iSpadellati

Quantità e ingredienti: 600 g di farina acqua tiepida 100 g di guanciale 100 g di tartufi neri grattugiati 200 g di funghi freschi 2-3 pomodori 2 spicchi d’aglio 1/2 dl di olio peperoncino pecorino grattugiato sale pepe

Quantità e ingredienti: 250 g di pasta di pane 150 g di farina 6 uova 100 g di pecorino fresco 100 g di Grana Padano grattugiato 120 g di olio burro sale

Quantità e ingredienti: 320 g di spaghetti 1 mazzo di asparagi 400 g di pomodori pelati pecorino grattugiato olio extravergine di oliva sale pepe nero

Quantità e ingredienti: 1 gobbo 4 uova 300 g di muscolo di vitello o maiale 800 g di pomodori a pezzettini in scatola 100 g di parmigiano grattugiato 1 scamorza poco stagionata facoltativa 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota latte o brodo pangrattato burro olio sale

Quantità e ingredienti: 250 gr di lenticchie di Castelluccio 4 pomodori rossi di grandezza media 1 fettina di lardo 1/2 spicchio d'aglio 2-3 foglie di salvia olio extravergine di oliva sale

Quantità e ingredienti: 300 gr di fave (al netto degli scarti) 150 gr di biete 2 carote 1 cipollotto 2 pomodori 30 gr di lardo brodo vegetale olio extravergine di oliva sale pepe

Quantità e ingredienti: Per gli gnocchi: 1 kg di patate farinose 250 gr farina sale q.b. Per il sugo: 1 piccione pulito e fiammeggiato con i suoi fegatini 1 bicchiere di vino (meglio se rosso) 50 gr grasso di prosciutto o di lardo 500 gr di pomodori molto maturi 1 cipolla media 1 spicchio d’aglio 1 carota piccola 1 piccola costa di sedano brodo Grana Padano olio sale pepe

Quantità e ingredienti: 1 cavolfiore 2 spicchi d’aglio olio sale pepe fette di pane casereccio senza sale

Quantità e ingredienti: 100 gr di tartufo nero 2 filetti d’acciuga o pasta d’acciuga 1 spicchio d’aglio 20 gr di burro 1/2 limone olio pane casereccio

Quantità e ingredienti: Capelli d’angelo 500 g Strutto q.b. Brodo di carne 2 l Zafferano q.b. Pasta dolce sardo senza sale 400 g Spezie saporita q.b.

Quantità e ingredienti: Per il risotto Riso carnaroli 350 g Bacche di mirto 10 Brodo vegetale 1,2 l Cipolla rossa 1/2 Pecorino 40 g Burro 20 g Vino bianco 1 bicchiere Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Per il brodo vegetale Acqua 1,5 l Sedano 1 costa Carota 1 Cipolla rossa 1 Foglie di mirto q.b. Per guarnire Pane carasau 1 foglio

Quantità e ingredienti: Per il risotto Riso carnaroli 350 g Scalogni 2 Vino cannonau 500 ml Burro 20 g Pecorino 50 g Brodo vegetale 1,2 l Olio extravergine di oliva q.b. Per il brodo vegetale Sedano 1 costa Carota 1 Cipolla 1 Acqua 1,5 l Sale q.b.

Quantità e ingredienti: Per la pasta Semola di grano duro rimacinata 350 g Uova 2 Tuorli 100 g Cipolla tritata 1 Saleq.b. Per il ragù Macinato di manzo 300 g Cipolla1 Carota1 Passata di pomodoro 400 ml Alloro 1 foglia Gran campidano q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b.

Quantità e ingredienti: 400 gr Semola di grano duro 150 ml Acqua tiepida 10 gr Sale 100 gr Pecorino grattugiato 50 ml Olio extravergine d’oliva Aglio

Quantità e ingredienti: 400 gr Penne rigate 200 gr Salsiccia fresca al finocchietto sbriciolata 100 gr Pecorino grattugiato 120 gr Uova 15 ml Olio extravergine d’oliva 12 gr Pepe

Quantità e ingredienti: 500 gr zucca gialla 250 gr farina di mais 1 litro di acqua Latte Zucchero semolato 1 pizzico di sale

Quantità e ingredienti: 12 scampi freschi (se congelati della misura 12/15 (per kg.) 500 gr salsa di pomodoro mezza cipolla tritata 1 spicchio d'aglio olio di oliva extra vergine 1 peperoncino (a piacere) sale fino q.b. pepe macinato q.b. prezzemolo tritato mezzo bicchiere di vino bianco 400 gr spaghetti o pasta secca

Quantità e ingredienti: 150 gr farina di mais gialla 100 gr farina di mais bianca 1 salamella sbriciolata 100 gr pancetta a cubetti 500 gr spinaci Olio extra vergine Poco burro 1 spicchio d'aglio in camicia Sale fino q.b. pepe macinato q.b.

Quantità e ingredienti: Per gli gnocchi: 300 gr patate lessate e pelate 300 gr farina “00” 1 uovo intero e un tuorlo sale fino q.b. Per il ripieno: 8 susine mature 100 gr pangrattato 30 gr burro 30 gr zucchero di canna un cucchiaino di cannella Per la finitura: ripieno degli gnocchi burro

Quantità e ingredienti: 800 grammi di patate a buccia rossa pelate 200 gr di formaggio Montasio 4 mesi 200 gr di formaggio Montasio stagionato 6 mesi ( o formaggio latteria) a piacere mezza cipolla tritata 1 Cucchiaio di olio o un pezzettino di burro sale e pepe

Quantità e ingredienti: Riso (vialone nano) 320 g Cipolle 1 Carne rigaglie miste (di pollo o vitello) 300 g Vino bianco secco 125 ml Brodo di carne 1,5 l Burro 40 g Grana grattugiato 3 cucchiai Olio extravergine di oliva quanto basta Sale q.b Pepe q.b Rosmarino q.b

Quantità e ingredienti: Farina di mais per polenta precotta 320 g Quaglia 8-10 Lardo a fette 70 g Burro 90 g Salvia quanto basta Sale quanto basta Pepe quanto basta

Quantità e ingredienti: 300 g Broccolo Fiolaro di Creazzo 2/3 Salsicce 350 g Pasta 1 Cipolla Vino Bianco Olio, Sale & Pepe

Quantità e ingredienti: Ricotta 300 g Ricotta dura affumicata 150 g Farina tipo 0 280 g Sale quanto basta Pepe quanto basta Noce moscata quanto basta Burro 30 g Salvia quanto basta

Quantità e ingredienti: Farina tipo 00 500 g Acqua 450 g Formaggio monte veronese 120 g Burro 50 g Salvia 120 g Sale quanto basta