Les chefs se mettent à table.

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, je reçois un chef dont la cuisine ne cherche pas à en faire trop… mais à dire juste.  Un chef attaché au produit, à la saison, à la sincérité du geste.  Olivier Valade ,  chef des cuisines du Château Saint-Jean à Montlu...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Mais la gastronomie ne se résume pas seulement aux chefs. Derrière chaque grande assiette, il y a aussi des femmes et des hommes qui sélectionnent, affinent et subliment les produits. Des artisans passionnés sans lesquels la cuisine française ne s...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, direction la Bourgogne, à Tournus, pour rencontrer un chef dont la cuisine raconte un territoire, une histoire… et une certaine idée de la transmission.  À la tête des  Terrasses de Tournus ,  Jean-Michel Carrette &nbsp...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous recevons un chef qui incarne une certaine idée de la gastronomie française : élégante, précise et profondément respectueuse du produit.  Formé dans de très grandes maisons et aujourd’hui chef exécutif de l’ Automobile Club d...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous recevons un homme qui a redonné ses lettres de noblesse à la pâtisserie de boutique. Un artisan perfectionniste, passionné, capable de créer des desserts aussi élégants que profondément gourmands.  Après avoir travaillé...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous recevons un homme qui a redonné ses lettres de noblesse à la pâtisserie de boutique. Un artisan perfectionniste, passionné, capable de créer des desserts aussi élégants que profondément gourmands.  Après avoir travaillé...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, direction Dijon, au cœur de la Bourgogne, pour rencontrer un chef qui incarne à lui seul, la puissance et la finesse de son terroir :  William Frachot . À la tête de la maison emblématique dijonnaise,  Chapeau Rouge par...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, je suis très heureux de recevoir un chef étoilé au parcours riche et engagé :  Christophe Dufossé .  Formé dans de grandes maisons, passé par des établissements prestigieux, il s’est imposé au fil des années comme un chef ex...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’une cheffe au parcours singulier, une personnalité à la fois discrète et déterminée, qui trace sa route avec une identité forte et profondément personnelle.  Entre influences, exigence et sens du d...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous avons le plaisir de recevoir  Jacky Ribault , chef multi-étoilé à Vincennes & Paris (L’Ours & Qui plume la lune), dont la cuisine est profondément ancrée dans le  végétal , la  saisonnalité  et le&nbsp...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Mais aujourd’hui, pas de toque, pas de brigade, pas de gastronomique.  Pour ce hors-série, on quitte les cuisines pour entrer dans un autre monde : celui du pain.  Un pain vivant, nourricier, généreux, qui raconte un territoire, une hist...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous sommes à Paris - entre Bastille et Oberkampf - chez  Shuzo - Tropical Izakaya , pour rencontrer un chef à l’univers singulier, précis, inspiré, à la croisée des cultures :  Andres Ramirez .  Un chef qui revendique...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous sommes à Paris, à deux pas des Champs-Élysées, dans une maison discrète et élégante qui compte parmi les grandes tables étoilées de la capitale :  L’Arôme . À sa tête, un chef exigeant, passionné, précis…  Thomas&n...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   | Collaboration commerciale QOBUZ |  Aujourd’hui, nous recevons un chef qui a marqué toute une génération de passionnés.  Un chef instinctif, intense, créatif, qui a su allier précision technique et émotion brute.  Vainqueur de...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous recevons une invitée un peu particulière.  Elle ne travaille pas les casseroles… mais le cacao.  Dans son atelier parisien,  Jade Genin  façonne des chocolats d’une précision incroyable.   Ganaches c...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous sommes à Paris, dans une maison à part, discrète et inspirée, où la gastronomie française dialogue avec l’âme italienne. 🇫🇷 🇮🇹  Je suis avec  Francesco Garzone , chef du restaurant  Caïus .  Un chef sensi...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.     Aujourd’hui, direction Paris, chez  Keïli , pour rencontrer une cheffe au parcours singulier et à la personnalité forte :  Caleigh Megless . 🇺🇸🇫🇷💚    Une cuisine sensible, engagée, précise.  Un lieu...

🎙  Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.     Aujourd’hui, nous vous proposons un  épisode un peu particulier .   Un épisode  Hors-Série , consacré non pas à un chef… mais à celles et ceux sans qui la gastronomie française ne serait tout simplement pas ce qu’elle es...

🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.     Aujourd’hui, on est à Paris , chez Mojo , pour rencontrer Mateo Latorre.   Un chef dont la cuisine est à la fois libre, instinctive, profondément contemporaine ,  et surtout portée par une vraie réflexion sur le produit, le goût et l’ém...

🎙 Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.     Mais aujourd’hui… on enlève la veste de chef et on enfile les bottes.  Direction La Tremblade, au cœur du bassin de Marennes-Oléron, pour un hors-série consacré à un produit mythique de la gastronomie française : l’huître.  Nous sommes...

🎙️ Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table ,   l’émission où les grandes toques de la gastronomie   nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.   Aujourd’hui, nous sommes à Genève  pour rencontrer le chef Olivier Jean , doublement étoilé au guide Michelin.  Un chef reconnu pour son exigence, sa précision, et une cuisine où le produit, la technique et...

🎙️ « Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. »   Aujourd’hui, nous sommes au Mont-sur-Lausanne ,  à l’ Auberge Communale , pour rencontrer le chef Fabien Pairon .  Un chef attaché au terroir, au goût juste, et à une cuisine sincère,  qui fait le lien entre tradition,...

🎙️ « Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, l’émission où les grandes toques de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines. »   Aujourd’hui, Les Chefs se mettent à table reçoit Lucas Felzine ,  chef et cofondateur du restaurant Les Petits Parisiens .  Un chef qui revendique une cuisine lisible, précise, profondément ancrée dans le produit,  et une vision du m...

Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table , le podcast qui donne la parole aux artisans de la gastronomie, pas seulement aux chefs mais aussi à celles et ceux qui font vivre l’expérience autour de la table. Aujourd’hui, je reçois Fabrice Langlois , sommelier reconnu pour son exigence et son sens du service. De la sélection des domaines aux accords mets-vins, Fabrice compose des expériences uniqu...

Bienvenue dans le hors série Les Chefs se mettent à table , le podcast où les chefs, les artisans et les passionnés de gastronomie nous ouvrent les portes de leur univers. Aujourd’hui, on s’intéresse à une figure souvent discrète mais essentielle dans l’expérience d’un grand restaurant : le sommelier . Et pas n’importe lequel : Fabrice Langlois , sommelier du restaurant Ducasse – Le Baccara , à Pa...