iSpadellati

Quantità e ingredienti: RISO: 350 g BURRO: 100 g TINCHE DI LAGO: n. 2 SEDANO: 1 costa CAROTE: n. 1 CIPOLLE: n. 1 AGLIO: 1 spicchio PREZZEMOLO: 1 manciata SALE: q.b.

Quantità e ingredienti: RISO COMUNE o ORIGINARIO 200 g LATTE FRESCO 1,2 l ACQUA 0,4 l ZUCCHERO 1 cucchiaio e ½ BURRO 30 g SALE q.b.

Quantità e ingredienti: PANINI TIPO MICHETTA 3 BURRO 30 g OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 1 cucchiaio ESTRATTO DI CARNE 1/2 cucchiaino FORMAGGIO GRANA PADANO DOP 4 cucchiai SALE q.b.

Quantità e ingredienti (6 porzioni): Per la pasta:  FOGLIE DI BORRAGINE 200 g FARINA BIANCA 500 g UOVA 2 SALE un pizzico Per il condimento: BURRO 150 g GRANA PADANO DOP GRATTUGIATO 50 g

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA FRESCA Farina 00 500 g Uova (medie) 5 Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai PER IL RIPIENO Cavolo cappuccio 800 g Sedano ½ costa Cipolle bianche 1 Carote medie 3 Latte intero 700 ml Riso Carnaroli 400 g

Quantità e ingredienti:   Tortiglioni 320 g Guanciale (a fette sottili) 100 g Radicchio 250 g Funghi champignon 250 g Vino bianco 50 g Sale fino 1 pizzico   PER LA BESCIAMELLA AI FORMAGGI Asiago 100 g Toma piemontese 100 g Fontina 100 g Latte intero 500 g Burro 50 g Farina 00 50 g   PER COSPARGERE Grana Padano DOP (da grattugiare) 40 g

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA FRESCA Farina 0 250 g Tuorli 11 Olio extravergine d'oliva q.b. Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b. P   ER IL RAGÙ DI SALSICCIA Salsiccia 600 g Passata di pomodoro 250 g Cipolle 1 Carote 1 Sedano 1 costa Aglio 1 spicchio Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Vino rosso 200 g Alloro q.b. Timo q.b. Rosmarino q.b. Olio extravergine d'oliva q.b....

Quantità e ingredienti:   Riso Carnaroli 320 g Tartufo bianco 10 g Brodo di carne 750 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50g Burro 50 g Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe nero q.b. Sale fino q.b.

Quantità e ingredienti:   PER LA PASTA FRESCA Farina 00 400 g Uova 4 - Tuorli 4 Semola di grano duro rimacinata per spolverizzare q.b. PER IL RIPIENO Manzo polpa 300 g Salsiccia 200 g Lonza di maiale 100 g Carote 1 Cipolle 1 Sedano 1 costa Spinaci (già cotti e strizzati) 30 g Indivia belga (già cotta) 30 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g Uova 1 Tuorli 1 Mascarpone 1 cucchiaio Olio ex...

Quantità e ingredienti:  160 g di pane nero raffermo 1 cipolla bianca 40 g di burro 1 cucchiaino di paprika dolce 1 litro di brodo di carne 1 uovo 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 1 pizzico di cumino (facoltativo) prezzemolo fresco sale pepe

Quantità e ingredienti: 80 g di farina 80 g di burro 1 cipolla grande 1 cucchiaio di aceto rosso o di vino brodo sale dadini di polenta abbrustolita

Quantità e ingredienti:   PER LA SFOGLIA 120 g di farina di segale 130 g di farina 1 uovo 10 g di olio 70-80 ml di acqua tiepida sale PER IL RIPIENO 300 g di spinaci 140 g di ricotta 40 g di cipolla 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 30 g di burro erba cipollina noce moscata sale pepe PER COMPLETARE 50 g di burro erba cipollina parmigiano grattugiato a piacere

Quantità e ingredienti: 250 g di farina di segale 250 g di farina bianca 2 uova olio sale 800 g di spinaci 40 g di burro 30 g di farina 30 g di grana grattugiato 2 bicchieri di latte 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cipolla piccola noce moscata sale 80 g di burro 80 g di grana grattugiato

Quantità e ingredienti: 400 g di farina di grano saraceno 200 g di formaggio tipo Montasio 4 acciughe salate 1/2 litro di vino bianco secco 1 litro d’acqua sale pepe

Quantità e ingredienti: 6 patate 2 fette di polenta fredda 50 ml d’olio 1 cipolla sale pepe

Quantità e ingredienti: 1 kg e 300 g di spinaci 70 g di burro 30 g di farina 1 bicchiere di brodo 1 dl di panna noce moscata 1 cipolla 1 spicchio d’aglio sale pepe

In una casseruola lasciate fondere 50 grammi di burro, insaporitevi la cipolla finemente tritata e, quando è diventata trasparente, unite il riso, mescolate, fatelo dorare poi spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Quindi portate a cottura come un normale risotto, aggiungendo un mestolo di brodo a mano a mano che viene assorbito, regolate il sale e ritirate il risotto cotto al dente. In u...

Quantità e ingredienti: 850 g di patate 350 g di fontina valdostana 50 g di burro pangrattato un rametto di rosmarino sale pepe nero

Quantità e ingredienti: 300 g di riso 200 g di fontina 1 scatola piccola di pelati 2 bicchieri di vino bianco secco 1 litro circa di brodo di carne 1 cipolla burro olio sale pepe

Quantità e ingredienti: 350 g di farina gialla 1 litro e 1/4 d’acqua sale. Per condire: 300 g di fontina 80 g di parmigiano 80 g di burro pepe

Quantità e ingredienti: 250 g di prosciutto cotto a fette 150 g di fontina 5 patate medie 4 cipolle 1/4 di latte 2 cucchiai di pangrattato burro sale pepe

Quantità e ingredienti: 6-8 fette di pane casereccio raffermo o pane in cassetta 150 g di fontina 2 uova 1/2 litro di latte burro sale pepe

Quantità e ingredienti: 400 g di fontina 40 g di burro 4 tuorli 2 dl di latte tartufo bianco sale pepe bianco fettine di pane nero

Quantità e ingredienti: 300 gr di ceci 300 gr di castagne fresche o secche 2 spicchi d’aglio Olio extra vergine d’oliva (4 cucchiai) 1 rametto di rosmarino Sale e pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti: Per i calzoni: 500 gr di Semola di grano duro 3 uova 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva acqua qb Per il ripieno: 200 gr di Pezzente della Montagna Materana 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato 1 uovo piccolo Per il condimento: 400 gr di Fagioli di Sarconi IGP 1/2 cipolla 7/8 pomodorini sale, olio evo, prezzemolo qb