iSpadellati

Quantità e ingredienti: 200 g di farina 2 uova sale 250 g di foglioline di ortiche 250 g di spinaci o bietole 200 g di ricotta 1 uovo 80 g di Grana Padano grattugiato 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone 1 pizzico di maggiorana 1 pizzico di noce moscata cannella (facoltativa) sale

Quantità e ingredienti: 2 litri circa di brodo vegetale oppure di carne 100 g di farina 100 g di parmigiano grattugiato 80 g di burro 4 uova 1 limone noce moscata sale

Quantità e ingredienti: 100 g di lenticchie 100 g di ceci 100 g di orzo perlato 100 g di fagioli borlotti 50 g di granoturco 300 g di polpa di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 4 cucchiai d’olio sale pepe peperoncino pane casereccio

Quantità e ingredienti: 2 kg di patate 300 g di farina formaggio grattugiato sale 400 g di spezzatino di coniglio 1 kg e 500 g di pomodori rossi 1 bicchiere di vino bianco secco 3 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 2 carote 1 cipolla piccola olio sale pepe

Quantità e ingredienti: 2 kg e 500 g di pesce misto (scorfano, coda di rospo, sgombri, triglie) 300 g di canocchie 300 g di seppie piccole 300 g di cozze 300 g di vongole 5 pomodori poco maturi 1 peperone verde peperoncino 1 cipolla 1 dl d’aceto bianco olio sale pepe

Quantità e ingredienti: 300 g di umbricelli 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio tritato 50 gr di pecorino grattugiato olio sale pepe

Quantità e ingredienti: Farina 0 500 gr Acqua a temperatura ambiente 260 ml Olio extravergine di oliva 40 ml Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino Sale fino 1 cucchiaino

Quantità e ingredienti: 600 g di farina acqua tiepida 100 g di guanciale 100 g di tartufi neri grattugiati 200 g di funghi freschi 2-3 pomodori 2 spicchi d’aglio 1/2 dl di olio peperoncino pecorino grattugiato sale pepe

Quantità e ingredienti: 250 g di pasta di pane 150 g di farina 6 uova 100 g di pecorino fresco 100 g di Grana Padano grattugiato 120 g di olio burro sale

Quantità e ingredienti: 320 g di spaghetti 1 mazzo di asparagi 400 g di pomodori pelati pecorino grattugiato olio extravergine di oliva sale pepe nero

Quantità e ingredienti: 1 gobbo 4 uova 300 g di muscolo di vitello o maiale 800 g di pomodori a pezzettini in scatola 100 g di parmigiano grattugiato 1 scamorza poco stagionata facoltativa 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota latte o brodo pangrattato burro olio sale

Quantità e ingredienti: 250 gr di lenticchie di Castelluccio 4 pomodori rossi di grandezza media 1 fettina di lardo 1/2 spicchio d'aglio 2-3 foglie di salvia olio extravergine di oliva sale

Quantità e ingredienti: 300 gr di fave (al netto degli scarti) 150 gr di biete 2 carote 1 cipollotto 2 pomodori 30 gr di lardo brodo vegetale olio extravergine di oliva sale pepe

Quantità e ingredienti: Per gli gnocchi: 1 kg di patate farinose 250 gr farina sale q.b. Per il sugo: 1 piccione pulito e fiammeggiato con i suoi fegatini 1 bicchiere di vino (meglio se rosso) 50 gr grasso di prosciutto o di lardo 500 gr di pomodori molto maturi 1 cipolla media 1 spicchio d’aglio 1 carota piccola 1 piccola costa di sedano brodo Grana Padano olio sale pepe

Quantità e ingredienti: 1 cavolfiore 2 spicchi d’aglio olio sale pepe fette di pane casereccio senza sale

Quantità e ingredienti: 100 gr di tartufo nero 2 filetti d’acciuga o pasta d’acciuga 1 spicchio d’aglio 20 gr di burro 1/2 limone olio pane casereccio

Quantità e ingredienti: Capelli d’angelo 500 g Strutto q.b. Brodo di carne 2 l Zafferano q.b. Pasta dolce sardo senza sale 400 g Spezie saporita q.b.

Quantità e ingredienti: Per il risotto Riso carnaroli 350 g Bacche di mirto 10 Brodo vegetale 1,2 l Cipolla rossa 1/2 Pecorino 40 g Burro 20 g Vino bianco 1 bicchiere Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Per il brodo vegetale Acqua 1,5 l Sedano 1 costa Carota 1 Cipolla rossa 1 Foglie di mirto q.b. Per guarnire Pane carasau 1 foglio

Quantità e ingredienti: Per il risotto Riso carnaroli 350 g Scalogni 2 Vino cannonau 500 ml Burro 20 g Pecorino 50 g Brodo vegetale 1,2 l Olio extravergine di oliva q.b. Per il brodo vegetale Sedano 1 costa Carota 1 Cipolla 1 Acqua 1,5 l Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Per la pasta Semola di grano duro rimacinata 350 g Uova 2 Tuorli 100 g Cipolla tritata 1 Saleq.b. Per il ragù Macinato di manzo 300 g Cipolla1 Carota1 Passata di pomodoro 400 ml Alloro 1 foglia Gran campidano q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b.

Quantità e ingredienti: 400 gr Semola di grano duro 150 ml Acqua tiepida 10 gr Sale 100 gr Pecorino grattugiato 50 ml Olio extravergine d’oliva Aglio

Quantità e ingredienti: 400 gr Penne rigate 200 gr Salsiccia fresca al finocchietto sbriciolata 100 gr Pecorino grattugiato 120 gr Uova 15 ml Olio extravergine d’oliva 12 gr Pepe

Quantità e ingredienti: 500 gr zucca gialla 250 gr farina di mais 1 litro di acqua Latte Zucchero semolato 1 pizzico di sale

Quantità e ingredienti: 12 scampi freschi (se congelati della misura 12/15 (per kg.) 500 gr salsa di pomodoro mezza cipolla tritata 1 spicchio d'aglio olio di oliva extra vergine 1 peperoncino (a piacere) sale fino q.b. pepe macinato q.b. prezzemolo tritato mezzo bicchiere di vino bianco 400 gr spaghetti o pasta secca

Quantità e ingredienti: 150 gr farina di mais gialla 100 gr farina di mais bianca 1 salamella sbriciolata 100 gr pancetta a cubetti 500 gr spinaci Olio extra vergine Poco burro 1 spicchio d'aglio in camicia Sale fino q.b. pepe macinato q.b.