PROTEINOLOGY

La digestion des protéines : comprendre leur parcours et leur impact sur la santé – avec Didier Dupont Dans cet épisode de Proteinology, j’accueille Didier Dupont , directeur de recherche à l’INRAE Rennes et coordinateur du réseau international Infogest (800+ chercheurs dans 60 pays). Référence mondiale de la digestion des aliments, il nous explique ce que deviennent réellement les protéines que n...

Protein digestion, amino acids, digestive enzymes, nutritional quality — in this episode of Proteinology, we explore what really happens inside your body when you eat a protein. After understanding what a protein is and discussing your protein needs with François Mariotti, it's time to tackle a fundamental step: how your body digests proteins to release the amino acids that will build your own. In...

Digestion des protéines, acides aminés, enzymes digestives, qualité nutritionnelle — dans cet épisode de Proteinology, on explore ce qui se passe vraiment dans votre corps quand vous mangez une protéine. Parce qu'après avoir compris ce qu'est une protéine et discuté de vos besoins avec François Mariotti, il était temps de s'attaquer à une étape fondamentale : comment votre corps digère ces protéin...

La vie secrète des graines : protéines, germination et avenir de l’agriculture – avec Loïc Rajjou Dans cet épisode, je reçois Loïc Rajjou , professeur de physiologie végétale à AgroParisTech, chercheur à l’INRAE (IJPB Versailles) et co‑fondateur de Seedintech. Spécialiste international de la biologie des semences, il nous dévoile les mécanismes invisibles qui gouvernent la vie d’une graine — et le...

Une graine, ce n'est pas juste une petite chose dure que l'on plante dans la terre. C'est un organisme vivant en attente — un coffre-fort biologique qui stocke ses protéines. Dans cet épisode, j'explore la vie secrète des graines et des protéines qui les constituent — ces mêmes protéines que vous consommez tous les jours sans le savoir dans votre pain, votre tofu ou vos pois chiches. — Les protéin...

A seed is not just a small hard thing you plant in the ground. It's a living organism in waiting — a biological vault that has been storing proteins. In this episode, I explore the secret life of seeds and the proteins that make them up — the very same proteins you eat every day without knowing it, in your bread, tofu, or chickpeas. — Storage proteins: how seeds produce and store them — Dormancy:...

Émulsions alimentaires : comprendre le rôle des protéines dans leurs stabilisations – avec Claire Berton‑Carabin Dans cet épisode, je reçois Claire Berton‑Carabin , directrice de recherche à l’INRAE (unité BIA, Nantes) et experte internationale des émulsions alimentaires. Elle nous plonge dans l’univers fascinant des interfaces huile‑eau, au cœur de produits du quotidien comme le lait, la mayonnai...

What do a separating salad dressing, an airy foam and Cédric Grolet's iconic lemon have in common? Proteins. In this episode, we explore one of the most fascinating powers of proteins: their ability to position themselves at the interface between two worlds that repel each other — water and fat — to create stable emulsions and foams. We start with an everyday phenomenon: interfacial tension. Then...

Qu'est-ce qu'une vinaigrette qui se sépare, une mousse aérienne et le citron iconique de Cédric Grolet ont en commun ? Les protéines. Dans cet épisode, on explore l'un des pouvoirs les plus fascinants des protéines : leur capacité à se placer à l'interface entre deux mondes qui se repoussent — l'eau et la graisse — pour créer des émulsions et des mousses stables. On commence par un phénomène du qu...

Qu'est-ce qu'une protéine exactement ? On en entend parler partout, dans notre alimentation, dans la recherche, dans le sport. Mais qu'est-ce que c'est vraiment ? Dans cette vidéo, je vous explique de façon simple et visuelle : — Ce qui constitue une protéine — Les acides aminés : les briques de base — La structure 3D — Quelques exemples concrets de protéines — Comment notre corps utilise les prot...

What exactly is a protein? We hear about them everywhere. In nutrition, research, sports, but what are they, really? In this video, I explain in a simple and visual way: — What makes up a protein — Amino acids: the building blocks — The 3D structure — Some concrete examples of proteins — How our body uses proteins from food Explained simply enough for everyone to understand, including kids. On Pro...

PROTEINOLOGY #1 Protéines : démêler le vrai du faux avec François Mariotti Dans ce premier épisode de Proteinology, je reçois François Mariotti , professeur de nutrition à AgroParisTech et spécialiste des protéines, de leur qualité nutritionnelle et des transitions alimentaires durables. Ancien président du comité nutrition de l’Anses, il nous offre une analyse claire et nuancée pour mieux compren...