CHEF's BAR - Cucina efficiente, ristorante vincente... e CHEF felice!

💰  In un periodo in cui il costo delle materie prime è alle stelle e i margini della ristorazione sono sempre più risicati, ogni errore nel food cost si traduce in una perdita diretta di soldi.  E la verità è che molti ristoratori stanno letteralmente  buttando via denaro senza nemmeno rendersene conto! 📉  Sai qual è uno degli errori più comuni?  Sbagliare il calcolo dello scarto e applicare per...

Il delivery sembra un’ottima opportunità per vendere di più, ma quanto ti resta in tasca alla fine? In questa puntata dello  Chef’s Bar , analizzo  il food cost di un ipotetico panino venduto solo in delivery  e ti svelo: ✅  Il vero costo degli ingredienti  e quanto impatta sul tuo margine. ✅  Le commissioni dei servizi di consegna  (Glovo, Deliveroo, Uber Eats) e come incidono sui tuoi guadagni...

🎙️  ORGANIZZAZIONE, PROCEDURE, LOGISTICA: I 3 PILASTRI DEL SUCCESSO IN CUCINA Nel mondo della ristorazione,  il tempo è denaro . Ogni minuto sprecato in cucina si traduce in costi più alti e meno efficienza. In questa puntata dello  Chef’s Bar , analizziamo  i 3 pilastri fondamentali  per risparmiare tempo e lavorare meglio: ✅  Organizzazione  → Se il team non sa cosa fare e quando farlo, si perd...

🎙  Aprire un Ristorante: 3 Best Practice Fondamentali per il Successo In questa puntata dello  Chef's Bar , esploriamo tre aspetti essenziali per avviare un ristorante di successo: 1️⃣  Definire l'identità:  partire da un'idea chiara e costruire un menu che rispecchi il concept del ristorante. 2️⃣  Organizzare il team:  creare un organigramma funzionale per sviluppare il menu e garanti...

Inizia ogni giornata con il piede giusto! 🌅 In questa puntata di CHEF's BAR esploriamo i vantaggi di una morning routine lavorativa strutturata. Scoprirai come organizzare al meglio la prima parte della giornata, pianificando le attività prioritarie e focalizzandoti sugli obiettivi principali. Una routine efficace può fare la differenza tra una giornata stressante e una produttiva. Ascolta per sc...

🎯 MODELLI DI SUCCESSO: A CHI ISPIRARSI PER APRIRE UN RISTORANTE 🎯 Stai pensando di aprire un ristorante e ti ispiri ai grandi nomi della ristorazione stellata? Attenzione: i ristoranti stellati possono essere una straordinaria fonte di ispirazione creativa, ma seguire i loro modelli di gestione potrebbe rivelarsi un errore, soprattutto nelle prime fasi della tua attività. Nel video di oggi ti sp...

Il food cost, rimane, a mio avviso, uno dei temi cruciali nella gestione efficace di una cucina. In questa puntata cerchiamo di analizzare 3 grandi "verità" che dobbiamo assolutamente conoscere se vogliamo approcciare allo "studio" del food cost nel modo corretto!

Rispondo all domanda di Naerta che mi chiede "cosa ho fatto" dopo il primo anno di attività del mio ristorante. Sposto leggermente il tema della domanda sull'importanza del primo anno di attività e su quelli che secondo me sono i punti più importanti di cui tenere conto. Con quelle basi potremo poi parlare, in un'altra pontata, di "cosa fare" dopo il primo anno di attiv...

Nella puntata precedente abbiamo parlato di come "tirare le somme" dell'anno lavorativo appena trascorso, adesso affrontiamo l'altro lato della medaglia, ovvero, come pianificare in modo corretto, gli obiettivi per il nuovo anno. La pianificazione del nuovo anno, la definizione degli obiettivi e sopratutto avere le idee chiare in merito agli stessi è di fondamentale importanza al...

La fine dell'anno coincide sempre con un inevitabile momento di valutazione, volto a capire se abbiamo fatto più o meno bene il nostro lavoro. In questa puntata cerco di raccontarvi come"analizzo" i dati e le "sensazioni" dell'anno passato per capire nel modo più obiettivo possibile su quali punti sarà importante agire al fine di raggiungere gli obiettivi per l'anno...

Oggi più che mai le aziende hanno la disponibilità di software in grado di "risolvere" ogni problema. Alcuni molto costosi, altri invece acquistabili con pochi euro ma tutti, se scelti modo attento e coerente possono essere un valido aiuto nel lavoro di tutti i giorni. Molti processi possono essere standardizzati e velocizzati grazie all'utilizzo dei software corretti e questo, sopra...

Questa è una delle domande che mi vengono più spesso poste sopratutto quando si tratta di nuovi progetti Essendo un elemento importantissimo nella stesura del business Plan è sempre bene fare le dovute valutazioni al fine di "centrare" nel modo più preciso possibile il numero di dipendenti di cui necessita la nostra attività in modo da fare una pianificazione corretta dei costi di quelle...

Il sottovuoto in cucina è una tecnica, secondo me, indispensabile per una corretta ottimizzazione del lavoro e per riuscire ad avere delle procedure efficienti.   Per quanto sia una tecnica molto diffusa, negli anni ho potuto notare un po’ di confusione da parte di alcuni utilizzatori in merito alla conoscenza dei sacchetti da utilizzare con i nostri prodotti.   Spesso il sacchetto viene sottovalu...

La progettazione della cucina è una fase cruciale per l'apertura di un nuovo ristorante. Le scelte che verranno fatte in questa fase contribuiranno a determinare il successo o meno dell'attività! Una cucina ben pensata e progettata, completa delle attrezzature necessarie e organizzata correttamente negli spazi, sarà determinante per una vita lavorativa gratificante e per risultati operativ...

MI è stata fatta una domanda interessante, su cui c'è molto da dire ma sostanzialmente sbagliata nella sua formulazione! Mi ha dato lo spunto per approfondire il tema del Business Plan che è uno strumento di fondamentale importanza per qualunque pianificazione di attività commerciale sia che si tratti di start-up, sia che si tratti di attività già esistenti! Ma per essere un alleato affidabile il...

Spesso ci lamentiamo della carenza di offerta in riferimento alla ricerca di personale! Indubbiamente è un problema serio, complesso e che deve essere affrontato! Ma c'è un modo per sopperire alle carenza di risorse umane e allo stesso tempo, per rendere maggiormente attrattive le nostre attività ed è costruire procedure che sfruttino al meglio le tecnologie che il settore della ristorazione c...

"La vita dello Chef-imprenditore presuppone una dicotomia non sempre facile da gestire. Gli aspetti gestionali necessitano di pensiero analitico e pragmatico, mentre lo sviluppo di una propria idea di cucina ha bisogno di stimoli più creativi  Con questa guida ti aiuterò a diventare uno Chef 5.0, a imparare cosa significhi per un’azienda gestire i processi interni e controllare i flussi di de...

Il tema del "TEMPO" in cucina è sempre uno dei più discussi e ricercati. Molte aziende mi chiedono, oltre ad un incremento delle marginalità grazie all'integrazione delle corrette procedure, di avere più TEMPO! Eh si, perché nel nostro lavoro sembra che il tempo per fare le cose manchi sempre, chi guida una cucina o l'intero ristorante si trova sempre sommerso da una mole di attività che si traduc...

#0 bis - Con questa Trailer vi presento la nuova sigla dello CHEF's BAR che ci accompagnerà nelle prossime puntate... Spero vi piaccia! STAY TUNED!!! ;-)

Perdonate la provocazione nel titolo, ma troppo spesso mi sono trovato di fronte ad attività "annaspanti" soltanto per la carenza di integrazione tecnologica. A volte è difficile comprendere quanto siano importanti i giusti investimenti e quanto velocemente potrebbero "rientrare" se pianificati ed integrati nel modo corretto. In un ristorante l'unico modo di mitigare voci d...

Consigli ne servirebbero 5000, anche perché non si smette mai di imparare. Ho seguito tante Startup e in questo video ho fatto un riassunto di quelli che secondo me sono i 5 punti chiave che devono essere assolutamente considerati quando decidiamo di aprire un ristorante, che si tratti della nostra prima attività o che si tratti di un'attività "aggiuntiva" a quella già in essere, dob...

Perdonate il titolo! Ho voluto essere un po' provocatorio, ma spesso, i C.V. che visiono mi fanno davvero "tirare" un po' di maledizioni. I motivi sono diversi, uno dei principali è la mancanza di coerenza con l'offerta di lavoro. Un po' come se ci fosse il pensiero diffuso che chiunque privo della minima esperienza o motivazione possa lavorare in un ristorante.  Forse in passato era così. La...

Spesso cerchiamo soluzioni "chiavi in mano" per le nostre ricette ma, al triste realtà eè che senza un'adeguata fase di Test sarà impossibile ottenere il risultato voluto. Questa importante fase che fa parte del lavoro di ricerca e sviluppo di un ristorante deve essere fatta in modo attento ed analitico al fine di avere il massimo controllo sul risultato finale che vogliamo ottenere e per avere tu...

Ripeto nuovamente alcuni concetti relativi al pricing del menu degustazione in quanto a seguito delle precedente puntata ho ricevuto un po' di domande in merito che cercherò di spiegare meglio in questa puntata. I menu degustazione sono proposte interessanti sia dal punto di vista commerciale che "organizzativo-gestionale" in quanto, se ben costruiti possono semplificare il lavoro de...

Spesso, la gestione della cucina è carente di alcune importanti attività gestionali, la cui mancanza costituisce delle vere e proprie BAD PRACTICE che possono mettere seriamente in pericolo la salute del tuo ristorante. I danni derivanti da queste cattive abitudini si riflettono sulla serenità del Team e sui conti del ristornate quindi, meglio prestare attenzione e cercare per quanto possibile di...