 4 foglie • SALE q.b. • FIORDILATTE 250 gr • FORMAGGIO GRATTUGIATO q.b.

Quantità e ingredienti (dosi per 10 supplì): Per il riso • 250 g Riso superfino • 100 g mozzarella • 200 g Passata di pomodoro • 1 uovo • 1 cipolla • 1L brodo vegetale (per cuocere il riso) • 50 g burro • 50 g parmigiano • Olio extravergine d’oliva • sale Per impanare i suppli di riso • 2 uova • q.b. Farina 00 • q.b. Pangrattato Per friggere • olio di arachide

Quantità e ingredienti: • 350 g Spaghetti • 2 spicchi Aglio • 2 Peperoncino fresco • q.b. Olio extravergine d’oliva

Quantità e ingredienti: • 350 g Rigatoni • 2 salsicce di suino • 150 g guanciale • 4 tuorli (medi) • 300 g passata di pomodoro • 100 g pecorino romano • sale q.b.

Quantità e ingredienti: PER L’IMPASTO • 250 g Semolino • 2 Tuorli • 1L Latte • 30 g Burro • q.b. Noce moscata • q.b. Sale PER IL CONDIMENTO • 100 g Burro • 50 g Pecorino romano

Quantità e ingredienti: • 250 g Fettuccine all’uovo • 150 g Panna fresca liquida • 1 Cipolle • 100 g Prosciutto crudo • 2 Uova (1 tuorlo e 1 uovo intero) • 50 g Burro • 100 g Parmigiano • q.b. Pepe

Quantità e ingredienti (stampo da 27x5 cm): Mezzi Canneroni 350 g Caciocavallo silano 300 g Nduja stagionata 200 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g Pangrattato 15 g Olio extravergine d'oliva 30 g Origano q.b.

Quantità e ingredienti: Per la pasta: 400 gr. di semola un uovo un cucchiaino di sale acqua q.b. Per il ripieno: 1 kg. di carne macinata di maiale una salsiccia di maiale tre uova 200 gr. di caciocavallo silano Dop un litro di salsa di pomodoro 100 gr. di pecorino grattugiato un panino morbido olio evo sale, pepe, basilico, prezzemolo, peperoncino una cipolla rossa di Tropea due spicchi d’aglio un...

INGREDIENTI PER LA PASTA Scialatielli 400 g PER IL CONDIMENTO Nduja 100 g Cipolle rosse di Tropea 150 g Polpa di pomodoro 400 g Olio extravergine d'oliva 40 g Basilico 6 foglie Acqua (calda) 100 g

Quantità e ingredienti: 500 g di rigatoni per le polpettine: 300 g di carne macinata 2 uova 200 g di pane raffermo formaggio pecorino sale Per il sugo 800 g di passata di pomodoro cipolla olio extravergine d’oliva Per il ripieno della pasta china 300 g di caciocavallo silano D.O.P 2 uova sode 150 g di pecorino 300 g di soppressata di Calabria

Quantità e ingredienti: Per il ragù d’agnello: 400 g pomodori maturi 300 g d’agnello Cipolla Piselli precotti Carote Rosmarino vino bianco sale pepe olio d’oliva Per i Fileja: 300 gr farina di grano duro Acqua sale Un ferretto

Quantità e ingredienti 6 porzioni: PER IL RIPIENO: Zucca mantovana: 1000 g Amaretti: 160 g Mostarda mantovana di mele: 160 g Formaggio grana grattugiato: 180 g Burro: 80 g Noce moscata: q.b. Sale: q.b Pepe: q.b. PER LA PASTA: Farina bianca 00: 600 g Uova: n.6 Sale: q.b. PER IL CONDIMENTO: Formaggio grana grattugiato: 20 g Burro: 80 g

Quantità e ingredienti 4 porzioni: Riso vialone cima: 400 g Salamelle mantovane: 140 g Formaggio grana grattugiato: 70 g Burro: 70 g Sale: q.b.

Quantità e ingredienti: Zafferano in pistilli (circa) 0,25 g Riso Carnaroli 320 g Vino bianco 150 g Cipolle bianche ½ Burro 25 g Brodo di carne (bollente) q.b. PER MANTECARE Burro (ben freddo di frigo) 120 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare, ben freddo di frigo) 80 g

Quantità e ingredienti per 6 porzioni: Formaggio valtellina casera dop : 180 g; Pizzoccheri: 420 g; Patate: 180 g; Verza: 180 g; Burro: 30 g; Salvia: n.5 foglie; Pepe: q.b.; Sale: q.b.

Quantità e ingredienti per 6 porzioni: PER IL RIPIENO: Patate : 500 g Erbette o spinaci: 500 g Prezzemolo 150 g Pane grattugiato: 150 g Salsiccia: 100 g Formaggio grana grattugiato: 100 g Mortadella: 50 g Burro: 50 g Porro: 200 g Uova: n.1 Sale: q.b. Pepe: q.b. PER LA PASTA: Farina bianca 00: 300 g Uova: n.3 Sale: q.b. PER IL CONDIMENTO: Formaggio grana grattugiato: 20 g Burro: 40 g

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA ALL'UOVO Uova 3 Farina 00 300 g Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino PER IL RAGU' Carne bovina trita 400 g Fegatini di pollo 250 g Pomodori perini 600 g Rosmarino 1 rametto Cipolle 1 Burro 1 cucchiaino Brodo di carne 200 ml Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 g Brodo vegetale 1 l Nocciole intere spellate 40 g Cipolle bianche 1 Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai Burro 30 g Pepe bianco q.b. Sale fino q.b. Castelmagno da grattugiare 80 g PER DECORARE Castelmagno 20 g