Una montagna di formaggi

Gli effetti del cambiamento climatico sono sotto gli occhi di tutti e hanno un impatto sempre più pesante sulla nostra vita quotidiana. L'ambiente montano è tra i più colpiti: qui le conseguenze del riscaldamento del nostro pianeta si fanno notare con maggiore forza. Interrogarsi, dunque, su quale possa essere il futuro di produzioni così strettamente legate all'ambiente come quelle casearie diven...

Quando pensiamo alla montagna, il nostro immaginario rimanda al cartone animato Heidi o comunque a uno stereotipo di luoghi incontaminati e rilassanti. La verità è molto più complessa e complicata di così. Il presente di chi vive e lavora in montagna è fatto sì di bellissimi paesaggi, natura e tempi lenti, ma anche di molto lavoro, sacrificio, poche pause e ancora meno momenti dedicati alla propri...

Uno degli aspetti più interessanti del formaggio è che con gli stessi tre ingredienti – latte, sale e caglio – si possono fare migliaia di prodotti profondamente diversi tra loro. A fare la differenza, infatti, sono le caratteristiche del latte, le tecniche e le tecnologie impiegate, le temperature, le abitudini. Guidati dalla famiglia Grassi, storici allevatori e produttori di Bitto, da Felice Co...

Il formaggio ha una storia antica quasi quanto quella dell'essere umano. È stato una delle prime soluzioni che i nostri antenati hanno trovato per conservare un alimento fragile e delicato come il latte. Oltre alla grande storia del formaggio, esiste però quella delle tante piccole produzioni diffuse in giro per il mondo, che sono spesso frutto di scelte obbligate, situazioni contingenti e necessi...

Comprendere i luoghi di cui si parla non è un esercizio puramente nostalgico. Attraverso la geografia possiamo creare legami e connessioni, capire perché determinate cose sono successe in un luogo e non in un altro o perché alcuni prodotti hanno determinate caratteristiche. Accanto alla geografia delle cose, poi, c’è quella delle persone: dove si trovano e come come interagiscono tra loro. Da ques...

La Valtellina è un luogo tanto splendido quanto poco conosciuto. Tra vette maestose e pascoli secolari, borghi di pietra scura e vigneti appesi alle pareti rocciose, sono custoditi due formaggi che raccontano del rapporto dell'uomo con queste terre. Il Bitto e il Valtellina Casera DOP sono un patrimonio gastronomico non solo di questa regione ma dell'intero Paese e meritano di essere conosciuti. N...