La magie de la fermentation

Aujourd’hui, il s’agit d’une présentation de l’atelier « Sirop de Fruits KOSO et thé vert glacé » qui aura lieu le lundi 6 juillet. Avec la chaleur de ces derniers temps, on voit souvent passer des reels sur les réseaux sociaux au sujet des sirops d’enzymes, mais rares sont ceux qui les expliquent vraiment en profondeur. Je suis justement en train de préparer le texte qui servira pour l’atelier. E...

Aujourd’hui, je m’interroge sur le sens de la cuisine. Pourquoi les humains cuisinent-ils ? Quel lien existe-t-il entre le partage, le plaisir et la fermentation ? Une réflexion personnelle autour d’un geste que nous faisons tous les jours sans toujours y penser. 📅 Vendredi 5 juin 🌶 Atelier Kimchi (en ligne) Choisissez le tarif qui vous convient : 10€, 20€ ou 30€ 📅 Lundi 15 juin 🍙 Atelier MISO...

Dans cet épisode, je partage quelques nouvelles après presque un mois sans podcast en français ☺️ Je parle notamment :– d’un biscuit miso-sésame découvert pendant mes vacances,– de mes recherches autour d’une version vegan,– et surtout du prochain atelier shio-koji à Paris. Pendant cet atelier, nous préparerons deux types différents de shio-koji afin de comparer leurs goûts et mieux comprendre les...

Quel taux de sel choisir pour son miso quand il fait chaud ? Je partage mon approche, ainsi que quelques pistes de réflexion sur le sel, la fermentation et l’importance de choisir de bons ingrédients. Site : https://cantinezen.com/ateliers Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

Dans cet épisode, je partage une expérience vécue autour d’un repas simple mais profondément marquant. À travers la cuisine maison, le miso et le koji, je parle de l’importance de ralentir, de prendre le temps de préparer ce que l’on mange, et de comment cela peut aussi nourrir notre esprit, pas seulement notre corps. Liens : Infos ateliers : https://cantinezen.com/ateliers Instagram : https://www...

🌾 Yamitsuki — 病み付き. Ce mot japonais qui signifie « une addiction heureuse »… et qui résume parfaitement ma relation avec le koji et la fermentation japonaise. Dans cet épisode, on aborde : ∙ Ce que signifie vraiment « yamitsuki » en japonais ∙ Pourquoi la fermentation japonaise crée cet effet irrésistible ∙ Le lien entre l’umami, le koji et notre cerveau ∙ Mon yamitsuki personnel — le shio ko...

Dans cet épisode, je vous parle du nukazuke — ce pickle japonais traditionnel que j’avais presque oublié… et que les Français m’ont aidée à redécouvrir ! On aborde : ∙ Pourquoi le nukazuke est la nourriture de nos grands-parents au Japon 👵 ∙ Comment les Français m’ont surprise avec leur enthousiasme ∙ Pourquoi le nukazuke parle autant aux Français — fermentation lactique, santé intestinale, cultu...

Dans cet épisode, je vous parle de mon amazake au citron — une boisson japonaise naturellement sucrée, parfaite pour le printemps. On aborde : ∙ Pourquoi j’ajoute le citron à la fin et pas au début ∙ Ma façon de cuisiner sans grammes ni mesures ∙ Les bienfaits du koji pour la digestion et du citron pour les antioxydants ∙ Et j’avoue un secret… je ne suis pas fan d’amazake en général 😄 📸 Instagra...

Dans cet épisode, je parle du shoyu japonais, ses cinq grandes catégories et son histoire depuis les pâtes fermentées jusqu’à la sauce liquide que nous connaissons aujourd’hui. Je partage aussi mon expérience de fabrication du shiro shoyu et invite à découvrir la magie de la fermentation dans mes ateliers. Pour l’inscription d’atelier 👇 🔗 cantinezen.com/ateliers Suivez moi sur Instagram 😉 Insta...

Aujourd’hui, je vous parle du sakadane, un levain traditionnel japonais à base de riz fermenté. Comment créer l’environnement idéal pour la levure grâce au so-yashi mizu, le rôle des bactéries lactiques et des enzymes du koji, et pourquoi cette méthode demande du temps et de la patience. Je partage aussi mes essais — et mes échecs — en France, et ce que cela m’a appris sur la fermentation et le re...

Mettre le koji entre les mains des gens Depuis le début de l’année, les retours de mes ateliers m’ont fait réaliser quelque chose d’essentiel. Transmettre et expliquer, j’aime ça. Mais ce qui change vraiment les choses, c’est quand les gens peuvent continuer chez eux. Dans cet épisode, je parle de ce moment où j’ai compris que mettre le koji et la fermentation entre les mains des gens, de façon co...

Manger, c’est aussi écouter son corps. Mais quand on décide une fois pour toutes ce qu’on aime ou pas, laisse-t-on encore la place à de nouvelles sensations ? Et si nos goûts n’étaient pas aussi figés qu’on le pense ? Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien...

Au Japon, le goût est né de la contrainte. Pendant longtemps, la viande était limitée et les ingrédients rares. Plutôt que de renoncer au plaisir, les gens ont développé une autre voie : la fermentation. Le miso, le shoyu et le koji sont des condiments 100 % végétaux, capables de créer profondeur et umami avec très peu d’ingrédients. Une cuisine ingénieuse, née de la nécessité. Aujourd’hui encore,...

Le mirin n’est pas simplement un ingrédient japonais sucré. C’est un produit fermenté, à la douceur plus légère et plus complexe que le sucre. Grâce à la fermentation, il apporte profondeur, rondeur et une sensation en bouche beaucoup moins fatigante. Dans cet épisode, je parle du potentiel du mirin dans les desserts et les boissons, notamment pour celles et ceux qui se sentent saturés par les dou...

J’ai parlé de la tradition japonaise de fin d’année et du nouvel an 🥳 🎍 Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🌟 Atelier de fabrica...

Oui je sais. Quand tu fais le KOJI maison, tu sais pas si t’as bien réussi ou pas ! Parce que l’apparence de KOJI ne veut rien dire. On ne peut pas savoir si c’est réussi ou pas. Mais il y a une façon de savoir ! C’est de fabriquer l’amazaké 100% KOJI. Attention : c’est juste pour l’enzyme AMYLASE ! Pour la protease, j’ai une autre façon ! Peut être à la prochaine fois que je parlerai 😊 🇫🇷Suivez...

Comment faire le MISO express ??? 🇫🇷Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟 ​Dates & Heure...

Le MIRIN, c’est quoi ? J’ai parlé des différents types de MIRIN, comment faire, etc 😊 Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🌟 Ateli...

Dans cet épisode, je vous raconte comment un simple changement alimentaire a fini par transformer bien plus que mon assiette. Pas de discours scientifique, pas de promesses miracles — juste une expérience personnelle, avec ses détours et ses surprises. On parle de goût, d’envies qui changent, de choix quotidiens… et de la façon dont le miso peut devenir un repère plutôt qu’une solution magique. Su...

Comme d’habitude, j’ai hésité le sujet mais j’ai parlé de la question très populaire ! La date limite du MISO maison 😊 Et comment ça se garde ? ❤️Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine...

Le mystère ! Comment on sait que la nourriture pourrie ? C’est quoi la différence ??? Ça, c’est une grande question quand on fait la fermentation 🤔 Je vous le dis 😊 Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

L’autre jour, j’ai posté sur la soupe miso et il y avait pas mal de monde qui m’ont répondu ❣️ Merci 🙏 En plus j’ai fait un petit sondage sur Threads, vous voulez savoir sur le MISO 😆 Donc j’ai un peu parlé de ce sujet 🇯🇵 🇫🇷 Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lie...

Vous connaissez le mot japonais « kotodama » ? J’ai une anecdote sur ce mot et peut être vous aussi ? 🇫🇷 Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_...

Je crée un vision board chaque année depuis 2-3 ans. Car ça m’a changé ma vie ! Si vous avez quelques choses que vous voulez améliorer, il vaut mieux faire ça 😆

J'ai une drôle d'impression d’utilisation du mot IKIGAI en France. Donc j’ai parlé de ce sujet. D’ailleurs si je dois relier ce sujet à ce que je fait, mes activités de KOJI, c’est mon IKIGAI 😇 ✨ Suivez-moi sur Instagram ! ✨ Pour ne rien manquer de nos actualités, ateliers et inspirations culinaires : ​ Version Française 🇫🇷 : https://www.instagram.com/cantine_zen ​ Version Japonaise 🇯🇵 : https:...