FIKA BAKERY

Pour ce deuxième épisode avec Clément Higgins , fondateur de Bricoleurs de Douceurs , Matthieu et Martin reviennent à Marseille pour un match retour. Cette fois, pas de labo : on s'installe dans la boutique du Prado pour parler de la toute nouvelle gamme de viennoiserie de la maison, et de la façon dont un pâtissier réinvente son offre quand les envies des clients changent. Au programme : une vien...

Épisode complémentaire au portrait de Nathanaël : Matthieu et Martin restent à la Pointe Rouge à Marseille et recontrent cette fois le duo au complet. Mickaël Martinez , fondateur de L'Art de la Viennoiserie , et Nathanaël Bonneville , son responsable de production, racontent l'ouverture de la boutique et la façon dont ils l'ont fait grandir. Au programme : la rencontre : l'un veut ouvrir sa bouti...

Pour cet épisode, Matthieu et Martin posent leurs micros à Marseille, dans le quartier de la Pointe Rouge, chez Mickaël Martinez - L'Art de la Viennoiserie . Après avoir suivi la production dès 5 h du matin, interview de Nathanaël Bonneville , responsable de production de la maison, pour parler de son quotidien au tour et d'un parcours construit à coups de rencontres provoquées. Au programme : une...

Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Thomas Subrin , Meilleur Ouvrier de France (MOF) Boulangerie et chef du pôle boulangerie-viennoiserie de la Société des Bains de Mer à Monaco. Fraîchement rentré de Corée du Sud, il raconte un parcours construit sur une conviction : s'adapter, toujours, aux produits, aux lieux et aux gens. Au programme : les coulisses d'une mission à l...

Et si le pain devenait un vrai morceau de l'histoire du plat ? Et si une viennoiserie créative pouvait rester simple à produire et rentable pour une boulangerie de quartier ? Dans cet épisode, enregistré à Tain-l'Hermitage, Matthieu et Martin reçoivent Fabien Menudier . Il a été chef boulanger de la Maison Pic de 2022 à 2025 et il est aujourd'hui formateur : au lycée professionnel de Voreppe, et e...

Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Joël Schwalbach , boulanger installé à Rohrbach-lès-Bitche et passionné de panettone. Après avoir reçu son frère Jérôme Schwalbach la semaine dernière , ils poursuivent leur rencontre avec cette famille de boulangers, cette fois autour de la transmission, de la formation et d’un produit devenu une véritable spécialité pour Joël. Dans s...

Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin prennent la direction de Forbach, en Moselle, à la rencontre de Jérôme Schwalbach , boulanger et Meilleur Ouvrier de France. À la tête de la Mine de Pain , il partage un parcours fait de choix, de remises en question et d'expériences, avec une conviction forte : pour faire durer son entreprise, il faut parfois savoir faire autrement. Au programm...

Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Peyo Nobre , consultant et formateur spécialisé dans le snacking boulanger. De son parcours de pâtissier devenu spécialiste du salé à ses formations aux quatre coins du monde, il livre un regard très concret sur un marché en plein essor et sur ce que les artisans peuvent réellement en faire. Au programme : pourquoi le snacking est deve...

Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Mathieu Zimmermann , artisan pâtissier à Saint-Girons, en Ariège. Installé entre pâtisserie, chocolaterie et salon de thé, il partage une réflexion très concrète sur l'évolution du commerce artisanal. Face à des consommateurs qui changent leurs habitudes, comment adapter son offre sans courir après chaque tendance ? Au programme : l'év...

Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Rémy Grandjean , artisan pâtissier installé à Bourg-sur-Gironde et lauréat de La Meilleure Boulangerie de France . Installé à seulement 21 ans, il revient sur son parcours, sa soif d'apprendre et sa manière de faire évoluer son métier en restant fidèle à une conviction : ne jamais cesser de tester, de se former et de transmettre. Au pr...

Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Nicolas Petit , boulanger tourier à L'Art du Blé à Aubigny-sur-Nère. Médaillé de bronze à la Coupe de France du Pain au Chocolat et de la Chocolatine, sélectionné parmi les 16 candidats de la prochaine Coupe de France de la Viennoiserie, il revient sur son parcours . Au programme : le déclic d'un CAP choisi presque par accident, la for...

Dans ce deuxième épisode avec Sébastien Zozaya , Meilleur Ouvrier de France Charcutier, Matthieu et Martin poursuivent la discussion en explorant cette fois sa vision du produit, de l'artisanat… et du commerce. Une conversation autour d'une question simple : comment faire évoluer un métier traditionnel sans perdre son identité ? Au programme : transformer une charcuterie en véritable lieu de vie c...

Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin partent à la rencontre de Sébastien Zozaya, artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France installé au Pays Basque. Il nous livre un récit personnel : son parcours, ses choix de vie et la manière dont son histoire a façonné sa vision du métier. Au programme : un drame personnel à l'origine d'une reconversion inattendue, les années de f...

Dans cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait pour parler de viennoiserie contemporaine, de créativité appliquée et de signature produit. Consultant, formateur et créateur très suivi par les professionnels comme par les passionnés, Maxence partage sa manière de construire des produits qui se démarquent sans perdre de vue l’essentiel : le goût, la faisabilité en labo...

Dans cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait , boulanger-viennoisier, consultant et formateur. De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour le Burger , en passant par ses missions de consulting à l’international, Maxence raconte son parcours atypique et sa vision très terrain de la viennoiserie. Au programme : son parcours entre boulangerie, pâtisserie, trait...

Dans cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin accueillent Catherine Mattéi et Guillaume Czerw , duo à la tête de l’agence Imprononçable, spécialisée food. Ensemble, ils décortiquent simplement ce qu’on met derrière “agence de com’” quand on est une marque food ou un artisan : comment ils répartissent les rôles (créa / marketing / accompagnement) et structurent une équipe “à la carte” (noyau...

Aujourd’hui, Matthieu et Martin rencontrent Guillaume Czerw , photographe et réalisateur culinaire, fondateur et directeur artistique de l’agence Imprononçable . Dans cet épisode, on plonge dans les coulisses du contenu food : comment on prépare une production, comment on met un interlocuteur en confiance (sans “sortir le matos” tout de suite), et pourquoi la créativité vient souvent d’abord d’une...

Après un premier épisode consacré au concept Alvéole , cofondé par Nicolas Noël et Quentin Billeau, Matthieu et Martin vous proposent un épisode bonus : une suite plus intime et plus terrain, avec Quentin Billeau , pour plonger dans sa manière de travailler et dans les coulisses de sa production au quotidien. Dans cet échange, Quentin raconte une organisation millimétrée, pensée pour une seule obs...

Dans cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin vous emmènent à Nantes , à la rencontre de Quentin Billeau et Nicolas Noël , les fondateurs d’ Alvéole : une viennoiserie pensée comme un lieu d’expérience autant que comme un atelier de production. Labo ouvert, transparence sur le geste, interaction directe avec les clients, cuisson en continu… Alvéole remet au centre un produit peu valorisé :...

Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Corentin Molina (25 ans) , membre du Bakery Club et chef boulanger du Bristol . Champion IBA Cup 2025 , Équipe de France 2024 & 2026 , Vice-champion de France 2023 , lauréat du Prix Valrhona 2023 & 2025 , il revient sur un parcours construit très tôt autour de la passion, du travail et de la compétition… jusqu’aux coulisses d’u...

Pour cet épisode de  Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent  Géraldine Porcher , formatrice et spécialiste de la vente en boulangerie-pâtisserie, fondatrice de  Mets Conseils . Ensemble, ils mettent en lumière un sujet souvent sous-estimé : la vente en boutique, pourtant devenue un levier majeur de réputation, d’expérience client et de performance économique. Au programme :  pourquoi la vente...

Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Damien Dedun. Normand, passionné de boulangerie et de moissonneuses, champion de France de boulangerie 2017, double champion d'Europe 2017 et 2019, meilleure baguette de Paris 2022, fournisseur de l'Élysée et tourier hors pair qui n'a jamais oublié d'où il venait. Au programme : •⁠ ⁠Parcours d’un boulanger-tourier d’exception : des pala...

Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Simon Buguet, membre de l'équipe Innovation chez Valrhona Sélection . Pâtissier de formation, chocolatier de cœur, tourier par passion… Simon est un de ces profils rares qui naviguent avec aisance entre les disciplines. De ses années d'apprentissage en Normandie à la Maison du Chocolat, en passant par son expérience chez Alban Guilmet,...

Dans cette deuxième partie, on plonge au cœur du labo et de l’offre de Sébastien Curtalin . Il nous détaille son approche de la viennoiserie : beurre AOP, savoir-faire technique, et quelques créations plus audacieuses avec les couvertures Valrhona. On parle aussi de la gamme Fika, qu'il a été parmi les premiers artisans à tester, de ses gâteaux de voyage travaillés au miel local et aux pures pâtes...

Dans cet épisode, Matthieu et Martin reçoivent Sébastien Curtalin, fondateur de la boulangerie-pâtisserie  "Pas de fraise en hiver"  à Saint-Donat-sur-l'Herbasse (Drôme). Un parcours hors du commun : d'abord pianiste et chef de chant à l'Opéra de Lyon, Sébastien se reconvertit à la cuisine après un bouleversement professionnel en 2005, puis rejoint Valrhona pendant 15 ans comme responsable de l'Éc...