Restaurant Ranglisten Podcast

Amuse Gueule — Rutz, Berlin: Ein Menü von außergewöhnlicher Präzision, das vertraute Geschmäcker radikal eigenständig weiterdenkt; intellektuell anregend und zutiefst genussvoll. Für uns eines der überzeugendsten Erlebnisse der deutschen Spitzengastronomie.

Folge 202: Vom Kiez-Frühstücksladen zur kulinarischen Avantgarde: Im Restaurant-Ranglisten-Podcast spricht Küchenchefin Sarah Hallmann über die organische Evolution des „Hallmann & Klee“, die Perfektion ihrer reduzierten Gerichte – und warum sie trotz des Erfolgs ihre eigenen Fähigkeiten permanent hinterfragt.

Hallmann & Klee in Berlin-Neukölln: klare Küche, junge Atmosphäre und ein Menü mit Wucht

Wie die Küche das Hamburger Sternerestaurants leiser, präziser, vielschichtiger wurde - und damit den zweiten Stern anpeilt

Was spricht gegen den zweiten Stern fürs Zeik? Nichts!

Die Service- und Wein-Architektur der 3-Sterne-Klasse im Tohru in der Schreiberei

Folge 197: Die Küche von Zwei-Sterne-Koch Martin Stopp im ATAMA in St. Ingbert im Deep Dive: Zwischen Dashi-Granité, logistischer Meisterleistung und einem herausragenden des Kalbsbries - Exklusive Einblicke in kulinarische Geheimnisse und moderne Gastfreundschaft.

Technik, Texturen und eine enorm große Vielfalt

Stimmen von der Michelin-Gala 2026 – über neue Sterne, große Gefühle und die deutsche Spitzengastronomie in Bewegung

In dieser Folge des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de spricht Sabrina Fenzl über ihr Restaurant MIND, ihre Küche zwischen Heimat und Moderne sowie den Weg zum Michelin-Stern.

Restaurantkritik zum MIND von Sabrina Fenzl in Markt Indersdorf: ein analytischer Blick auf Menü, Stil, Sterne-Niveau, alkoholfreie Begleitung und das Potenzial eines der spannendsten Restaurants im Großraum München.

Im Podcast von Restaurant-Ranglisten.de spricht der Küchenchef des Tohru in der Schreiberei über Menüdramaturgie, Produktarbeit und die Entwicklung einer immer präziseren Küche - ein Deep Dive in die Geschmackswelt von Tohru Nakamura

Tohru Nakamura über die Entwicklung seines Stils, kulturelle Zwischenräume und die Frage, wie sich kulinarische Präzision, Führung und wirtschaftlichen Realismu

Folge 190: Japnische Klarheit und französische Saucenmagie in einem Menü. Wir nehmen auch mit in das Münchener Drei-Sterne-Restaurant

Balanceakt zwischen Familie und Fine Dining – Einblicke von Inhaberin & Geschäftsführerin Elisabeth Morel in das Zwei-Sterne-Restaurant Cœur d'Artichaut in Münster

Seit Anfang 2024 verantwortet der 1992 geborene Küchenchef das Sternerestaurant Weinstock in Volkach. Im Podcast spricht er über Regionalität „in meiner DNA“, klassische Saucen und darüber, wie Kräuter und Fermentation seinen Gerichten Leichtigkeit geben.

Sterneküche im Modekaufhaus: Dominik Paul über seine Entwicklung im OPUS V in Mannheim

Sommelier-Expertise, Weinphilosophie und das Zusammenspiel von Genuss und Service in St. Gallen

Andreas Oswald über Gourmet‑Mut, Mitarbeiterkultur und den Weg zu zwei Michelin‑Sternen

„Wir sind der Transmitter vom Küchenpass zum Gast“ - Falco Mühlichen über Service, Storytelling und die Evolution des Rutz

Der Weg zum Erfolg: Vom kleinen Restaurant zum Sternekoch

Zwei Küchenchefs, eine Vision: Das Einstein Gourmet in St. Gallen

Edip Sigl – Drei Sterne, klare Handschrift. Der Drei-Sterne-Koch aus der ES:SENZ in Grassau über die Entwicklung seines Stils

Hendrik Ketter über seinen persönlichen Weg und den des Nose & Belly in Augsburg zum ersten Stern im Guide Michelin

New Austrian Style, Leichtigkeit und neue Rustikalität von Jürgen Kettner im Kettner's Kamota