Les Demains sur la Table

Au cœur de la vallée du Petit Morin, en Seine-et-Marne, le Clos de Verdelot ne ressemble pas à une ferme comme les autres. On y cultive des légumes, des fruits et de la vigne, mais on y cuisine aussi, on y expérimente, on y accueille des visiteurs et l’on y réfléchit à notre manière de produire et de consommer. Dans cet épisode, je rencontre  Mathieu Hongrois , à l’origine de ce projet, et  Ranwa...

À Tours, le chef Rodolphe Boidron a choisi d’explorer sa propre réponse avec Case., un restaurant où la créativité se nourrit autant des produits que des femmes et des hommes qui les font naître. Dans cet épisode des  Demains sur la Table , nous partons à la découverte d’un lieu où rien ne semble laissé au hasard : des céramiques façonnées à la main par Mélanie Cases, compagne du chef et cofondatr...

Au cœur des marais de Brière, il existe une maison qui semble flotter entre terre et eau. C’est ici qu’Éric Guérin a construit, au fil des années, bien plus qu’un restaurant : un univers. Dans cet épisode, nous poussons les portes de La Mare aux Oiseaux , à Saint-Joachim, pour découvrir le parcours d’un chef qui a choisi la liberté comme ligne de conduite. De son arrivée en Brière à la création d’...

Dans cet épisode, je vous emmène à Bonnieux, au cœur du Luberon, à la rencontre du chef Julien Allano. Chef installé dans ce village perché, il est à la tête d’une table distinguée par le Guide Michelin, Ju - Maison de Cuisine, et s’impose aujourd’hui comme l’un de ceux qui interrogent le rôle du chef au-delà de la seule cuisine. Ce que j’ai découvert lors de cette rencontre enregistrée l’année de...

Au cœur de Chartres, le chef Thomas Parnaud développe depuis 2018 une cuisine profondément liée à son territoire. Dans les cuisines du Grand Monarque, table étoilée au Guide Michelin et récompensée de trois macarons Ecotable, les saisons, les producteurs locaux et le travail du vivant occupent une place centrale. Dans cet épisode des Demains sur la Table , je passe la journée aux côtés du chef, en...

À Plouider, en Nord-Finistère, le chef Nicolas Conraux a fait de La Butte bien plus qu'un restaurant étoilé : un manifeste vivant pour une gastronomie réconciliée avec son territoire. Dans cet épisode des  Demains sur la Table , Fred Ricou passe une journée en immersion dans cet hôtel-restaurant posé entre terre et mer, sur la Côte des Légendes. Entre les gestes du matin, le service du soir et les...

Dans cet épisode, direction Asnières-sur-Seine, chez Saisons. Derrière cette adresse discrète, Frédérique Triquet a fait un choix radical : en 2017, elle quitte les ressources humaines et le consulting pour construire une cuisine au plus près du vivant. À ses côtés, son fils Simon vient l’aider et apprend. Aujourd’hui, les deux sont chefs du restaurant « Saisons : Cuisine du marché ».  Ici, rien n...

Pendant longtemps, la gastronomie s’est construite sans vraiment se soucier de son impact. Aujourd’hui, certains chefs changent la donne. Cybèle Idelot fait partie de celles qui tracent une autre voie. Installée à Gambais, dans les Yvelines, elle a fait de Ruche bien plus qu’un restaurant : un écosystème. Potager de 2000 m², ruches, producteurs locaux… ici, tout est pensé pour cuisiner au plus prè...

À Paris, dans le restaurant La Table de Colette, le chef Josselin Marie s’est donné un objectif peu commun : mesurer l’empreinte carbone de chacun de ses plats. Dans cet épisode des  Demains sur la Table , Fred Ricou passe une journée en immersion au cœur de sa cuisine. Entre essais autour d’une asperge, service du déjeuner et discussion autour d’un café avec Elisabeth Vallet, la directrice de l&#...

Dans une cuisine, tout commence par un geste, une saison, un produit.  Mais aujourd’hui, une question s’invite dans chaque assiette : comment continuer à bien manger… dans un monde qui change ? Je suis allé à la rencontre de celles et ceux qui cherchent des réponses. Des cheffes, des artisans, des producteurs, qui, chaque jour, réinventent leur manière de cuisiner et de produire. Moins de carbone....