Restaurant Hero

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christian Hamerle über die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Als Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group gibt er Einblicke in ein System, das jährlich über 100 Millionen Mahlzeiten ausgibt. Im Fokus steht die Frage, wie Ernährung, Nachhaltigkeit und W...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Aaron und Marianus vom Restaurant Klinker in Hamburg. Gemeinsam sprechen wir über nachhaltige Gastronomie, neue Arbeitsmodelle und darüber, wie Restaurants Verantwortung übernehmen können, ohne auf Genuss, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verzichten. Du bekommst ehrliche Einblicke in u...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Nienke Bloem über Customer Experience in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Customer Experience gezielt gestaltest und dich klar vom Wettbewerb abhebst. Es geht darum, wie Restaurants, Cafés und Hotels Erlebnisse schaffen, die Gästen im Gedächtnis bleiben und echte Wei...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Raphael Gansch über Transformation, Führung und operative Steuerung in der Systemgastronomie. Als CEO der Restaurantkette Nordsee verantwortet er ein Unternehmen mit über 130-jähriger Geschichte und steht vor der Aufgabe, Restaurants, Produkte und Strukturen an ein verändertes Marktumfel...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Leo Ginsburg über Medien, Öffentlichkeit und Sichtbarkeit in der Gastronomie. Als Chefredakteur von Gründerszene und erfahrener Podcast-Host gibt er Einblicke, wie journalistische Themen entstehen und warum Restaurants, Köchinnen und Gastronomen medial wahrgenommen werden oder unsichtbar...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes Team über viele Jahre erfolgr...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Julia Komp über Reisen, Weiterentwicklung und Führung in der Gastronomie. Als Sterneköchin und Unternehmerin gibt sie tiefe Einblicke in ein prägendes Jahr auf Reisen durch über 30 Länder und erklärt, wie diese Erfahrungen ihre Küche, ihre Sicht auf Service und ihre Rolle als Führ...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Scott Eddy über Service, Gastfreundschaft und internationale Unterschiede im Umgang mit Gästen. Scott lebt seit vielen Jahren überwiegend in Asien, hat tausende Hotels, Restaurants und Resorts erlebt und berät weltweit Hospitality-Marken. Diese Folge zeigt, warum Gastfreundschaft...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Julius Wiesenhütter über Foodtech, datenbasierte Entscheidungen und neue Geschäftsmodelle in der Gastronomie. Als Gründer von GetVoila und ehemaliger Managing Director bei Foodora und Caterwings gibt er tiefe Einblicke in die Schnittstelle zwischen Technologie, Produktentwicklung...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nikolas Niebuhr über Expansion, Führung und operative Steuerung im Coffee Shop Business. Als CEO von Espresso House Deutschland gibt er tiefe Einblicke in den Aufbau eines Filialsystems, die Unterschiede zwischen skandinavischer und deutscher Unternehmenskultur sowie die täglichen...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dirk Hoberg und Jerom Nicke über Exzellenz in der Spitzengastronomie. Du bekommst tiefe Einblicke in die Zusammenarbeit von Küche und Service im Zwei-Sterne-Restaurant Ophelia in Konstanz. Es geht darum, wie Führung im Alltag funktioniert, wie Teams in einem Hochleistungsumfeld st...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Marie-Anne Wild über Gastgebertum, Führung und den Alltag eines international ausgezeichneten Restaurants. Als Mitinhaberin und Gastgeberin des Restaurants Tim Raue gibt sie tiefe Einblicke in operative Abläufe, Teamführung und die Verantwortung, jeden Tag höchste Qualität für Gäs...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen und Hoteliers, sprechen wir mit Julia Kolb über Führung, Servicequalität und Generationenwechsel in der Hotellerie. Als Direktorin des Hotel RIVA in Konstanz sowie der 4K Hotels im Allgäu gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag zwischen operativem Hotelbetrieb, Mitarbeiterführung und Weiterentwick...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Christian Hümbs über Patisserie, Karrierewege und das Leben nach der klassischen Restaurantküche. Als einer der bekanntesten Patissiers Deutschlands gibt er offene Einblicke in seine Zeit in der Spitzengastronomie, seinen Weg ins Fernsehen und die Entscheidung für die Selbstständigkeit....

 In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nelson Müller über Unternehmertum, Führung und Weiterentwicklung in der Gastronomie. Als Koch, Gastgeber und Unternehmer mit mehreren Standorten gibt er tiefe Einblicke in seinen Alltag zwischen Küche, Management, Medienarbeit und operativer Verantwortung. Diese Folge zeigt, wie Wa...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Sven Sallaerts über Skalierung, Mitarbeiterbeteiligung und den Aufbau erfolgreicher Gastronomiekonzepte. Als Mitgründer von Unique Concepts und treibende Kraft hinter PESCA gibt er tiefe Einblicke in Wachstum, Ownership-Modelle und die operative Realität internationaler Expansion....

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Ana Roš über Exzellenz, Regionalität und Unternehmertum in der Gastronomie. Als Autodidaktin und Betreiberin eines international ausgezeichneten Restaurants gibt sie tiefe Einblicke in ihren Weg von der Servicekraft zur Drei-Sterne-Köchin. Diese Folge zeigt, wie konsequente Produktarbeit...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Clemens Rambichler über Exzellenz, Generationenwechsel und Spitzenleistung in der Gastronomie. Als jüngster Drei-Sterne-Koch Deutschlands übernahm er früh große Verantwortung und führt seitdem einen der renommiertesten Gourmetbetriebe des Landes. Diese Folge zeigt, wie Produktfokus, präz...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Valentin Spieß über Wachstum, Produktfokus und den Aufbau eines skalierbaren Gastronomiekonzepts. Als Mitgründer von Wen Cheng Handpulled Noodles gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung von den ersten Pop ups über Imbisse bis hin zu mehreren Standorten mit eigener...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Juliane Caillouette Noble über Nachhaltigkeit als unternehmerische Aufgabe. Als CEO der Sustainable Restaurant Association arbeitet sie mit Betrieben in über 30 Ländern und zeigt, wie Nachhaltigkeit strukturiert, messbar und wirtschaftlich sinnvoll umgesetzt werden kann. Diese Folge lief...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen und Hoteliers, sprechen wir mit Frank Marrenbach über Führung, Mitarbeiterentwicklung und die Zukunft der Hotellerie. Als CEO der Althoff Hotels und ehemaliger CEO der Oetker Collection gibt er tiefe Einblicke in jahrzehntelange Erfahrung in der internationalen Spitzenhotellerie. Diese Folge zeigt, wie Le...

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Sven Wassmer über Exzellenz, Führung und den Weg an die Spitze der Gastronomie. Sven Wassmer teilt offen seine Philosophie der modernen Alpenküche, seinen kompromisslosen Produktfokus und die Bedeutung von Reduktion. Diese Folge zeigt, wie Klarheit in Denken, Prozessen und Entscheidungen...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Stephan Grabmeier über Transformation, Umsetzung und Zukunftsgestaltung in Organisationen. Als Berater, Autor und Future Designer begleitet er Unternehmen in Veränderungsprozessen und zeigt, warum Wissen allein nicht ausreicht, sondern Strukturen, Bilder und konkrete Schritte ents...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Vladi über Expansion, Markenaufbau und die Realität schnellen Wachstums in der Systemgastronomie. Als Mitgründer von Goldies gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung vom ersten Laden in Berlin bis zur deutschlandweiten Expansion mit eigenen Stores und Franchise-Partnern.  ...

  In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Florian Zibert über Unternehmertum, Quereinstieg und den Aufbau eines außergewöhnlichen Hospitality-Projekts. Als Gründer des Blyb Hotels am Tegernsee gibt er tiefe Einblicke in die Entwicklung eines Ortes, der Hotel, Gastronomie und gesellschaftlichen Dialog miteinander verbindet...