Zeichen guter Gastlichkeit

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 küchenfertiger Fasan von ca. 1,5 kg, Salz, Pfeffer, 2 große Scheiben fetter Räucherspeck, 60 g Butter, 1 Möhre, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 3 Stiele frischer oder ½ Teel. getrockneter Thymian, 4 Stiele glatte Petersilie, ¼ l Weißwein, ⅛ l saure Sahne, 4 Scheiben Weißbrot, 6 cl Asbach Uralt Den Fasan innen und außen salzen und pfeffern....

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 600 g entbeintes Wildfleisch (Hase, Reh oder Hirsch), 50 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, 2 Pfefferkörner, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 1 Möhre, Salz, ¾ l Fleischbrühe, 60 g Fett, 60 g Mehl, Asbach Uralt, ¾ l Rotwein. Das Wildfleisch enthäuten und zerkleinern. Den Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. Die geha...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 bratfertige Fasane, 2 Teel. Salz, ½ Teel. Pfeffer, 4 kleine säuerliche Äpfel, 50 g Butter, 2 dünne Scheiben Speck à 30 g, ⅛ l Fleischbrühe, ⅛ l süße Sahne, 8 cl Asbach Uralt, 30 g Mehl, 1 Prise Zucker Fasane waschen, gut trocknen, innen und außen würzen und mit geviertelten Äpfeln füllen. Die Offnung zunähen. Butter im Schmortopf erhitzen...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 gespickter Rehrücken (ca. 1,2 bis 1,5 kg), Salz, Pfeffer, 6 Wacholderbeeren, ¼ l Rotwein, ½ l Fleischbrühe 125 g Champignons, 75 g Morcheln, 30 g Butter, 3 Schalotten, ¼ l saure Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, Rosmarin, 2 cl Asbach Uralt Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Wacholderbeeren feinhacken, mörsern, über das Fleisch ve...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 kg Rehrücken, Salz, Pfeffer, 3 zerdrückte Wacholderbeeren, je ½ Teel. getrockneter Thymian und Salbei, 3 Eßl. Öl, ¼ l Fleischbrühe, ½ l Rotwein, 125 g Champignons, 4 Schalotten, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin, 1½ Teel. Thymian, 1 Messerspitze Pfeffer, 2 Eßl. Johannisbeergelee, ⅛ I saure Sahne, 2 Eßl. Speisestärke, einige Mandarinen-Spalten und...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 8 Rehmedaillons von je 80 g, Salz, schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 2 Kiwi-Früchte, 4 cl Asbach Uralt, 250 g Pfifferlinge, 2 Schalotten, ⅛ l saure Sahne, 2 Stiele glatte Petersilie Die Rehmedaillons abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer einreiben. Die Butter in einer großen Pfanne auslassen und d...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g schieres Reh- oder Hirschfleisch, 50 g Schmalz, Salz, Pfeffer, 250 g Zwiebeln, 1–2 Eßl. Delikateß- oder Edelsüß-Paprika, 1 kleine Dose Tomatenmark, 2 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 2 cl Asbach Uralt Das Fleisch in gulaschgroße Stücke schneiden, sofern notwendig, Sehnenteile entfernen. Schmalz in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch zu...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 bratfertiges Kaninchen, Salz, Pfeffer, 5 Eßl. Öl, 25 g Butter, 2 kleine Zwiebeln, ⅛ l Fleischbrühe, ⅛ l Weißwein, 1 Zweig Estragon oder 1 Teel. getrocknete Estragonblätter, ⅛ l Sahne, 2 cl Asbach Uralt Das Kaninchen in mehrere Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundherum mit dem Öl scharf anbraten. Die Butter zugeben und di...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Hirschsteaks von je 120 bis 150 g, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. provenzalische Kräutermischung, 80 g Butter, Pfeffer, Salz, je 125 g blaue und grüne Trauben, Vs 1 Sahne, 6 cl Portwein, 1-2 Teel. Speisestärke Die Hirschsteaks mit Öl einreiben und in den Kräutern wälzen. In einer kleinen Schüssel aufeinanderschichten, in den Kühlschrank stellen und im...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1½ kg Hirschrücken, Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Öl, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Teel. gekörnte Brühe, 1 Teel. Streuwürze, ⅛ l süße Sahne, ca. 1-2 Eßl. Speisestärke, 1-2 cl Asbach Uralt, 1-2 cl Rotwein, 4 Scheiben Frühstücksspeck Hirschrücken waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Öl im Bräter erhitzen...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Hirschnüßchen zu je 100 g von einem möglichst jungen Tier, 4 Eßl. Öl, 1 EBl. Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, 30 g Butter, 4 cl Gin, 1 Banane, 1 Eßl. Preiselbeeren, 1 kg Stein- oder andere Waldpilze, 40 g fetter Speck, 1 kleine Zwiebel, 4 EßL. Fleischbrühe, 2 Eßl. Sahne, Petersilie Die Nüßchen am Vortage kräftig mit Öl einreiben, in zersto...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Hirschkalbskeule von 1,2 bis 1,5 kg ohne Knochen, ¼ l Marinade aus Olivenöl, Weinessig, zerdrückten Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 zerschnittenen Knoblauchzehe, 3 Zweigen Thymian, 1 Eßl. getrockneter Rosmarin, Salz, Pfeffer, 100 g in Scheiben geschnittener fetter Speck, ¼ l Sahne, 2 Teel. Speisestärke, 8 halbe Williamsbirnen aus der D...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 großer Hasenrücken, ungespickt, 12 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer, pulverisierter Thymian, je 30 g fetter Räucherspeck und Butter, 8 grüne Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, ¼ l Rotwein, ⅛ l süße Sahne, 4 cl Wacholderschnaps oder Gin Den Hasenrücken säubern, auslösen und in vier Teile schneiden. Die Stücke zwei bis drei Stunden in Weinbrand m...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 kg Hasenteile (Keulen, Vorderläufe, Bauchlappen), ¼ l Rotwein, 1 Eßl. Essig, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 50 g magerer Räucherspeck, 2 Eßl. Öl, 2 Eßl. Mehl, Salz, 250 g kleine, frische Champignons, 2 cl Asbach Uralt Das Fleisch säubern und trockentupfen. Rotwein, die gleiche Menge Wasser und Essig aufkoc...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 bratfertig vorbereitete Hasenrücken, Salz, Pfeffer, 50 g Öl/Margarine, ¼ l Fleischbrühe, 4 feste, säuerliche Äpfel, ¼ l Wasser, 3 Eßl. Zucker, 2 Teel. Zitronensaft, 4 gehäufte Eßl. Früchte aus dem „Rüdesheimer Früchtetopf", 1 Glas Rotkohl, 2 Eßl. Johannisbeergelee, 4 cl Asbach Uralt Die Hasenrücken von allen Seiten mit Salz und Pfeff...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 enthäutete, gespickte Hasenkeulen, Salz, Pfeffer, 60 g fetter Räucherspeck, 4 Wacholderbeeren, ½ Teel. Thymian, 1 kleines Lorbeerblatt, ¼ l süße Sahne, 1 gestrichener Eßl. Mehl, Streuwürze, wahlweise 1–2 cl Wacholderschnaps Hasenkeulen säubern, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer ein-reiben. Den feingewürfelten Räucherspeck im Schmorto...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 4 Frischlingskoteletts von je 100 g, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. getrocknete provenzalische Kräutermischung, Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 1 Zwiebel, 1 kg Staudensellerie, ⅛ l süße Sahne, 75 g Erdnüsse, 2 cl Asbach Uralt Die Fleischscheiben durch das Oi ziehen und in den Kräutern wälzen. In einer kleinen Schüssel übereinanderschichten, 24 Stunden kalt...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 Puten-Oberkeulen (etwa 1,25 kg), Salz, weißer Pfeffer, Paprika, Thymian, 4 Eßl. Öl/Margarine, 1 Knoblauchzehe, 500 g Porree, 375 g Knollensellerie, 250 g Möhren, ⅛ l saure Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, 4 cl Asbach Uralt Die Putenkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian einreiben. Fett im Schmortopf erhitzen u...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 750 g Putenbrust in einem Stück, Salz, Pfeffer, 100 g magerer roher Schinken, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Teel. Butter/Margarine, 1 Bund Petersilie, 2 cl Asbach Uralt, 1 Ei, 1 Zwieback, 6 dünne Scheiben Schinkenspeck, 1 Eßl. Öl Für die Sauce: ¼ l heißes Wasser, & 1 saure Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, 2 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer In das...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Mastpoularde (1,2 bis 1,5 kg), Salz, Pfeffer, 50 g Butter, ⅛ l Portwein, ⅛ l Fleischbrühe, je ½ Teel. feingeribbelter Thymian und Basilikum, 2 Eßl. süße Sahne, 1 Eßl. Mehl, 4 Artischockenböden, 4 kleine Tomaten, 30 g Öl Die Poularde säubern, trocknen, innen und außen würzen. Die Butter in einem Schmortopf auslassen und die Poularde darin...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 küchenfertiges Perlhuhn von ca. 1 kg mit Speckscheibe, Salz, Pfeffer, je 100 g mageres Kalb- und Schweinefleisch, 50 g fetter Speck, 1 Ei, 2 cl Asbach Uralt, 1 Trüffel, 10 Champignons, 40 g Butter, 1 Bund Suppengrün, ¼ l Fleischbrühe, 2–3 Teel. Speisestärke, 10 g Butter, 1 Teel. Zitronensaft, Orangenschalen und grüne Weinbeeren zum Garnie...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Hähnchen, 1 Bund Suppengrün, 2 Teel. Salz, 200 g Mehl, ½ l Milch, 2 Eier, 80 g Öl, 125 g Champignons, 30 g Butter, ⅛ l süße Sahne, ¼ Teel. Majoran, Pfeffer, einige Tropfen Zitronensaft, 2 Tomaten, 1 Bund Petersilie, 30 g geriebener Käse Hähnchen mit Suppengrün und Salz in 1 Liter Wasser garen, entbeinen und würfeln. Aus 150 g Mehl, Milch,...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 Suppenhuhn, 30 g Mehl, 40 g Butter, ⅛ l Weißwein, 1 Röhrchen Kapern, 1 kleine Delikateßgurke, 1 Eigelb, 1 Eßl. Sahne, Salz, 4 Fleurons, 4 Flußkrebse Das Huhn in üblicher Weise garkochen und die Frikasseestücke aus-lösen. Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze anrühren, mit Hühnerbrühe ablöschen und mit Weißwein verfeinern. Kapern und die f...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 1 großes Hähnchen oder 1 Mastpoularde, Salz, Suppengrün, 7 Blatt Gelatine, 31 Hühnerbrühe, ⅛ l Weißwein, 1 Knoblauchzehe, ½ Teel. Worcestersauce, einige Spritzer Tabasco, 2 Eßl. Mayonnaise, 100 g gekochte grüne Erbsen, 200 g rote Paprikaschoten, 1 hartgekochtes Ei, Petersilie Das gesäuberte Hähnchen in Salzwasser mit Suppengrün garen und au...

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite . 2 Brathähnchen, Kräutersalz, 2 Teel. gemahlene Provence-Kräuter, 20 g Butter, 1 Dose Weinkraut, 2 Mandarinen oder 1 kleine Dose Mandarin-Orangen, 2 Eßl. Honig, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 4 cl Gin, 125 g grüne Weintrauben Die Hähnchen halbieren, mit Salz und Kräutern einreiben, in Folie wickeln, im vorgeheizten Ofen bei 200...