MSA - Culinary Days

MSA’nın geçmiş eğitmen şeflerinden Mürşit Göksüzoğlu’ndan şu anda Head Chef’liğini yürütmekte olduğu Scorpios Bodrum’u ve sezonda çalışmanın tüm yönlerini dinledik. Global bir marka için çalışmanın ne demek olduğunu, sezonda çalışmanın zorluklarını dinledik ve sezon dışı zamanlar için genç ş...

MSA’nın 2025 yılındaki en güzel heyecanı Sia Eli Bodrum’un sezon operasyonunu MSA’nın Restoranı Sous Chef’i Burak Kalkan’dan dinledik. Burak Şef’le MSA’da tamamladığı Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık programını ve MSA’nın Restoranı’nda stajdan başlayan tecrübesini de konuştuk.

MSA Chef & Owner Profesyonel Aşçılık mezunu Hakan Şimşek, yolculuğunu farklı tasarlayanlardan. Öğrenciliğinde sektörde edindiği tecrübeleri işletmecilikle sürdürdükten sonra MSA’da aldığı eğitimle hem mutfak hem de işletmecilik becerilerini geliştiren Hakan Şef, Culinary Days’de MSA öğrencilerine kendi tecrübeleriyle cesaret ve ilham v...

Profesyonel Aşçılık eğitimini 2018 yılında tamamlayan Turan Mert Çelikay, dopdolu kariyerinin tecrübelerini şimdi Chase Coffee Eatery’de ziyaretçilerine sunuyor. Mert Şef 28 Temmuz’da Culinary Days’de gelecekte kendi işinin patronu olmak isteyen acı tatlı anılarıyla kariyer yolculuğunu MSA’lılarla paylaştı.

Günün son seansında The Barn Executive Chef’i Buğra Özdemir’i ağırladık. Grandma’s Wonderland’in bahçesinden getirdiği otlarla hazırladığı demoları izlerken, sürdürülebilirliğin çöp ayrıştırmak ve bahçeden hasat etmekten öte bir yaklaşım olduğunu konuştuk.

Metro Türkiye Gıda Kategori Müdürü Birol Uluşan’dan coğrafi işaretli ürünlerin önemini, projenin gastronomiyle temas noktalarını dinledik. Yalnızca ticari değil kültürel olarak da bu ürünlerin korunması ve sürdürülebilirliği için geleceğin şeflerine düşen görevleri konuştuk.

Seraf’ın Şefi ve Ortağı Sinem Özler bizle hiç hesapta yokken kariyerini mutfağa yönlendirme hikayesini, Anadolu mutfağının yöresel reçetelerine ulaşma gayesiyle yola çıktığı seyahatleri, New York Times değerlendirmesiyle gelen gururu paylaştı.

Herise İstanbul’un kurucu şefleri Asude Akınlı Boğatır ve Bahadır Boğatır’dan Herise İstanbul’un kuruluş hikayesini, Anadolu mutfağına kattıkları yorumlarını, keşkek, zerde ve diş kirası gelenekleriyle uçtan uca bir deneyime dönüşen misafir ağırlamanın inceliklerini konuştuk.

17 Nisan 2025 günü gerçekleşen MSA Culinary Days’in ilk konuğu, Amavi Executive Head Chef’i Can Aras ile milattan önce 2. Yüzyıldan, Fenikelilerden bize miras kalan, insanlık tarihinin ilk umami çeşnisi garum’u dinledik.

MSA Culinary Days’in son konuğu imza tabakları olduğu kadar pop-up etkinlikleriyle de şehrin gözdesi, Michelin yıldızlı Arkestra ve Bodrumlu Ritmo Zeytino’nun kurucu şefi Cenk Debensason.

Bu oturumda Müge Büyüktalaş ve Müge Tüzer’in kurucusu olduğu, pandemide kısa sürede şehrin en havalı gastronomi etkinliğine dönüşen Tanrı Misafiri’ni dinledik.

Günün ikinci konuğu Cunda’da doğup büyüyen, hem Ayvalık hem İstanbul’da tecrübe edindikten sonra Ayvalık’a geri dönerek Trata’yı kuran Tayfun Gökşin.

Aralık 2024’te gerçekleşen Culinary Days’in ilk konukları Oğuz Zağra ve Umut Burhan Çungur’dan pandemide ortak heyecanlarını gerçekleştirmek üzere bir araya gelip başlangıçta tek bir etkinlik yapmak üzere yola çıktıkları, sonradan bir seriye dönüşen ve şehirdeki konar göçer lezzet durakları Season Seven’ı di...

Hazırlanışlarından sunumlarına kadar görsel bir şölen oluşturan yemekleri başlı başına bir sanat olarak gören ikili, MSA’da farklı dönemlerde aldıkları profesyonel pasta ve ekmekçilik eğitimlerini kendi gastronomi bakış açılarıyla birleştirerek markalara görsel içerik üretmek için değerlendiriyor.  Mıçı ve İleru’nun mutfaktaki disiplinlerarası kariyerlerini mezundan mezuna aktardığı bu MSA Culinar...

MSA mezunu Müge Çelebi, Tart Bakery’nin fikri ve konseptinin netleşmesinden işletme açılış sürecindeki zorluklara ve hatalarına, bir marka yaratma hikayesi ve bu yolculukta edindiği tecrübelere, geleceğe dair hayallerine değindiği MSA Culinary Days seansında MSA öğrencileri ve mezunlarıyla buluştu.

Birnur Çölok son dönemin yükselen trendlerinden private chef’lik ve yat şefliği konusunda üretim, tedarik ve servis alanlarında tecrübelerini MSA Culinary Days’de aktardı. Gastronomide dün, bugün ve yarını belirleyen reçeteli üretimin ve nesilden nesile aktarımın önemine dair ufkumuzu açtı. Mutfak profesyonellerinin trendleri, teknoloji ve inovasyonları takip ederek nitelikli üretim zincirine nası...

Tasarım eğitimi sonrası araştırma görevlisi olarak çalışırken gastronomiyle tanışan Artun için yemek, aileden gelen içgüdüsel bir yönelim. Bu yönelimi profesyonel eğitimler alarak pekiştirirken bitki temelli gıdaya yönelen Artun’un, hayal ettiğini olmak konusunda ilham veren hikayesini MSA Culinary Days'de dinledik. Dünyada ve Türkiye’de bitki temelleri sektörü derinlemesine konuşurken, veganlık m...

İki kardeşin kurucusu olduğu başarı girişim MUÀ Gelateri d’Italia’nın hikayesini MSA Culinary Days’de Burç ve Burak Yener’in anlatımıyla dinledik. MUÀ’da sadece en iyi malzemeleri seçen, katı kurallar altında tutku ve aşk ile karıştırıp misafirleri için mutluluğa dönüştüren kardeşler, MSA öğrencileri ve mezunlarıyla girişimcilik tecrübelerini paylaştı.

The Times’ın "Dünyanın En İyi 50 Yemek Blogu" listesine giren blogu ve Gourmand Awards’da " Dünyanın En İyi Yemek Kitabı" ödülüne layık görülen, 17 baskı yapan, hem Türkçesi hem İngilizcesi bestseller olan kitabıyla Cenk Sönmezsoy mutfak tutkunları için bir efsane. Disiplinler arası tecrübesi, reklamcılık deneyimi, titiz detaycılığının pastacılıkla buluşmasıyla Sönmezsoy, MSA Culinary Days’de öğre...

Mutfakta yemek yapmak kadar açık ateşte ya da doğada yemek yapmak konusunda da tecrübeli olan Mustafa Otar, canlı ateşi tecrübe ederken kusurların güzelliğini keşfetmiş. Hem kişisel hem mesleki ilhamını her zaman doğadan alan Mustafa Şef, MSA öğrenci ve mezunlarıyla doğayla ve yemeğin kökenleriyle buluşmaya dair tutkusunu paylaştı.

Mutfak kariyerinde MSA Eğitmen Şefliği dahil olmak üzere sayısız tecrübeyi geride bırakan Unilever Food Solutions’da Lead Chef görevini üstlenen Osman Bahadır, geleceğin menülerine kafa yoruyor, farklı ülkelerin mutfaklarının yarattığı farklı ihtiyaçları karşılamak üzere profesyonel çözümler üreten bir ekibe liderlik ediyor. MSA Culinary Days’de MSA öğrencisi ve mezunu şef adaylarına deneyimlerini...

“Şef, yurt dışına çıkmak istiyorum!”  diyenleri buraya alalım. Cem Ekşi, mutfak kariyerinde global tecrübenin önemi hakkında görüşlerini MSA Culinary Days'de MSA öğrencileri ve mezunları ile paylaştı. Mutfak kariyerini uluslararası arenaya taşımak isteyen, farklı mutfak kültürlerini yerinde öğrenmeye heveslenen, bizde ne var, onlarda ne var diye düşünen şef adaylarının dikkatle dinlemesi gereken b...

Uzun dönem uluslararası bir gıda şirketinde çalıştıktan sonra iç sesini dinleyip mutfağa giren Selim Cenkel, kendi kültürüne ait bir ürünü yorumlayabilme hayaliyle evinde lokum yapmaya başladı. Geleneksel bir ürünü geliştirirken yenilikçi tekniklerden yararlanan Cenkel, Akdeniz’in çok kültürlü geçmişinden ilham alarak Marsel Delights’ı yarattı.  Eski ama yeni, geleneksel ama modern ikilemlerini ba...

MSA Profesyonel Aşçılık mezunu Merve Kızılkaya, uzun yıllar MSA’nın Restoranı’nda uzun yıllar görev aldıktan sonra şimdi kariyerine Beca’da Mutfak Koordinatörü olarak devam ediyor. Mutfakta sezonsallığı sadelikle birleştiren, modern ve eklektik bir tarzı benimseyen Merve Şef, mesleki deneyimini MSA Culinary Days'de paylaştı.

Arcadia Bağları’nın kurucu ortağı ve yöneticisi Zeynep Arca Sallıel, Türkiye’de turizmi üretimle iç içe sunan bir işletme kurmayı hayal ederek yola çıktı. Yöresinde fark yaratan, tarım ve turizmle bölgeye eko-canlılık getiren bir kadın girişimci olarak ödüller alan Şallıel, yerelde fark yaratma tecrübesini MSA öğrencileriyle paylaştı.