A nostro gusto

Dai ceci alle lenticchie, dai fagioli di Sarconi ai lupini del Pollino: i legumi sono una ricchezza nutrizionale e culturale troppo spesso sottovalutata. In questa puntata scopriremo le loro proprietà, la loro storia e le varietà lucane più note, fino alle ricette della tradizione come la Crapiata materana e le lagane coi ceci. Un viaggio tra sapori genuini, sostenibilità e memoria contadina. Spea...

Regina indiscussa della cucina lucana, la pasta è molto più di un alimento: è un rito, una tradizione familiare, un simbolo di festa. In questo episodio vi racconteremo come nasce, come si prepara e quali sono i formati tipici della nostra regione — dagli strascinati ai ferriciedd, dai calzoncelli alle lagane. Un omaggio alla manualità delle nonne e al gusto autentico di un piatto che unisce tutti...

Grano, orzo, farro e avena: i cereali lucani sono il cuore pulsante della nostra agricoltura e delle nostre tradizioni contadine. Tra campi dorati e antichi mulini, racconteremo la storia di questi prodotti che nutrono da secoli la nostra terra, fino alle tavole di oggi. E naturalmente, spazio alle ricette: dalla focaccia rustica alla Crapiata materana, piatti che sanno di casa, storia e condivisi...

Dalle colline lucane arriva un tesoro della dieta mediterranea: l’olio extravergine di oliva. In questa puntata raccontiamo la sua storia millenaria, dai frantoi di Ferrandina agli uliveti del Vulture, spiegando cosa rende “extra” un olio e come riconoscerne la qualità. Scopriremo le cultivar lucane più pregiate, gli abbinamenti in cucina e il valore culturale di questo prodotto simbolo del beness...

Dalle Murge lucane ai laboratori di micologia, andiamo alla scoperta di uno dei funghi più amati del Sud: il Cardoncello. Un alimento che unisce storia, leggenda e scienza. In questo episodio scopriremo perché un tempo fu ritenuto “troppo sensuale” dalla Chiesa, come oggi viene coltivato con metodi naturali e sostenibili, e perché è considerato un vero superfood. Un racconto che profuma di terra u...

Un viaggio nel mondo dei funghi commestibili: tra curiosità botaniche, profumi di bosco e sapori d’autunno. Scopriremo i principali funghi che crescono spontanei in Basilicata - dal pregiato porcino al profumato galletto, fino all’ovulo reale - e daremo qualche suggerimento pratico per cucinarli con gusto e semplicità. Dal risotto ai porcini alle mazze di tamburo marinate: la natura nel piatto, co...

Misteriosi, antichi, quasi magici: i funghi sono molto più di un ingrediente. In questo episodio ci addentriamo nel loro mondo segreto, dove scienza, poesia e filosofia si intrecciano. Dai boschi lucani alle teorie di McKenna, dal micelio che connette gli alberi alla bioedilizia del futuro, scopriremo come i funghi raccontano l’interconnessione della vita stessa. Creature silenziose e potenti, che...

Dove il cibo incontra la festa, nasce la sagra: rito collettivo, memoria viva e celebrazione del territorio. Dal fagiolo di Sarconi al peperone di Senise, dal canestrato di Moliterno all’Aglianico sotto le stelle, questo episodio racconta la Basilicata più autentica, quella dei borghi in festa. Profumi, suoni, dialetti e sorrisi si mescolano in un’esperienza che unisce sacro e profano, gusto e ide...

Cosa c’è dietro un pomodoro che profuma davvero di pomodoro? In questo episodio parliamo di agricoltura biologica, un modello che unisce tradizione e innovazione. Tra dati, storie e testimonianze, la Basilicata emerge come una delle regioni più “green” d’Italia, dove il 26% della terra coltivata è bio. Un racconto di agricoltori, biodiversità e scelte consapevoli, che ci invita a riscoprire il val...

Dove la terra è dura e il sole forte, nascono vini profondi. Dall’antica “Enotria” al moderno Aglianico del Vulture, questo episodio racconta la storia millenaria della viticoltura lucana. Scopriremo grotte, vulcani spenti e cantine che custodiscono il respiro del tempo. Dal Grottino di Roccanova al Matera DOC, ogni calice parla di cultura, di natura e di uomini che ancora oggi coltivano la passio...

Mangiare, per un lucano, non è solo nutrirsi: è condividere. In questa puntata esploriamo la cultura del cibo come rito collettivo, fatto di memoria, famiglia e territorio. Dal maiale simbolo di prosperità al pane sacro della quotidianità, dai piatti poveri come la cialledda e la cuccìa ai sapori forti della trippa e della rafanata, ogni ricetta diventa una storia. E alla fine, anche un semplice “...

Un viaggio tra gusto e memoria, dove il cibo diventa cultura. Dalla “lucanica” di epoca romana alla cucina contadina, la Basilicata si racconta attraverso i suoi sapori più autentici. In questo episodio scopriamo come il pane, la carne e le spezie abbiano costruito un’identità gastronomica capace di unire passato e presente. Tra storia, antropologia e tradizione, un assaggio delle radici più profo...