Un podcast de goûts

Le pain Poilâne, c’est une institution boulangère. Un nom qui évoque un goût reconnaissable, autant que sa griffe inscrite sur la croûte de ses pains au levain. Mon invitée, Apollonia Poilâne, a repris la maison familiale à 18 ans. Comment oeuvre-t-elle pour préserver la tradition de sa maison sans la figer ?   Accrochez-vous. On va parler de céréales et de fermentation, de pain qui devi...

“Il est pas frais mon poisson ?”   On a tous en tête la question d’Ordralfabetix, le poissonnier d’Astérix.  Et non il n’est pas frais notre poisson. Il a en moyenne entre 8 et 15 jours quand il arrive sur les étales, en supermarché ou en poissonnerie. Pas de dangers pour la santé, il est généralement bien conservé. Mais il est moins bon. Et nos préférés sont problématiques : le cabillau...

Je reçois un champion du monde dans Un podcast de goûts. C’est une grande émotion parce qu’à dix-sept ans, c’était déjà mon champion du monde à moi quand je passais plusieurs fois par semaine dans sa boutique de la rue Vavin à Paris. Jean-Paul Hévin a été élu meilleur chocolatier pâtissier du monde en 2023. La consécration de quarante ans d’ascèse pâtissière. Sa diète de champion : dégustation des...

Je reçois François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés. Depuis quarante ans, Francois-Xavier poursuit la même mission : faire redécouvrir le goût du thé.  Aujourd’hui, Palais des Thés, ce sont plus de 120 boutiques en France et à l’étranger. François-Xavier me dit que son but est qu’on en sorte avec un savoir tout frais, étonnant, qu’on ait hâte de partager. C’est exactement ce que j’...

Simon Baker est anglais, “working class” et directeur de la Maison Européenne de la  Photographie depuis 2018. Simon est à la fois un outsider et un homme d’une quarantaine d’années conscient de ses limites, heureux de déléguer à sa directrice artistique, Clothilde Morette, la découverte des jeunes talents exposés dans le Studio de la MEP. J’ai eu la chance et le plaisir de passer une heure a...

Je reçois Adrien Aumont, cofondateur de Midnight Trains. Adrien a quitté l’école à 14 ans, il a fondé puis revendu la plateforme de crowdfunding KissKissBankBank, et il veut aujourd’hui réinventer le train de nuit. Alors que vient-il faire dans ce podcast ? D’abord son goût me plaît. Je le vois comme un mélange sympathique d’ascèse et d’épicurisme. De l’ascète, il a l’exigence tendance minimaliste...

Je reçois Judith Lou-Lévy chez CosaVostra. Judith est productrice de films. Elle ne produit pas des films pour raconter des histoires. Non, les histoires c’est bon pour endormir le sultan ou divertir les enfants. Judith, elle, veut nous réveiller. Nous faire goûter des saveurs de mondes qu’on ne soupçonnait pas. Nous donner des désirs de vivre. Et elle le fait bien. En un peu plus de 10 ans, avec...

Je reçois Charlotte Pudlowski dans notre studio chez CosaVostra. Charlotte est journaliste, autrice et entrepreneuse. C’est l’une des pionnières du podcast narratif en France. Je suis admiratif du travail qu’elle mène depuis plusieurs années avec son associée Melissa, d’abord chez Slate où elles avaient créé ensemble le podcast Transfert, puis chez Louie Media, le studio de podcast qu’elles ont co...

Je reçois François Busnel dans notre studio chez CosaVostra. François a animé pendant quatorze ans “La Grande Librairie”, l'émission littéraire la plus populaire de la télévision française. Vous connaissez son visage, sa voix vous est familière, pourtant c’est un homme qui pratique un journalisme de l’effacement. Il a le goût de la transmission et de l’éloge. Certains ont pu lui reprocher la naïve...

Je rencontre l’architecte Rudy Ricciotti chez lui à Cassis, face à la Méditerranée, sous une belle pergola perchée au-dessus d’un ancien port antique. Rudy est notamment l’architecte du Mucem, le Musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée à Marseille.  Rudy est un esthète, un collectionneur, un amateur de bons vins et de bonne chair. Il a le bon goût de bannir les marques de sa...

Je reçois Saskia de Rothschild, présidente des Domaines Barons de Rothschild, dans notre studio chez CosaVostra. Saskia pense qu’un bon vin est un vin dont on a envie de se servir un deuxième verre. Une définition étonnamment modeste pour celle qui dirige, entre autres propriétés, le Château Lafite Rothschild. Mais n’y lisez aucune fausse modestie. Saskia a construit sa carrière pour échapper à so...

J’ai rendez-vous à Paris au siège de Balmain, dans un bel immeuble bourgeois, un peu au-dessus du square de la chapelle expiatoire où est enterré Louis XVI. Dans son grand bureau sous les toits, je rencontre Olivier Rousteing, qui règne sur la direction artistique de la maison depuis plus de 10 ans. Dans cet épisode, Olivier nous parle du choc artistique provoqué par “ Renaissance ”, le dernier al...

Le goût, c’est intime et collectif. C’est aussi une histoire de conventions sociales, de modes, d’appartenance et d’exclusion. C’est enfin une affaire de plaisirs. Et de notre droit, ou pas, à continuer à kiffer dans un monde qui nous enjoint à la sobriété. Pour explorer ces sujets, j’interroge celles et ceux qui façonnent les goûts de notre époque. Parfumeurs, cuisiniers, architectes, éditeurs, s...