Terra Fabula

La ’nduja est une charcuterie italienne pas tout à fait comme les autres : rouge, grasse, piquante, fumée, elle ne se tranche pas, elle se tartine ou se fait fondre dans une sauce. Dans cet épisode de Terra Fabula, on part en Calabre , sur les traces de ce salume de Spilinga dont l’origine reste étonnamment difficile à raconter. D’où vient la ’nduja ? Son nom a-t-il vraiment un lien avec l’andouil...

Dans cet épisode de Terra Fabula , podcast de terroirs, gastronomie et artisanat, on part d’une coquille d’huître posée au bord de l’assiette pour remonter l’histoire de l’huître plate européenne , Ostrea edulis . Avant l’huître creuse du Pacifique, il y avait cette huître indigène d'Europe, discrète et ronde, capable de fabriquer, génération après génération, de véritables récifs sous-marins. Pou...

Un œuf noir, ambré, translucide. Une odeur minérale, soufrée, presque déroutante. L’ œuf de cent ans intrigue autant qu’il inquiète, parce qu’il arrive jusqu’à nous enveloppé de récits faux, de peurs tenaces et de noms trop beaux pour être exacts. Dans cet épisode de Terra Fabula, on défait les malentendus autour du pidan, cet œuf conservé de la cuisine chinoise que l’on appelle aussi œuf centenai...

Dans cet épisode, nous suivons une petite feuille verte, ovale, presque ordinaire en apparence : la feuille de coca . Mâchée depuis des millénaires dans les Andes, infusée dans le mate de coca, transformée en arôme légal bien connu ou raffinée dans des circuits clandestins, elle raconte une histoire incroyable : celle d’une plante devenue à la fois geste quotidien, ingrédient secret, molécule médi...

Dans cet épisode de Terra Fabula , on suit la trace d’une matière presque invisible : la cendre. Celle qu’on jette après le feu, celle qu’on croit morte, et qui a pourtant accompagné l’humanité pendant des millénaires. De l’Amazonie ancienne aux fermes françaises, du maïs mésoaméricain aux poissons de Scandinavie, l’ histoire de la cendre raconte une autre manière de regarder ce qui reste. Car la...

Le sel est partout . Banal aujourd’hui, il fut pourtant monnaie, impôt, outil de pouvoir, secret de conservation et moteur d’économies entières. Dans ce premier épisode de Terra Fabula, nous suivons sa trace à travers cinq escales, cinq usages, cinq façons de raconter l’histoire humaine à partir d’un cristal. Danakil, Éthiopie : les Afar extraient le sel à la main depuis des siècles pour en faire...