la recette

Dans cet extrait, la cheffe Nadia Sammut, qui est atteinte de la maladie coeliaque, nous parle de son allergie au gluten, omniprésent dans nos assiettes et des alternatives qu'elle a exploré dans sa cuisine. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief 💚Envie de changer le monde en mangeant ? Pour soutenir ce podcast, tu peux : Mettre 5 ⭐ sur t...

C’est l’été et je vous emmène en Provence, au cœur du Luberon, à la rencontre cheffe étoilée et avant gardiste : Nadia Sammut. C’est au sein de l’auberge familiale que Nadia grandit entourée d’une mère et d’une grand mère cheffes. Pourtant, depuis toute petite, manger est pour Nadia, une épreuve, car elle est est éteinte de la maladie coeliaque, une inflammation chronique de l’intestin qui la priv...

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous parle de sa vision de l'entrepreneuriat à impact, et de la nécessité du monde de l'entreprise de s'adapter face au défi climatique. Il nous raconte la transition qu'il a amorcé dans sa propre entreprise jusqu'à créer une fondation actionnaire. 🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel  🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief 💚Envie de chang...

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous explique pourquoi il est essentiel de réenchanter la cuisine végétale. Il rappelle que végétaliser son alimentation et donc réduire la part de viande est le premier levier d'action pour agir face au défi climatique (1 repas carné émet 14 fois plus de CO2 qu'une assiette végé) mais changer ses habitudes prend du temps et le meilleur moyen d'y parvenir est...

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine artisan boulanger nous raconte comment après être devenu végétalien, il a eu l'idée de créer une gamme de viennoiseries et pâtisseries sans beurre, ni oeufs ou lait. Il raconte son cheminement personnel mais aussi concrètement comment il a repensé des produits emblématiques de la boulangerie française comme le croissant au beurre. 🎧Production, réalisation, mo...

Croissant, tarte aux pommes, brioche… La boulangerie française c’est tout un art, avec des savoir-faire et des codes bien ancrées dans nos habitudes. Mon invité : Rodolphe Landemaine, artisan boulanger, a lui décidé de les bousculer. Après avoir créé Maison Landemaine, cet entrepreneur engagé et pionnier ouvre il y a 6 ans Land & Monkeys, le premier réseau de boulangeries 100% végétales. 🥐Mai...

Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle de la quête de l'importance d'associer les saveurs entre elles et de la quête de l'umami. Elle nous met en garde contre le glutamate de sodium et les produits industriels qui tentent de reproduire chimiquement ce goût "délicieux" et nous partage ses conseils pour le reproduire naturellement dans nos assiet...

Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle du pouvoir des aliments pour notre santé et des famille d'ingrédients qu'on a souvent perdu l'habitude de manger et qui pourtant sont essentiels dans l'équilibre de nos assiettes. "De la manière que notre vocabulaire s'est appauvri, notre alimentation s'est aussi appauvri" explique-t-elle. PARTICIPEZ NOTRE...

Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle des ones bleues, ces 5 régions du monde où l'espérance de vie en bonne santé est bien supérieure à la moyenne. Elle nous explique les points communs de ces territoires et nous parle principalement de l'alimentation de leurs habitants, l'un de leurs secrets pour vivre plus longtemps. 🎧Production, réalisati...

Cheffe, sommelière, chercheuse et autrice, Émilie a développé une approche de la cuisine inspirée des cultures alimentaires du monde qui explore le potentiel des aliments comme source d’énergie. Elle en a fait un livre : "L'énergie ça se cuisine" et transmet aujourd'hui son savoir-faire dans des écoles, des centres de soins et des entreprises, en aidant à repenser nos assiettes comme un vrai outil...

Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous explique pourquoi tous les produits de la mer ne répondent pas à une logique de saisonnalité comme c'est le cas pour les fruits et légumes. Il nous apprend notamment que le maquereau star de l'été, se pêche en fait souvent en hiver 🐟 Il nous parle aussi de l'élevage qui lui permet de consommer toute l'année certaines espèces com...

Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous donne 5 conseils pour choisir ses produits de la mer et consommer des poissons de manière plus durable 🐟 1- Arrêter le saumon, le cabillaud et les crevettes, car ces produits, les plus consommés en France, ont des impacts immenses sur nos écosytèmes. 2- Choisir les techniques de pêche dites douces : plongée, pêche à pied, pêche...

Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous raconte le trajet qu'emprinte notre poisson de la mer à l'assiette. 🐟 On y apprend que 8 poisson sur 10 est importé, et que l'origine de notre poisson quand il est pêché en mer et non issu d'élevage, dépend de sa zone de pêche ! Alors existe-t-il du poisson français ? Voici la réponse de Charles Guirriec. 🎧Production, réalisati...

J’ai grandi à Nantes, à quelques dizaines de kilomètres de l’océan et je suis une grande amatrice de produits de la mer. Et en éternelle curieuse, je me suis toujours posé beaucoup de questions. Existe-t-il du poisson français ? Y a-t-il une saison comme pour les fruits et les légumes ? Quelles sont les espèces les plus consommées… et celles qu’il vaudrait mieux éviter pour préserver nos océans ?...

La saison 3 arrive à partir du 30 mars ! En attendant voici un épisode inédit enregistré dans le cadre du Podcasthon : Et si au pays de la gastronomie, l’alimentation était enseigné à l'école ? Nous y sommes presque : une loi vient justement d’être adoptée pour intégrer l’éducation alimentaires dans les programmes scolaires. Transmettre le goût de cuisiner, apprendre à choisir ses produit, compend...

Le 13 mars prochain, je serai à Paris pour une soirée immersive autour du chocolat, entourée de Sabine, la créatrice de Sabine In the Kitchen, et de Carine, chocolatière et fondatrice de Mon Jardin Chocolaté, De la fève à l’assiette, et de l’entrée au dessert, nous vous proposons de venir cuisiner et déguster avec nous un menu 100 % chocolat. Ce sera aussi bien sur l’occasion de mieux comprendre l...

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en février 2024. DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ? Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger : Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ? Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posent Car chaque...

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes. Pour le dessert, nous rencontrons la pâtissière Caroline Hubert. Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer. Sa pâtisserie à Ly...

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes. Pour le plat, nous partons au bistrot SEMO à la rencontre de Guillaume Gregoris et de sa cheffe Mariane Grivaud. Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la ter...

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes. Pour l'entrée nous allons au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice : Ludivine Royannez Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un...

C'est la Semaine européenne de la réduction des déchets (SERD), du 22 au 30 novembre 2025 ♻️ Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique, Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans Et l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons. Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin,...

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en septembre 2024. 🎙️Saviez-vous que j'ai grandi à Nantes ? Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? ) J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit. 🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentai...

Je choisis ce mois-ci de rediffuser l'un des épisodes les plus écoutés 👇 Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui  aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons. Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimen...

Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024. Voici le chapitre 4 ! C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier. A l’époque je ne connaissais ni l’...

Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024. Voici le chapitre 3 ! C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier. A l’époque je ne connaissais ni l’...