Historia od Kuchni

Jak narodziło się Święto Dziękczynienia i co naprawdę kryje się za tradycją indyka na amerykańskim stole? Bogdan Gałązka zabiera nas w podróż do XVII-wiecznej Ameryki, opowiada o kulinarnych zwyczajach, rodzinnych ucztach i paradach, ale też o trudnej historii rdzennych mieszkańców. To opowieść o jedzeniu, wdzięczności i święcie, które nie dla wszystkich oznacza to samo.

Skąd wzięła się tradycja zapalania zniczy i wspominania zmarłych? Bogdan Gałązka zabiera nas w podróż od słowiańskich obrzędów Dziadów po chrześcijańskie Święto Wszystkich Świętych i Dzień Zaduszny. Odkrywamy dawne wierzenia, niezwykłe zwyczaje i symbolikę jedzenia, ognia oraz pamięci o tych, którzy odeszli. To opowieść o tradycji, przemijaniu i więzi, która łączy pokolenia.

Jak powinno wyglądać nowoczesne kształcenie kucharzy? W tym odcinku dzielę się doświadczeniami z nauki w Culinary Institute of New York i pokazuję, jak połączyć teorię z praktyką, uczyć pracy pod presją i przygotowywać młodych ludzi do realiów restauracyjnej kuchni. Rozmawiamy też o wyzwaniach polskiego szkolnictwa gastronomicznego, nierównościach w finansowaniu szkół i o tym, czego możemy nauczyć...

W kolejnym odcinku „Historii od kuchni” dr Bogdan Gałązka opowiada o symbolice stołu, jego miejscu w historii i różnych kulturach oraz o tym, skąd wzięła się legenda stołu szwedzkiego. Zastanawia się, dlaczego stół od wieków łączy ludzi, buduje rodzinne więzi i daje poczucie bezpieczeństwa. To opowieść o gościnności, tradycji i sztuce bycia razem.

Co kryje się za perfekcyjnie podanymi daniami i prestiżem wielkich restauracji? W tym odcinku mówimy o eseju Anthony’ego Bourdaina, kulisach pracy w gastronomii i świecie kuchni, w którym ambicja często spotyka się z ogromną presją. Pretekstem do refleksji jest film Tony i pytanie o to, co naprawdę oznacza bycie szefem kuchni oraz liderem.

Co buduje ducha miejsca, genius loci? Czy jest nim zabytkowy budynek? Historia? Architektura? A może ludzie, którzy przez lata nadawali miejscu znaczenie? Genius loci to suma historii, pamięci, tradycji, ludzi, codziennych rytuałów, smaków, opowieści i emocji, które narastają wokół konkretnego miasta czy wydarzenia.  Warto pytać nie tylko: „Co mamy?”, ale przede wszystkim: „Co sprawia, że to miejs...

🎯 Nasze bingo na 2026 rok! Rozwój produktów regionalnych to jedno z naszych kluczowych pól działania na nadchodzący rok, szczególnie w budowaniu turystyki mniejszych miejscowości. Lokalność, budowanie jakości i autentyczności mają ogromną moc w rozwoju Waszego regionu!

Od Zamku w Malborku, po głodnych pasażerów PKP - naleśniki z twarogiem i sosem owocowym stały się początkiem historii, która w pewnym momencie wymknęła się spod kontroli. Ten podcast to opowieść o drodze smaku, przypadku, które zaprowadziły lokalne danie znacznie dalej, niż ktokolwiek lata temu planował.

Kuchnia pałacowa. Jak w bogatych przybytkach organizowano kuchnię? Co lądowało na pańskim stole? O tym i nie tylko w najnowszym odcinku podcastu opowiada Bogdan Gałązka.

XIX-wieczny, francuski kucharz pracujący głównie w wiktoriańskiej Anglii. Niezwykle uzdolniona kucharsko postać, wynalazca, innowator. O niezwykłej historii Alexisa Soyera w najnowszym odcinku podcastu Historia od Kuchni opowiada Bogdan Gałązka.

Lucyna Ćwierciakiewiczowa, kobieta o niebywale dużym talencie kucharskim i biznesowym, znana z ciętego języka. Jak mawiał Bolesław Prus „Do sakramentu małżeństwa potrzebne są następujące kwalifikacje: pełnoletność, wolna a nieprzymuszona wola i ''365 obiadów za 5 złotych'' Ćwierczakiewiczowej”. O kobiecym symbolu historycznej kuchni w najnowszym odcinku opowiada Bogdan Gałązka.

Czym charakteryzowała się kuchnia XIX wieku? Jaki wpływ miał na nią kucharz Alexis Soyer, historyczne zawieruchy i wynalazki? O pierwszych restauracjach, imporcie kolonialnych produktów, wzrostu popytu na żywność i nowinkach kuchni sprzed 200 lat w kolejnym odcinku Historii od Kuchni opowiada Bogdan Gałązka.

Jan Szyttler urodził się w rodzinie kucharskiej, nabierał doświadczenia na najznakomitszych dworach, aby pod koniec swojego życia zająć się wydawaniem książek kucharskich i poradników. Dziś dla kucharza nie jest to czymś niezwykłym, ale jak na standardy XIX wieku książki Szyttlera wydawane były w sporych ilościach, a na listach prenumeratorów znaleźć można najważniejsze nazwiska epoki. Kucharz dob...

W najnowszym odcinku Bogdan Gałązka przeprowadza Państwa przez historię herbaty, opowiada rytuałach i tradycji jej picia nie tylko w Polsce. Obraz: The Servant Girl, Emil Brack, 1860-1920

Jaki związek z kawą ma Jan III Sobieski i Adam Mickiewicz? O historii jednego z najpopularniejszych napojów w najnowszym odcinku podcastu Historia od Kuchni opowiada Bogdan Gałązka.

W trzecim odcinku Historii od Kuchni Bogdan Gałązka zainspirowany wystawą „Od kuchni. Żydowska kultura kulinarna" Muzeum Historii Żydów Polskich POLIN opowiada o kuchni żydowskiej. Zdjęcia wykorzystane w grafice - Kyoko Hamada dla The New Yorker

W pierwszym odcinku Historii od Kuchni Bogdan Gałązka opowiada o genezie postu i tradycjach kulinarnych polskiego postu, czyli tak zwanego Ieiunium polonicum. Obraz: Girl with the Palm, Kanuty Rusiecki, 1844