Talents

Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, reçoit Arnaud Faye , Meilleur ouvrier de France et chef des cuisines du Bristol Paris. À la tête du restaurant triplement étoilé Épicure, il fait aujourd'hui partie des figures majeures de la haute gastronomie française. Formé auprès de chefs comme Régis Marcon , Antoine Westermann ou encore Michel Roth , Arnaud Faye a construit un parcours d'excel...

Tom Meyer incarne une nouvelle génération de la gastronomie française. À 32 ans, ce Meilleur ouvrier de France est aux commandes de la Chèvre d’or à Eze, dans les Alpes-Maritimes. Doublement étoilé, ambitieux, aux commandes de trois restaurants et d’un hôtel, il vient tout juste de terminer les travaux dans son restaurant, entouré de près de 200 collaborateurs.  Dans ce podcast Talents p...

Bienvenue dans ce nouvel épisode de Talents, le podcast de l’Hôtellerie-Restauration. Aujourd’hui, nous vous emmenons au fil de la Loire, à la rencontre de Christophe Hay , chef doublement étoilé et fondateur de Fleur de Loire à Blois. Un lieu singulier, à la fois hôtel de caractère et maison gastronomique de 44 chambres dont 11 suites. Vous allez l’entendre, Christophe Hay se définit comme u...

Bienvenue chez Valentin Barbera , qui a ouvert son restaurant Osma à Sargé-sur-Braye, dans le Loir-et-Cher. Un chef a un parcours qui sort des sentiers battus. Ancien styliste de mode à New York, il a quitté cette ville bouillonnante pour la campagne et la gastronomie. En exclusivité pour Talents, Valentin Barbera revient sur ses choix, ses valeurs… Il nous dévoile tous les ressorts de s...

Qu’est-ce qui fait courir Franck Putelat ? Chef doublement étoilé au guide Michelin, il s'épanouit à Carcassonne avec deux hôtels et deux restaurants, mais il est aussi conseiller culinaire pour la Table du 2 à Nîmes et le Domaine de Verchant dans l’Hérault. Amoureux de l’Occitanie, il traduit cette passion des bons produits de la terre et de la mer dans ses assiettes, qui reflètent, avec une...

Le groupe hôtelier Fontenille Collection s’est imposé dans l’univers du luxe en France. Il vient d’ouvrir sa douzième adresse à Perros-Guirec, en Bretagne. Il se développe également en Italie et en Espagne. Fontenille Collection (ex-Domaine de Fontenille) a été créé par deux passionnés de belles demeures, Frédéric Biousse et Guillaume Foucher . Aujourd'huil, il compte 600 collaborateurs en pleine...

La Source est une école de cuisine pas comme les autres : elle forme aux pratiques écoresponsables en restauration. Elle est installée à Paris, Toulouse et Bordeaux, et se prépare à ouvrir une nouvelle école à Marseille. Commis de cuisine (titre RNCP), titre professionnel de cuisinier, nouveau CAP de pâtissier durable, des cursus en fermentation pour les professionnels et les adultes en reconversi...

Comment fonctionne l’École Ferrandi ? Qui sont ces élèves qui portent les couleurs de la gastronomie françaises ? Partons à la rencontre de  Thomas Allanic , le directeur de la prestigieuse école de cuisine. Fondée en 1920 par la Chambre de commerce et d’industrie d’Île-de-France, Ferrandi est une école de référence internationale en gastronomie et en management hôtelier. Du CAP au Bac + 5, e...

Talents vous emmène sous le soleil de la Côte d’Azur, à la rencontre d’un homme et de son fruit fétiche : le citron de Menton. Installé dans la région depuis les années 1990, Laurent Gannac, ancien jardinier passionné de botanique, a redonné ses lettres de noblesse à une culture oubliée. Fondateur de la Maison Gannac, aujourd’hui co-dirigée avec son fils  Adrien , il cultive près de 900 citro...

On vous emmène presqu'au bout du monde, là où la terre s’arrête, dans le Finistère. Bienvenue à la Pointe Saint-Mathieu, chez Nolwenn Corre, étoile montante de la gastronomie bretonne. Avec son frère, Tanguy Corre, elle est aux commandés de la table étoilée de la Pointe Saint-Mathieu, de l’épicerie La Maison du phare et de l’hôtel Vent d’Iroise, à Plougonvelin. En saison, une centaine de coll...

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration vous propose de retrouver la meilleure pâtissière au monde,  Nina Métayer. La passion conduit à l’excellence, vous dira Nina. Elle fait délicieusement le lien entre ses pâtisseries et ses producteurs qui lui réservent les meilleurs produits. Son rôle est de sublimer les produits.  “Un gâteau, c’est une expérience globale, comme dans un res...

C'est une très belle histoire que celle du chef Philippe Mille installé à Reims dans sa nouvelle adresse, Arbane, qui fête sa première année. Elle est à découvrir dans Talents, le podcast original de L'Hôtellerie Restauration. Philippe Mille s’exprime sur le champagne et la Champagne.   “ Quand on met le pied à Arbane, on sait qu’on est en Champagne”,  explique-t-il, et tout, j...

Le lapin, un véritable atout en cuisine.  Tout est bon dans le lapin ! Coup de projecteur sur la filière cunicole en France dans ce nouvel épisode de notre podcast Talents. Nos invités s’appellent  Jérémy Loyer , producteur installé à Roëzé-sur-Sarthe, et  Jason Le Glatin , chef de la Maison Nipa à Fillé-sur-Sarthe. Ils vous invitent à faire connaissance avec la filière et vous livr...

Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration, reçoit  Olivier Bellin , chef doublement étoilé aux commandes du Relais & Châteaux l’Auberge des Glazicks à Plomodierm. Le chef aime raconter la Bretagne dans ses assiettes et a réussi à créer une table d’exception dans un lieu encore secret, loin du surtourisme. Il sait rester authentique et revendique une cuisine ancrée dans son ter...

Quand un chef parle au producteur… Notre podcast Talents vous offre une rencontre entre le chef doublement étoilé  Christophe Bacquié  ( Mas des Eydins  à Bonnieux, dans le Luberon)   et le fondateur-pêcheur de  Côté Fish  (le Grau-du-Roi, dans le Gard),  Mathieu Chapel .  Ces deux passionnés aiment la Méditerranée et la respectent. Mathieu Chapel le martèle...

À la Rochelle, Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard sont aux commandes du Relais & Châteaux Christopher Coutanceau, de la Villa Grand Voile et de la Yole de Chris. Trois superbes adresses emmenées par un duo qui tient le cap. Nicolas et Christopher ont grandi ensemble,  “Nous étions cuisinier et sommelier à la base lorsque nous sommes arrivés, en 2002 au restaurant, chez les parents...

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous emmène cet été en Provence, chez Fanny Rey et Jonathan Wahid, une étoile au  Michelin  et un hôtel de charme à l’Auberge de Saint-Rémy (Saint-Rémy-de-Provence). Le couple a repris et transformé un ancien relai de poste, en a fait un lieu singulier, unique  “qui nous a apporté beaucoup de liberté”,  confie Jonathan Wahid. En...

Plus jeune cheffe étoilée de France en 2016,  Julia Sedefdjian  s’est lancée en solo en 2019 et décroché une étoile pour Baeita, dans le Ve arrondissement de Paris. Elle a reçu cette année la médaille de chevalier dans l'ordre national du Mérite des mains de  Guillaume Gomez . Originaire Nice, la cheffe salue la bienveillance de toutes les équipes avec lesquelles elle a travaillé de...

Talents vous emmène en Champagne, à la rencontre d’ Arnaud Lallement , chef triplement étoilé de l’Assiette champenoise. Le restaurant figure régulièrement en tête des classements des meilleurs restaurants au monde. Son chef a suivi un parcours exceptionnel avec la passion chevillée au corps depuis son plus jeune âge. Il faut dire qu'il a grandi avec le bruit et les odeurs de la cuisine, aux côtés...

Bienvenue dans notre nouvel épisode de Talent, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, animé par  Dorisse Pradal . Dans cet épisode nous partons à la découverte d’un lieu emblématique en Savoie, à l'Auberge du Père Bise, située à Talloires, au bord du Lac d'Annecy. Cet établissement historique, tenu par  Magali  et  Jean Sulpice  depuis plus de vingt-cinq ans, offre un re...

Pour ce nouvel épisode de Talents, nous partons au Pays Basque, chez  Andrée  et  Stéphane Rosier . Le couple propose une cuisine à quatre mains dans une authentique maison basque - Les Rosiers - en plein cœur de Biarritz, ville natale de la cheffe. " C'est là où je suis né, où j'ai grandi. J’y suis très attachée, à ma culture, à la tradition et à la famille" , explique Andrée Rosie...

“Préparer le concours MOF, c’est l‘aventure d’une vie pour un professionnel”,  explique  Pierre-Marie Ragon , MOF 2023 Maître d’hôtel du service et des arts de la table. Ancien directeur de la restauration à l’hôtel Martinez à Nice, il vient de rejoindre l’équipe de l’Hôtel du couvent, 5 étoiles à Nice, qui ouvre en juin prochain. Pierre-Marie Ragon aime les challenges, se reme...

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, est allé à la rencontre de deux MOF sommeliers :  Pascaline Lepeltier , installée à New York depuis 2009, à la tête de Chambers, et  Paul Brunet , également meilleur sommelier de France.  “Le vin, c’est l’école de la modestie”,  affirme Paul Brunet. “ Mon travail, c’est de réveiller le goût”,  ajoute Pascale Lepeltier. Tous...

Éric Guérin , chef étoilé et propriétaire du restaurant La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim en Loire-Atlantique, nous dévoile son parcours, ses sentiments, ses ambitions, dans notre podcast Talents.  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés ( Yannick Alléno ,  Christian Le Squer , Franck Putelat ...), Mathieu Guibert a racheté, en 2016, l'hôtel restaurant quatre étoiles Anne de Bretagne, affilié aux Relais & Châteaux et auréolé de deux étoiles Michelin , à la Plaine-sur-Mer (Loire Atlantique).  "J’avais raison d’être fou, il y a des âges où on peut prendre des risques, je l’...