موائد

هذه المرّة نأخذكم في رحلة إلى حكاية قمر الدين 🍑 سيد المشروبات الرمضانية في سوريا ومصر ودول الخليج…   في هذه الحلقة نحكي قصته، من ألواح المشمش التي تُمد تحت شمس الصيف في عربين بالغوطة الشرقية، إلى سنوات الحصار عام 2013 حين تحوّل من ضيف رمضاني إلى غذاء أساسي بكل ما تحمله الكلمة من معنى.   شاركونا حكاياتكم وذكرياتكم مع قمر الدين في التعليقات.   استمعوا لحلقة "حكاية قمرالدين" على قناتن...

هذه المرة نأخذكم في رحلة حول العالم لنتعرف على تاريخ النبتة والمشروب الأشهر في العالم، ننطلق من موطنها الأصلي في سهول الصين وجزيرة ماكاو، نتتبع تحولاتها من نبتة تستخدم في وصفات الأطباء الصينيين، إلى مشروب سحري يغزو العالم مع سفن المستعمرين.   كيف انتقل الشاي من الصين إلى أوروبا؟ وكيف تحول إلى مشروب البريطانيين الأول بعد أن كان حبيس الطبقة الأرستقراطية هناك؟ وكيف غزا الشاي الأخضر "الأتاي" المغ...

في هذه الحلقة من بودكاست موائد نحكي قصة البطاطا، أكثر الأطعمة تفضيلًا في العالم كله،ورابع أهم محصول عالميا،والمهاجر الأول حول العالم.فكيف بدأت هجرة البطاطا؟ وكيف ساهم استعمار أمريكا في نشرها؟ لتكون صديقة المقهورين وطعام الوطنين الذي لعب دوراً كبيراً بتقليل المجاعات وتوفير غذاء رخيص لكل الطبقات والمجتمعات.استمعوا لحلقة البطاطا المهاجرةعلى قنواتنا في اليوتيوب وسائر المنصات الصوتية.

في هذه الحلقة من بودكاست موائد ننطلق للبحث عن أصل وصفة المحشي أو الدولما، ذلك الطبق المغري العابر للحدود والأزمنة، من بلاد فارس مروراً بالدولة العثمانية ووصولاً إلى بلادنا العربية المختلفة، العراق وبلاد الشام ومصر تحديداً، حيث تبنت البيوت الوصفة و أعادت تشكيلها بما يتناسب مع طقوس البلاد، وحملت معها تاريخ البلاد ذاكرة العائلات و الجدات. في هذا العالم الاستهلاكي السريع يعود هذا الطبق ليذكرنا بأن الح...

في زقاق ضيّق وسط بانكوك، تبدأ سارة رحلتها كسائحة بين روائح البهارات وألوان السوق الشعبي، لتجد نفسها أمام طبق غير مألوف: جنادب مقلية وديدان مقرمشة! ومن هذه اللحظة، تبدأ مغامرة اكتشاف ثقافة ترى الحشرات .في هذه الحلقة من بودكاست "موائد"، ندعوك لتوسيع نظرتك تجاه الطعام بين الغرابة والفضول وربما القبول، فما يبدو غريبًا أو مقززًا للبعض، هو بالنسبة لآخرين جزء من ثقافتهم الغذائية وتاريخهم الطويل مع الطبيع...

نسافر معكم في رحلة صوتية عن تاريخ الطعام، وكيف شكّل الثقافات وارتبط بالاقتصاد وأشعل الثورات فلكل مائدة حكاية، ولكل حكاية بطل. انتظرونا بعد غد في الحلقة الأولى من بودكاست موائد

في حلقتنا الثانية من بودكاست موائد نحكي قصة الملح؛ قبل أن تعرفه البشرية كضابط إيقاع الطعام. حكاية البهار الأبيض البسيط والمتوفر على كل مائدة، كيف تحول من مادة لحفظ الطعام وتحنيط الأجساد لدى الصينين و الفراعنة إلى عملة لتبادل العبيد في تيماكتو، وإلى رمز للعصيان المدني لدى غاندي. قصص وأوجه متعددة للملح، تحمل معاني العبودية والخذلان أحياناً، وتعبّر عن الحب و الصحبة والعشرة أحياناً أخرى! فما هي قصة حب...

في حلقتنا اليوم من بودكاست موائد نحكي قصة الخبزنسافر سوياً لاكتشاف قصة الخبز كيف بدأ قبل الزراعة والكتابة؟ وكيف تحوّل من غذاء بسيط إلى شعار سياسي وثقافي يحمل في طياته حكاية الإنسان من فجر الحضارة حتى اليوم؟من أمام فرن صغير ودافىء… تبدأ حكاية مشهد رسمه فيكتور هيغو في روايته "البؤساء"، يتكرر المشهد في شوارع باريس ليشعل الخبز فتيل الثورة الفرنسية، ويعود مجدداً الهتاف للخبز إلى شوارع تونس. صار الخبز ر...