ZIP SAKE 部 -聴いてたしなむ お酒のはなし-

酵母に元気に働いてもらうために必要な乳酸の働きを紹介しています。 ラベルに山廃って書いてあるとなんか難しいお酒のイメージないですか？ 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そしてご意見はコメントにお願いします。 今回ご協力いただいた、名城大学 日本酒研究会のみなさんの活動はこちら↓ https://twitter.com/nihonsyu_meijo?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcam...

全編通して個人の見解が炸裂しているオフトーク！ 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そしてご意見はコメントにお願いします。 今回ご協力いただいた、名城大学 日本酒研究会のみなさんの活動はこちら↓ https://twitter.com/nihonsyu_meijo?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor https://www.instagram.com/meijo_nishuken/?r=nametag ZIP-FMで...

麹の次に出てくる微生物「酵母」。この酵母のお世話も非常にデリケート！ 酵母に関する酒蔵さんの面白い話はたくさんあります！ ◯新しい日本酒発見！盛田「盛田 純米 AR4」 ▶ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/AR4AUTUMN-SAKE-SELECTION-2022-e1o54br/a-a8ig7ok ◯新しい日本酒発見！中埜酒造「彩華 大吟醸」 ▶ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/AUTUMN-SAKE-SELECTION-2022-e1o37b4/a-a8ig7eo ◯新しい日本酒発見！青木酒造「米...

エピソードとエピソードの合間におもしろ話が飛び出したので、番外編。 まずはざっくりした日本酒の造り方編を聴いてから↓ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/_-e1qc3qg 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そしてご意見はコメントにお願いします。 今回ご協力いただいた、名城大学 日本酒研究会のみなさんの活動はこちら↓ https://twitter.com/nihonsyu_meijo?ref...

アスペルギルス・オリゼーが蒸されたお米に破精こんでバリバリ働くお話。 ↑なんのこっちゃ？？ 本編にも出てきた澤田酒造さんの総破精(そうはぜ)のエピソードはこちら ▶ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/AUTUMN-SAKE-SELECTION-2022-e1psjba/a-a8ouri0 まずはざっくりした日本酒の造り方編を聴いてから↓ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/_-e1qc3qg 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自...

麹菌に働いてもらうには蒸してから「冷ます」ことが重要！ 本編にも出てきた澤田酒造さんの2022年の蒸し作業 ▶ https://www.instagram.com/reel/Ck1dSWFMTIi/?utm_source=ig_web_copy_link まずはざっくりした日本酒の造り方編を聴いてから↓ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/_-e1qc3qg 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そしてご意見はコメントにお願いします...

お米がお水と触れ合う瞬間。ここは緊張の瞬間でもあります。 まずはざっくりした日本酒の造り方編を聴いてから↓ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/_-e1qc3qg 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そしてご意見はコメントにお願いします。 今回ご協力いただいた、名城大学 日本酒研究会のみなさんの活動はこちら↓ https://twitter.com/nihonsyu_meijo?ref_src=twsrc...

前回は吟醸造りのお酒について主に話しました。今回は本醸造や特別〇〇のお話。 まずはざっくりした日本酒の造り方編を聴いてから↓ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/_-e1qc3qg 醸造アルコールを添加する製法の日本酒についての話が出てきた「金虎酒造」さんのエピソードを是非聴いてみてください！ https://spotifyanchor-web.app.link/e/wqV2Uhdlqvb 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自...

大吟醸みたいな特定名称に関わるお米を磨くお話。 まずはざっくりした日本酒の造り方編を聴いてから↓ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/_-e1qc3qg 醸造アルコールを添加する製法の日本酒についての話が出てきた「金虎酒造」さんのエピソードを是非聴いてみてください！ https://spotifyanchor-web.app.link/e/wqV2Uhdlqvb 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そし...

日本酒造りに適したお米は普段食べているお米とは違うんです。そんなお話。 まずはざっくりした日本酒の造り方編を聴いてから↓ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/_-e1qc3qg 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そしてご意見はコメントにお願いします。 今回ご協力いただいた、名城大学 日本酒研究会のみなさんの活動はこちら↓ https://twitter.com/nihonsyu_meijo...

米、水、麹、酵母。これらで造られるお酒。それぞれがどんな働きをしてどんな風に造られるか知ってますか？？ 前編を聴いていな方は是非前編から聴いてくださいね！ https://anchor.fm/zip-fm/episodes/_-e1qc3qg 愛知県の酒蔵さんと関わりだして間もないZIP-FM社員が日本酒に詳しい名城大学の学生にいろいろ聴いていきます！ 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そ...

米、水、麹、酵母。これらで造られるお酒。それぞれがどんな働きをしてどんな風に造られるか知ってますか？？ 愛知県の酒蔵さんと関わりだして、この辺りがチンプンカンプンなZIP-FM社員が日本酒に詳しい名城大学の学生にいろいろ聴いていきます！ 学生さんも勉強中なので、もっと細かく知りたい！という興味が湧いた方は自分でも調べてみましょう！ そしてご意見はコメントにお願いします。 今回ご協力いただいた、名城大学 日本...

日本酒の旨味と雑味は表裏一体！？ 辛口と旨味のバランスをとるとめの努力とは… AUTUMN SAKE SELECTION 2022では新しい愛知のお酒を発見してもらいたい想いで、今年はわかりやすい統一ラベル・飲みやすいミニボトルでセット販売していました。 企画の詳細・銘柄の詳細は↓こちらから。 https://zip-fm.co.jp/sakeselection22/ 澤田酒造 → https://hakurou.com ※ご出演いただいたのは 澤田英敏さん でした！ 白老 辛口特別純米酒 → h...

愛知県ではお米戦争が勃発していた！？「ひやおろし」についてもよく分かるお話。 AUTUMN SAKE SELECTION 2022では新しい愛知のお酒を発見してもらいたい想いで、今年はわかりやすい統一ラベル・飲みやすいミニボトルでセット販売していました。 企画の詳細・銘柄の詳細は↓こちらから。 https://zip-fm.co.jp/sakeselection22/ 勲碧酒造 → https://www.kunpeki.co.jp ※ご出演いただいたのは 村瀬元弥さん でした！ 勲碧 純米山田錦...

蔵付き酵母(微生物)は家族だ！そんな蔵元さんの熱いお話。 AUTUMN SAKE SELECTION 2022では新しい愛知のお酒を発見してもらいたい想いで、今年はわかりやすい統一ラベル・飲みやすいミニボトルでセット販売していました。 企画の詳細・銘柄の詳細は↓こちらから。 https://zip-fm.co.jp/sakeselection22/ 青木酒造 → https://yamahai.co.jp ※ご出演いただいたのは蔵元杜氏の青木拓磨さん でした！ 米宗 純米酒 → https://zip-sake.s...

去年から1年熟成させたお酒のお話。熟成させたここだけの話。聴けます！ AUTUMN SAKE SELECTION 2022では新しい愛知のお酒を発見してもらいたい想いで、わかりやすい統一ラベル・飲みやすいミニボトルでセット販売予約を実施中です(〜2022年10月3日まで)！ 企画の詳細・銘柄の詳細は↓こちらから。 https://zip-fm.co.jp/sakeselection22/ 金虎酒造 → https://kintora.jp ※ご出演いただいたのは 水野善文さん でした！ 特別純米 虎...

愛知県で一番若い！？杜氏見習いの蔵人が試行錯誤しながら醸したお酒のお話。 AUTUMN SAKE SELECTION 2022では新しい愛知のお酒を発見してもらいたい想いで、わかりやすい統一ラベル・飲みやすいミニボトルでセット販売予約を実施中です(〜2022年10月3日まで)！ 企画の詳細・銘柄の詳細は↓こちらから。 https://zip-fm.co.jp/sakeselection22/ 水谷酒造 → https://www.mizutanishuzou.jp ※ご出演いただいたのは 蔵人 後藤実和さん...

名古屋で作ったお米と名古屋で培養した酵母！名古屋づくし！どんな味に？？ AUTUMN SAKE SELECTION 2022では新しい愛知のお酒を発見してもらいたい想いで、わかりやすい統一ラベル・飲みやすいミニボトルでセット販売予約を実施中です(〜2022年10月3日まで)！ 企画の詳細・銘柄の詳細は↓こちらから。 https://zip-fm.co.jp/sakeselection22/ 山盛酒造 → http://takanoyume.co.jp ※ご出演いただいたのは 山盛岳志さん でした！ タカ...

AR4って何？？その謎は聴けばわかります！！AR1やAR2もあるみたいですよw AUTUMN SAKE SELECTION 2022では新しい愛知のお酒を発見してもらいたい想いで、わかりやすい統一ラベル・飲みやすいミニボトルでセット販売予約を実施中です(〜2022年10月3日まで)！ 企画の詳細・銘柄の詳細は↓こちらから。 https://zip-fm.co.jp/sakeselection22/ 盛田 → http://moritakk.com ※ご出演いただいたのは 小鈴谷工場 清酒製造部 仕込課 土屋公...

お酒の香りを引き出す酵母。ちょっと難しいかもしれないけど、興味深いお話です。 AUTUMN SAKE SELECTION 2022では新しい愛知のお酒を発見してもらいたい想いで、わかりやすい統一ラベル・飲みやすいミニボトルでセット販売予約を実施中です(〜2022年10月3日まで)！ 企画の詳細・銘柄の詳細は↓こちらから。 https://zip-fm.co.jp/sakeselection22/ 中埜酒造 → https://www.nakanoshuzou.jp ※ご出演いただいたのは 船井杜氏 でした...

本エピソードは、『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクトとして、 森喜酒造場 森喜るみ子さんへインタビューをしたPodcastになります。 『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクト 「白老」の名の酒を醸す、愛知県常滑にある澤田酒造。2020年11月に火災が発生しました。従業員は怪我もなく全員無事でしたが、蔵の麹室が全焼することになりました。火災後、多くの方の支援・他の蔵の協力もあり、麹製造を終えることができ、仕込み...

本エピソードは、『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクトとして、 関谷醸造 の杜氏である 荒川貴信さんへインタビューをしたPodcastになります。 『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクト 「白老」の名の酒を醸す、愛知県常滑にある澤田酒造。2020年11月に火災が発生しました。従業員は怪我もなく全員無事でしたが、蔵の麹室が全焼することになりました。火災後、多くの方の支援・他の蔵の協力もあり、麹製造を終えることができ...

本エピソードは、『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクトとして、 湯川酒造店 湯川尚子さんへインタビューをしたPodcastになります。 『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクト 「白老」の名の酒を醸す、愛知県常滑にある澤田酒造。2020年11月に火災が発生しました。従業員は怪我もなく全員無事でしたが、蔵の麹室が全焼することになりました。火災後、多くの方の支援・他の蔵の協力もあり、麹製造を終えることができ、仕込みを...

本エピソードは、『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクトとして、愛知の発酵チーム（ りんねしゃ ）の 大島幸枝さんへインタビューをしたPodcastになります。 『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクト 「白老」の名の酒を醸す、愛知県常滑にある澤田酒造。2020年11月に火災が発生しました。従業員は怪我もなく全員無事でしたが、蔵の麹室が全焼することになりました。火災後、多くの方の支援・他の蔵の協力もあり、麹製造を終え...

本エピソードは、『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクトとして、大阪で「 愛酒でいと 」という日本酒イベントを行っている 原口起久代さんへインタビューをしたPodcastになります。 『澤田酒造 七色応援ラベル』プロジェクト 「白老」の名の酒を醸す、愛知県常滑にある澤田酒造。2020年11月に火災が発生しました。従業員は怪我もなく全員無事でしたが、蔵の麹室が全焼することになりました。火災後、多くの方の支援・他の蔵の協...