De Wereld van de Gastronomie

Ollie Schuiling werkte jarenlang in de schaduw van grote namen als Andreas Caminada en Thomas Bühner, tot hij in 2019 de knoop doorhakte en Kasteel Heemstede overnam. Vlak na de opening moest hij door corona alweer dicht, en toch stond er binnen een paar maanden na de heropening een Michelinster op de gevel. In deze aflevering praat ik met Ollie over de stap van werken voor anderen naar zelf onder...

In deze eerste lange aflevering van de Podcaststudio Gastvrij spreek ik met Harm van Deuren, onder andere bekend van Stadshaven Brouwerij, Bierfabriek en Horecabier. Met Harm spreek ik over de veranderende biermarkt en de nieuwe bierdrinker. Maar natuurlijk ook over de huidige stand van de horeca. https://stadshavenbrouwerij.nl https://www.bierfabriek.com

In deze laatste korte aflevering spreek ik met Robert Melaard en blikken we terug op 3 dagen Gastvrij Rotterdam en op de eerste editie van de Podcaststudio.  De komende weken verschijnen de langere interviews die ik gehad heb met onder andere Tjitze van der Dam, Harm van Deuren, Godfried van der Lugt, Ricardo Eshuis, Maarten Wessels, Bas Vogelsangs en Frank Plaatsman.  Blijf ons volgen! 

In deze aflevering is Martine van Haperen van ProVeg te gast. Met haar spreek ik over de ontwikkelingen van het plantaardige voedsel in 2026. De hype die verschuift naar een vast onderdeel van ons eetpatroon zowel thuis als in de horeca. 

In deze aflevering is Paul Sprakel van Uitgeverij PS: te gast. Uitgeverij PS: is bekend van De Restaurantkrant, Lunchroom, de CafeKrant & Hospitality Management. In deze aflevering spreken we over de impact van de media op de sector maar ook over de best gelezen artikelen en hebben we ook nog een leuk nieuwtje!

In deze aflevering is Carolien Plevier, managing partner bij GROUP7 te gast. GROUP7 organiseert ieder jaar de dagstarts op Gastvrij Rotterdam rondom een actueel thema. Dit jaar was het thema “is jouw merk het antwoord”. AI staat centraal bij deze vraag. Is de foodservice hier klaar voor? 

In deze aflevering spreek ik met Mehmet Eser, initiatiefnemer van het StartUp Paviljoen op Gastvrij Rotterdam en oprichter van Foodservice HOMiES.  We spreken over de impact van de start ups op de sector en over de ontwikkelingen in de foodservice. Wat brengt de toekomst, hoe moeten we omgaan met AI en waarom is ketenvorming zo belangrijk is. 

In deze aflevering ontvang ik Barbara Verbeek van Stichting Wijnvrouw van het Jaar en de kersverse Wijnvrouw van 2026, Fleur van Heemskerck. We spreken over de wijnwereld anno 2026, de impact van de prijs en over de ontwikkelingen in de sector.  https://www.wijnvrouwvanhetjaar.nl https://www.amaurigue.com

In deze aflevering spreek ik met Chantal Bosch van Oud Reuchelin& Boelen. Op de eerste dag van Gastvrij Rotterdam hebben zij de nieuwe, maar toch vertrouwde naam Oud Reuchelin & Boelen weer aangenomen. Ik spreek met Chantal over de ontwikkeling in de wijnwereld en in de Nederlandse horeca. 

In deze aflevering spreek ik met Casper Verwiel van horecauitzendbureau Verwiel & Wijngaard. We spreken over de ontwikkelingen in de uitzendbranche, flexibiliteit, regelgeving en de toekomst van de horeca. 

In deze aflevering is Marco van Davenhorst van New Chefs te gast. Met hem spreek ik over de nieuwe lichting New Chefs, de samenwerking met Thomas Bühner en de internationale ambitie.  https://www.newchefs.nl

In deze aflevering is Albert Kooy, geestelijk vader en voorzitter van Dutch Cuisine te gast. De beweging is 10 jaar actief en we spreken over de impact van Dutch Cuisine, de Nederlandse eetcultuur en ook heeft Albert nog een paar nieuwtjes! 

In deze aflevering mag ik Jos Klerkx, sectormanager  Horeca, Recreatie en Toerisme bij de Rabobank ontvangen. Met hem spreek ik over de ontwikkelingen, innovaties en uitdagingen  financieel gebied in de Nederlandse horeca. Ook geeft hij nog een aantal tips voor startende ondernemers.

In deze aflevering mag ik wijn goeroe Janna Rijpma ontvangen. Met haar spreek ik over het Wijnfestival van de Lage Landen, de verbinding die wijn brengt en over de ontwikkeling van de Nederlandse en Belgische wijnsector.  Tickets voor het Wijnfestival de Lage Landen op 24 oktober zijn verkrijgbaar via deze link https://wijnfestivallagelanden.com

In deze aflevering spreek ik met Benoit de Witte, een sterrenchef uit België die naast zijn Restaurant in België ook een bijzonder product ontwikkeld heeft voor chefs. De groenten oliën van Gronn gaan de wereld over en hebben ook Nederland bereikt. Ik spreek met Benoit over de ontwikkeling van het product en over de stand van de horeca in België.  https://www.benoitdewitte.be/nl https://www.gronn....

In deze aflevering van Podcaststudio Gastvrij mag ik Iris Kranenborg van Entree Magazine en Marjon Prummel van Misset Horeca ontvangen. We spreken over de impact die de media kan maken op de horeca en waar ondernemers naar op zoek zijn. 

In deze aflevering is Ralf Benda, de nieuwe voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland te gast. Ralf is per 1 september de nieuwe voorzitter maar heeft op zijn eerste werkdag al de nodige focuspunten aangekondigd. In deze aflevering, live vanaf Gastvrij Rotterdam gaan we met hem in gesprek.  https://khn.nl

Goedemorgen Gastvrij met Bart de Jong van Gastvrij Rotterdam. In deze aflevering kijken we terug op de tweede dag van Gastvrij Rotterdam en kijken we vooruit naar dag 3!

Samen met Marlies Grijns van Gastvrij Rotterdam kijk ik terug naar de eerste dag van Gastvrij en vooruit naar wat er vandaag allemaal komen gaat. 

Samen met Maaike de Reuver van Food Inspiration bespreek ik welke trends de Nederlandse Horeca mee aan de slag moet gaan. Maar ook over het nieuwe platform Chefs Inspiration en hoe zij kijkt naar de toekomst van de Nederlandse Horeca.  Check https://www.foodinspiration.com/nl/  & https://www.chefinspiration.nl/nl/

In deze aflevering is Jolanda Jansen van Rotterdam Ahoy te gast live vanaf de beursvloer op Gastvrij Rotterdam. We spreken over het belang van goede samenwerking, de kracht van de horeca en de uitdagingen die de sector op het moment heeft. 

In deze speciale kick-off aflevering van Podcaststudio Gastvrij gaan we in gesprek met Robert Melaard, Managing Director van Gastvrij Rotterdam. Robert neemt ons mee in het verhaal achter Gastvrij Rotterdam: van het eerste idee tot vijf volle beurshallen en ruim 500 exposanten tijdens de dertiende editie. Maar vooral praten we over wat hij na al die jaren midden in de sector ziet gebeuren. We kijk...

Edwin Klaassen bouwde een bedrijf op rond desembrood op de momenten dat de traditionele bakkerij leeg stond. Dit was de eerste stap richting de bakkerij van nu. Broodheren gaf Edwin zijn spark terug. In deze aflevering praat ik met Edwin over die knop omzetten, over kiezen voor een nieuwe koers als het oude niet meer werkt, en over wat hij onderweg heeft geleerd over ondernemerschap. Een open en e...

In de eerste aflevering van het nieuwe seizoen ga ik in gesprek met Geert-Jan Vaartjes. Een rasechte Fries die altijd zei dat hij nóóit een restaurant in Friesland zou beginnen… maar is dat nog steeds zo? We duiken in zijn bijzondere ondernemersreis, de keuzes die hem hebben gevormd en zijn visie op ondernemerschap. Ook kijken we vooruit: welke plannen heeft Geert-Jan voor de toekomst en waar ligg...

Seizoen 2! We zijn weer terug! Dit seizoen: een chef die na jaren in het buitenland terugkeerde naar zijn eigen regio en daar inmiddels vijf zaken runt, een chef opgeleid in de meest vooraanstaande keukens van Europa die zijn eigen weg koos, en een bakker die met puur brood de horeca weer wil laten nadenken over wat er naast het hoofdgerecht op tafel staat. En er komen dit seizoen nog een paar moo...