Il Gusto di Saperlo

Negli ultimi anni, soprattutto dopo la pandemia, nei ristoranti è diventato sempre più comune trovare il menu consultabile esclusivamente con il Qr code . Ci si siede la tavolo, si apre la fotocamera del telefono e inizia la caccia al tesoro digitale : scannerizza qui per il menu. Dal punto di vista pratico, il menu digitale presenta certamente alcuni vantaggi: è aggiornabile in tempo reale, perme...

Che siate voi a rubare le patatine altrui o a essernevittime, un nuovo studio offre una spiegazione: il cibo rubato tende ad avere un sapore più appetitoso. Sebbene sia stato dimostrato che fattori multisensoriali come il contesto uditivo modulano la percezione della consistenza si è scopertoche la croccantezza delle patatine è influenzata dai suoni di accompagnamento e ancora come le colonne sono...

Si dà per scontato che le cucine stellate siano luoghi in cui si produce cibo straordinario attraverso una pressionestraordinaria, dove la sofferenza è spesso equiparata alla dedizione culinaria. Uno studio del 2022 condotto su chef stellati Michelin ha rilevato che il bullismo e gli abusi fisici venivano spesso normalizzati come parte integrante del percorso di sviluppo professionale . Chi soprav...

Cosa hanno in comune mirtilli, tonno, cavolo nero e noci di macadamia? Oltre a poter essere ingredienti di un'insalata, compaiono tutti in diverse liste di supercibi. Il termine" supercibo " è stato introdotto per la prima volta negli anni '90, come mezzo per identificare alimenti considerati nutrizionalmente superiori ad altri. L'uso di questo termine è aumentato nel corso d...

Ogni giorno facciamo scelte alimentari per noi stessi e perle nostre famiglie. E sappiamo bene che non sempre sono scelte semplici. Tra tempo che manca, offerte al supermercato, porzioni abbondanti al ristorante e tentazioni varie, decidere cosa mangiare è molto più concreto di qualsiasietichetta o classificazione. E allora partiamo dalla realtà. Ho mangiato più cioccolato del necessario. Dovevo f...

Immaginiamo che un alieno visiti un nostro supermercato dove vige un apparente schizofrenia merceologica. L’alieno si chiamava Krrh-17 e atterrò sulla Terra convintodi aver scoperto un centro nevralgico della civiltà umana. L’insegna luminosa diceva SUPERMERCATO , parola che sul suo pianeta sarebbe stata tradotta come luogo di accumulo irrazionale e scelte esistenziali sbagliate . Le porte automat...

Le preferenze dei consumatori includono comfort food consorprendenti variazioni; opzioni salutari, con un'enfasi sul contenuto proteico e indicazioni "senza"; sapori e cucine globali che trasmettono un senso di avventura; e scelte a base vegetale, vegane e/o biologiche che trasmettono un messaggio di umanità e sostenibilità ambientale. Anche le condizioni finanziarie dei singoli cons...

Cosa sarà più importante per gli acquirenti di cibo ebevande? La risposta in una parola?  Il valore. Ciò non sorprende, dato l'attuale clima economico. Ma è il modo in cui i consumatori definiscono il valore a diventare interessante. Più di ogni altra cosa i consumatori continueranno apreoccuparsi del costo del cibo, proprio come hanno fatto negli ultimi anni. Il rapporto qualità-prezzo/accessibil...

Si parla di “negazionismo scientifico” quando viene rifiutato il consenso raggiunto dai ricercatori su uno o più temi, anche dopo essere stati esposti a spiegazioni esaustive e allapresentazione dei migliori dati disponibili. Un atteggiamento che spesso si accompagna a credenze in teorie pseudoscientifiche, coerenti con una visione del mondo e con la propria emotività. Per combattere con successo...

Nuove frasi catturano l'attenzione dei consumatori, come "senza sostanze chimiche". I consumatori sentono la parola'chimico' e pensano che non sia sicuro. È possibile produrre un alimento a lunga conservazione senza sostanze chimiche? Questa percezione ignora che tutto ciò che mangiamo e beviamo è composto da sostanze chimiche. Definizione di "pulito" Il termine pul...

Non tutti conoscono i più comuni benefici associati al consumo di mandorle: non soltanto i benefici nutrizionali delle mandorle, ma anche il loro impatto culturale, economico e ambientale, offrendo una visione completa che ci aiuti a comprendere perché questo piccolo frutto sia diventato così rilevante nell’alimentazione contemporanea. Si tratta di un alimento antico che oggi più che maimerita la...

Una recente serie di 3 articoli pubblicta su The Lancet lancia un allarme globale sull'aumento dei cibi ultra-processati (UPF), definendoli una minaccia per la salute pubblica. Questi prodotti, ricchi di zucchero, grassi e additivi, stanno sostituendo gli alimenti freschi e tradizionali, anche in culture sane come quella mediterranea. Dalle analisi raccolte emergerebbero effetti misurabili sul...

Cibi e bevande deliziosi hanno sempre evocato gioia , ma nel 2026 i consumatori sceglieranno attivamente i sapori avendo come obiettivo finale la gioia. Si prevede che la ricerca della gioia assumerà un ruolo centrale e guiderà (tra le altre cose) le scelte di cibo e bevande. Cercheremo quei piccoli momenti di gioia... perché le cose sono così impegnative. I consumatori cercheranno la resilienza a...

Il caffè è una delle bevande più consumate al mondo, ma i piùgiovani hanno un rapporto con il caffè completamente diverso da quello dei loro genitori, creando opportunità per l'emergere di sotto-segmenti della categoria . La domanda di prodotti a base di caffè funzionali, nutrizionali, esperienziali e dal sapore unico sta trainando una parte significativa dell'industria del caffè. Oltre alle opzio...

Vediamo cinque tendenze chiave in fatto di ingredienti sisono distinte come precursori dell'innovazione per gli sviluppatori e i produttori di prodotti alimentari che cercano di sfruttare nuove soluzioni e soddisfare una nuova era di domanda dei consumatori. 1) L'innovazione degli ingredienti abbraccia la saluteolistica; 2) Riformulazione, rischio e resilienza sono orainterconnessi; 3) I G...

Abbiamo notato come alcuni marchi tipicamente disucchi e bevande salutistiche abbiano esteso la linea in cocktails al 5% di alcool non proprio aderente  con l’ideaoriginaria ma generando un enorme successo di mercato soprattutto fra la generazione Z. Si prevede che il mercato globale dei cocktail pronti all'uso in lattina raggiungerà i 37,17 miliardi di dollari entro il 2035, rispetto ai 21,15...

Cosa sono le bibite analcoliche sporche? A metà degli anni 2010, i negozi che vendevano "dirty soda", ovvero bibite alla spina arricchite con panna, sciroppi aromatizzati e altri ingredienti, hanno iniziato a spuntare in tutto lo Utah dove vive una popolazione di mormoni che non bevono bevande a base di caffè. Le bevande sono simili alle bibite analcoliche italiane, che combinano sciroppi aromatiz...

Oggi, quasi con la stessa rapidità con cui le carni a base vegetale hanno catturato l'attenzione dei consumatori, il mercato è crollato : solo nell'ultimo anno, la carneconvenzionale ha registrato numeri di vendita record, con una penetrazione nelle famiglie del 98,2% negli Stati Uniti. C’è poco da fare : i consumatori di oggi sono spinti da un crescente desiderio di assumere più proteine...

Gli imballaggi intelligenti sono in grado di riconoscere e registrare i cambiamenti nell’ambiente interno e/o esterno all’imballaggio durante la conservazione in base all’interazione del materiale di imballaggio con l’alimento e/o il suo ambiente diretto. Tali dispositivi sono stati studiati e sviluppati, ottenendo  indicatori di pH, di temperatura, ditempo-temperatura, biosensori, identificatori...

La “silver population”, un gruppo demografico con un potered’acquisto significativo.  I consumi della “silver population” sono sempre più rilevanti, semplicemente perché la quota degli over 65 nella popolazione totale sta aumentando e continuerà ad aumentare. Questo fenomeno si spiega anche con la crescita del tasso di occupazione degli over 65 (ossia la quota di questa fascia d’età che lavora) ne...

Le catene dedicate alla ristorazione a base di pollo hanno registrato le performance migliori tra tutte le categorie di ristoranti nel 2024. Le vendite sono aumentate a due cifre, superando di gran lunga quelle dei concorrenti che vendono hamburger. L'insaziabile fame di pollo, soprattutto di bocconcini e striscioline di pollo ha costretto le maggiori catene di hamburger ad adattare la loro offert...

Quando si sente parlare di carne coltivata, si pensa subitoagli hamburger o ai bocconcini per uso umano prodotti in laboratorio, senza allevare e macellare animali. Ma pochi sanno che questo stesso principio si sta studiando anche per i cani e, soprattutto, per i gatti, animali carnivori per natura. L’idea nasce dalla crescente attenzione di molti proprietari di animali verso l’etica e la sostenib...

Se fino a 50-60 anni fa sviluppare nuovi prodotti alimentari era relativamente semplice per una serie di motivazioni, quali la voglia di novità, il boom economico, un alimentazione più varia e per questo spesso si industrializzavano le ricette della tradizione, delle nonne, antiche preparazioni tramandate di generazione in generazione, oggi tutto ciò non è più applicabile (oltre il 98,5% dei nuovi...

Ma quante sono le ovvietà che ogni anno i media ci propinano ricordandoci di non uscire alle 2 del pomeriggio e di non coprirci troppo. Quando inizia il primo caldo bisogna prestare attenzioneall’alimentazione: se, infatti, da un lato si moltiplicano eventi e occasioni sociali che favoriscono la consumazione di cibi veloci e magari più calorici del dovuto e l’abuso di alcolici, dall’altro la calur...

Sappiamo tutti che la colazione è un pasto importante, e loè ancora di più per i bambini. ⁠Numerose ricerche⁠ hannodimostrato i benefici di una colazione nutriente sulla salute, il benessere e il rendimento scolastico dei bambini. I cereali pronti al consumo sono la scelta predominante per la colazione dei bambini americani. Ma questa potrebbenon essere la soluzione migliore per i bambini in cresc...