HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

L’Unione Europea preme sull’acceleratore in materia di disposizioni su riciclo e riuso del packaging, il 16 dicembre scorso il Consiglio ha infatti adottato formalmente il regolamento che mette una stretta ai rifiuti prodotti dagli imballaggi.  Le disposizioni, frutto di un lungo iter che ha avuto inizio nel novembre del 2022 volto a sostituire la direttiva vigente aggiornandola in un’ottica di co...

Il 2024 si conferma un anno straordinario per la Denominazione di Origine Controllata Prosecco, che ha raggiunto traguardi significativi, consolidandosi come uno dei protagonisti della spumantistica mondiale. Per la prima volta, gli imbottigliamenti della DOC hanno superato i 660 milioni di bottiglie, segnando un incremento del 7% rispetto all’anno precedente. Un successo che si traduce in un valo...

Si è conclusa con grande successo la seconda tappa di "Pizzaiolo per il cambiamento", l'evento organizzato da Agugiaro & Figna Molini e ospitato nella rinomata cantina dell'azienda vitivinicola Bortolomiol, situata nel cuore della zona di produzione del Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG. Durante l'evento sono stati celebrati due simboli dell'eccellenza italiana: la pizza e il Prosecco Sup...

A Natale, le bollicine non possono mancare: sono il simbolo per eccellenza della convivialità e dei momenti di gioia condivisi. E per uscire un poco dagli schemi, cosa c'è di meglio che usarle come ingrediente di sparkling cocktail italiani iconici come Bellini, Rossini, Tintoretto e Puccini? 

Un piano per affrontare la complessità dello scenario del settore vitivinicolo individuando i binari su cui incanalare e sostenerne la crescita: da qui riparte l’Unione Europea dopo l’incontro del 16 dicembre a Bruxelles con le rappresentanze della filiera, in vista della chiusura di un anno che ha evidenziato numerose criticità e nell’incombenza di un 2025 rispetto al quale è necessario mettere i...

Da Singapore a Hong Kong, passando per Macao e la Cina, il Sud-est asiatico ha conquistato un posto d’onore nel panorama globale della mixology. Negli ultimi anni, bartender e cocktail bar della regione hanno scalato classifiche prestigiose come i World’s 50 Best Bars, attirando su di sé l’attenzione di aziende e appassionati da ogni angolo del mondo grazie a innovazione, qualità e ospitalità impe...

Forse non conosci la parola zest, ma se ami i drink molto probabilmente l’hai già sentita. È infatti la parte più esterna e colorata della buccia degli agrumi, ricca di oli essenziali, spesso usata come decorazione arrotolata sul bordo della coppetta o, in formato 'coin', come guarnizione all’interno del cocktail

Cosa cercano oggi i viaggiatori e qual è l’idea di lusso che associano alla loro travel experience? Cosa rende un soggiorno memorabile e quali sono i fattori ritenuti essenziali?  

L’esplorazione del mondo enoico per individuarne ignote potenzialità è uno dei motori della ricerca scientifica a livello globale. In questo solco si inserisce l’impegno della Fondazione Edmund Mach che tra i vari filoni di studi ha avviato un percorso finalizzato a comprendere cosa contribuisce alla complessità dei vini, analizzando sostanze fino a poco fa non conosciute e dunque non tenute in co...

Veloce e semplice da preparare (con succo d’arancia fresco e champagne), fresco, leggero e dissetante, il Mimosa è anche facile da bere. LA STORIA DEL MIMOSA Le sue origini sono incerte, ma pare sia stato Frank Meier, celebre bartender del Ritz di Parigi, a pubblicare per primo la ricetta nel suo libro The Artistry of Mixing Drinks nel 1936. Tuttavia, molti ritengono che Meier avesse ideato il coc...

Raccontare la storia di pizzaioli di successo significa spesso ripercorrere esperienze che hanno a che fare con una consolidata tradizione familiare, dove saperi e tecniche sono stati attentamente trasferiti di generazione in generazione e la passione rispetto ad un mestiere si è sviluppata nell’alveo di un solco tracciato e battuto.    Non è il caso di Pietro Fontana, classe 1983, che si è trovat...

Il 2024 per il Collio vitivinicolo resterà un anno da ricordare. A renderlo speciale, oltre alle celebrazioni per il Sessantesimo dalla fondazione del Consorzio che lo rappresenta, anche una svolta importante che gli esponenti dello storico territorio nel cuore del Friuli Venezia Giulia, con i suoi 1300 ettari vitati e oltre 7,3 milioni di bottiglie immesse sul mercato nel 2023, hanno voluto dare...

È quando scende la sera che Palermo mostra tutta la sua gioia di vivere. Ogni quartiere della città ha i suoi ristoranti, bistrot e cocktail bar pullulanti di voci chiassose che si rincorrono dentro e fuori dai locali. Perché qui il clima è sempre accomodante: dolce e soleggiato in inverno, passionale in estate

L’analisi di fine anno sull’andamento del mercato dei vini di pregio conferma la complessità di uno scenario che ha mostrato fin dall’esordio segnali di tensione e di instabilità. Come sottolineano gli osservatori il 2024 è stato dominato essenzialmente dall’incertezza: prezzi in calo, scarsa propensione al rischio e quindi all’acquisto, ed estrema cautela con i partecipanti che hanno continuato a...

A circa un anno e mezzo dalla fondazione dell’Associazione Italiana Ostricari (AIOST) arriva l’appuntamento per la consegna di attestati e riconoscimenti per i professionisti che hanno completato il primo ciclo formativo ideato in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno (IZSM). Giovedì 12 dicembre, alle ore 11, presso il ristorante Akademia Cucina & More affa...

“Greatest Of All Time”, ovvero “il più grande di tutti i tempi”: è l'appellativo che nello sport viene associato ai campioni che hanno fatto la storia. Nella nuova drink list del Gramm (Ripa di Porta Ticinese, 49) l’acronimo G.O.A.T caratterizza i 9 cocktail ispirati ai campioni che hanno fatto la storia del basket e sin dal loro lancio stanno facendo quella del cocktail bar sui Navigli, grazie al...

Risalendo lo stivale e raggiungendo l’estremo Nord Est del Friuli Venezia Giulia, in quel lembo di terra noto come Collio che si distende tra il fiume Isonzo e lo Judrio, protetto dalla catena montuosa delle Alpi Giulie, si può scorgere una piccola collina punteggiata e circondata da vigneti.  Qui i suoli costituiti da marne silicee e argillose, localmente definiti “Ponca”, hanno grandi capacità d...

Terry Monroe da quasi 30 anni è titolare di Opera 33 a Milano, locale che ha saputo reinventarsi in linea con i tempi, restando sempre sulla cresta dell’onda: “Opera 33 è un mix tra uno speakeasy con biliardino, un circo, un teatro e un piccolo laboratorio chimico. Senza scordare che ha un pianoforte come bancone”, racconta. Manca forse solo un tavolo per leggere i tarocchi. Lei ride. “Non interro...

Creare uno spazio per coltivare una passione, ampliare la struttura ristorativa per poter disporre di una delle carte vini più articolate e ricche del territorio, mettere a disposizione nuovi locali caldi ed accoglienti da dedicare a degustazioni, incontri e approfondimenti sul mondo Food & Wine: con questi obiettivi nasce Aguglia Brilla, la più grande enoteca dei Campi Flegrei a pochi passi d...

La sfida per la sostenibilità ambientale ha portato negli ultimi decenni ad una progressiva diffusione delle infrastrutture e delle fonti di energia rinnovabile come quella eolica e solare che, essendo generate per definizione in modo intermittente, hanno richiesto lo sviluppo di soluzioni e di alternative per il loro immagazzinamento

Mettere il gusto al centro della narrazione dei distillati, fare cultura in materia di spirits portando in primo piano tutto quello che tradizionalmente è celato dietro le etichette e i brand dando spazio alle storie dei produttori e al loro contesto di riferimento.  È questo l’approccio che Velier , prima azienda italiana per ricerca e importazione di distillati, ha scelto per consolidare la sua...

Capita che alcuni luoghi, seppur lontani dal vissuto quotidiano, riescano ad esercitare un fascino potentissimo su chi li scopre, una sorta di richiamo ancestrale alla ricongiunzione con ciò che è distante ma al tempo stesso è prossimo, in una dimensione più intima e profonda.  Qualcosa di simile è accaduto più di vent’anni fa a Massimo Lentsch, imprenditore bergamasco che sbarcato sull’isola di L...

Lungo la Valle del Calore, nell’areale che si estende alle pendici dei monti Alburni, su quel versante di nord-ovest affacciato sulla piana del Sele, tra campi e uliveti si coltiva da secoli un legume dalle straordinarie proprietà organolettiche, frutto di un contesto pedoclimatico unico che ne ha favorito la diffusione.  È il fagiolo bianco di Controne, eccellenza rappresentativa tra le produzion...