Papilles

Leur première aventure chocolatée ? Elle se passe en République Dominicaine. Tombés amoureux de ce pays quelques années plutôt, en 2012, Candice et Antoine y retournent pour ouvrir leur fabrique de chocolat. Malheureusement, tout ne se passe pas comme prévu et, un an plus tard, ils sont contraints de retourner en France. Et après quelques temps, ils créent Encuentro. D’abord dans un petit local pa...

Le cacaoyer prospère dans les régions tropicales humides, à des altitudes comprises entre 0 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il nécessite un climat chaud et humide, une pluviométrie régulière et des températures moyennes d'environ 25 à 30 degrés Celsius. Les principaux pays producteurs de cacao sont situés en Afrique de l'Ouest, en particulier en Côte d'Ivoire et au Ghana, suivis par l...

Le cacaoyer (Theobroma cacao) est une plante qui a joué un rôle crucial dans les civilisations précolombiennes d'Amérique centrale et du Sud. Les Mayas, les Aztèques et d'autres peuples autochtones utilisaient le cacao non seulement comme aliment, mais aussi comme monnaie et dans des rituels religieux. Les fèves de cacao étaient hautement valorisées et considérées comme un don des dieux. À l'arriv...

7,3 kilos. C’est ce que consomme un français en moyenne par an de chocolat. C’est énorme. Mais savez-vous seulement d’où vient vraiment le chocolat ? Comment il est cultivé ? Quel impact a-t-il sur le monde ? Sur l’environnement ? Sur les pays producteurs ? Je suis Léa Reverdy et depuis 2021 je rencontre les acteurs du sucré pour comprendre leur processus créatif. Et cette année, pour Pâques, j’av...

Grand gourmand et immense bec sucré, d’aussi loin qu’il s’en souvienne Louis Stempin a toujours voulu être pâtissier. Son délicieux souvenir sucré ? Les éclairs à la vanille de son oncle pâtissier. C’est même l’un de ses desserts préférés. Aujourd’hui chef pâtissier du restaurant Jane et de la pâtisserie Le Colibri à Lille, Louis s’est même amusé à refaire cet éclair de son enfance. Mais cette foi...

Préparez-vous à un épisode très riche ! Avec Cyril Gaidella on a parlé : de l’importance du tempo, d’obsession, d’apprentissage dans la défaite, de transmission, de remise en question, de formation et de soif de l’effort (entre autres). Bref, plein de sujets aussi essentiels que passionnants que Cyril a abordé avec beaucoup de transparence ! Champion de France du Dessert en 2017, il y a quelques a...

En devenant pâtissier, Etienne Culot a réalisé son rêve d’enfant. Et aujourd’hui encore, il s’amuse à créer, dans l’éphémérité, des desserts qui mettent en avant, les délicieux produits à sa disposition. Il y a un point, qui m’a particulièrement marquée et que j’ai adoré dans notre discussion : l’intelligence produit. Si essentielle et cruciale, que nous devrions tou·tes l’avoir. Et puis finalemen...

Aurora Storari n’a jamais eu peur de casser les codes et d’utiliser dans ses desserts des légumes, des herbes originales et des ingrédients habituellement salé. Elle n’a jamais eu peur pour une raison simple : l’unique différence entre le salé est le sucré est un équilibre différent. Qui a dit qu’un risotto était forcément salé et un riz au lait toujours sucré ? Alors, la cheffe pâtissière du rest...

Tout part du sourcing, des rencontres et des bons produits. C’est en tous cas comme ça que Matthieu Carlin conçoit sa pâtisserie. Et tout est ensuite une histoire de sens. L’odeur de la compotée sur le feu, le doux son d’une tartelette craquante, la vue savoureuse des différentes textures et les goûts originaux qui nous transportent dans nos souvenirs. Chef Pâtissier de l’Hôtel de Crillon, A Rosew...

Hélène Kerloeguen aurait aussi bien pu devenir fleuriste ou décoratrice d’intérieure. Mais après un stage en pâtisserie, c’est finalement à ce métier qu’elle a décidé de se dédier. Et pour lier ses autres passions, elle aime toujours réaliser des petits croquis de ses futures créations et ajouter des fleurs dans ses desserts ! Aujourd’hui cheffe pâtissière du Prince de Galles à Paris, elle s’est p...

C’est entourée de saveurs canadiennes et nord-américaines qu’Anaïs Galpin a commencé à s’essayer à la pâtisserie végétale. Le point de départ ? L’envie de végétaliser toute son alimentation. Et pour ce faire, Anaïs s’est autorisée une chose : ne pas suivre la méthodologie d’apprentissage classique française et apprendre sur le tas. Alors non, elle n’a pas commencé en connaissant toutes les classiq...

Mathieu Depardieu n’est pas un chocolatier comme les autres. Au sein de Ganache, le restaurant et chocolaterie bordelais où il travaille il a effectivement une dynamique de restaurant que peu ont. Et c’est d’ailleurs ce qui lui permet de créer des chocolats plus éphémères, de saisons, dans lesquels il peut laisser sa créativité proposer des saveurs plus inattendues : praliné olive noire, façon mar...

Cet épisode m’a beaucoup touchée. Et je suis si reconnaissante à Émilie de s’être livrée avec autant de sincérité et de transparence sur des sujets aussi importants et dont on parle malheureusement si peu. La santé mentale, la construction de sa carrière quand on débute dans ce métier et tous les émotions et doutes que cela peut engendrer. Oui, l’émotion était au cœur de notre discussion et à tous...

Je suis passée devant des centaines de fois sans jamais prendre le temps de m’y arrêter. Alors en y entrant je découvre tout : la jolie décoration, la vitrine gourmande et la jolie passerelle. Un endroit lumineux, doux, réconfortant au milieu du tumulte de cette gare. Cet endroit, c’est le restaurant Dalloyau de la Gare Saint Lazare. Et c’est ici que j’ai rencontré Jérémy Del Val. Depuis des année...

Les galettes Composition : 👉 Frangipane au Pandan 👉 Crème au Durian 👉 Crème au noisette et muscovado Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je vous propose d’en apprendre plus sur la fève avec la fondatrice d’Artfun, Sophie Prévot. Au programme : 👉 L’histoire des fèves 👉 Les techniques de fabrication 👉 Son histoire avec la galette 👉 La symbolique des fèves Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La galette Composition : Feuilletage. Crème de noisette du Piémont, confit de kumquat et lamelles de kumquat confit. Infos pratiques : 🗓️ Sur commande en édition limitée 📍 du 5 au 10 janvier 2024 🤝 4 personnes Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour ! Pour continuer notre exploration des galettes, je vous propose de découvrir l’histoire de la pâte feuilletée et celle de la crème d’amande ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Flocon des rois Composition : Feuilletage au beurre AOP Charentes-Poitou et à la farine de meule française T55 des Moulins Viron. Frangipane à l’amande, notes de citron et bergamote, éclats de cédrat confit. Pointe de fleur de sel. Flocon comestible : tuile cigarette caramélisée. Infos pratiques : 🗓️ Sur commande en édition limitée 📍 du 4 au 31 janvier 2024 🤝 6/8 personnes : 49€ Galette Ambré...

Bonjour ! Je vous souhaite une merveilleuse année 2024 ! À tou·tes les gourmand·es, qu’elle soit remplie de nouvelles saveurs et découvertes délicieuses. À tou·tes les créatif·ves, qu’elle soit pleine d’imagination, d’innovation et d’idées extraordinaires. À tou·tes les passionné·es, qu’elle vous permette de réaliser tous vos rêves, même les plus fous. Pour bien commencer l’année, je vous propose,...

Nous voici dans la dernière pièce de l’hôtel : la chambre Mystère. Et aujourd’hui, elle a été spécialement décorée pour Noël pour répondre à vos défis enneigés. Alors pour commencer notre visite, laissez-moi vous raconter l’histoire de la bûche de Noël. Mais je n’allais pas vous laisser comme ça. L’un de vos défis m’a fait sourire et a titillé ma curiosité et mon imagination : quelle création pour...

Bonjour, et bienvenue aujourd’hui dans le Salon “Crème de la crème” ! Et c’est de la crème brûlée dont nous allons découvrir l’histoire. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans le labo noisette. Notre mission ici : en savoir un peu plus sur cet oléagineux phare des pâtissiers et pâtissières. Alors commençons avec l’histoire de la noisette. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous voici dans la Chambre “Opéra”. L’origine de l’Opéra Le gâteau Opéra a été inventé en 1955 par le pâtissier Cyriaque Gavillon. Il dirigeait à l’époque la maison Dalloyau, dont la boutique se situait non loin de l'Opéra Garnier. Cyriaque était un artisan de la modernisation des gâteaux de l’époque. Il aurait souhaité créer un gâteau dont toutes les couches étaient apparentes et dont on pouvait...

Aujourd’hui, nous voici dans la chambre “Eugénie Brasier”. Chut, pas un bruit, écoutons son histoire. Je me souviens encore de ces premiers jours dans ma cuisine modeste à Lyon, où ma passion pour la cuisine française a commencé à s'épanouir. Née le 12 juin 1895 à La Tranclière, dans la belle région de l'Ain, j'ai grandi dans une famille humble, mais déjà, dès mon plus jeune âge, je ressentais cet...