Dans la cuisine d'Olivier

À la tête de la Villa Lorraine à Uccle, Ruben Christians revient sur son parcours dans plusieurs établissements triplement étoilés en Europe et aux États-Unis. Invité de La cuisine d'Olivier, il présente sa vision d'une gastronomie exigeante, fondée sur la qualité des produits et la maîtrise technique, tout en souhaitant rendre cette institution historique plus accueillante grâce à une carte varié...

Avec « Mes escales au Japon », Pierre Marcolini poursuit son voyage à travers les régions et les ingrédients qui ont façonné ses créations. Deuxième étape : la préfecture de Kagoshima. Une terre de plantations de thé et d’arômes profondément torréfiés, où Pierre a découvert le caractère unique du matcha et du hojicha au fil de rencontres avec des producteurs passionnés. Séduit par sa profondeur vé...

Avec l’arrivée du chef Alain Bianchin, récompensé par une étoile au guide Michelin et un 16,5/20 au guide Gault & Millau, la maison adopte sa nouvelle identité : La Table-Lasne by Alain Bianchin. Après plus de dix ans à Overijse dans son restaurant éponyme, le chef s’installe à Lasne, accompagné de son équipe et notamment de son second Gilles Hequet. Il y poursuit une cuisine fondée sur la précisi...

Au Comme chez Soi, cinq générations se succèdent depuis un siècle pour faire vivre une même vision de la gastronomie : exigeante, sincère, profondément humaine. Olivier recoit Lionel Rigolet, propriétaire et chef du "Comme chez Soi". Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui Olivier Frey et Stéphane Longlune nous parle d'asperges. La récolte débute mi-avril pour s'arrêter à la mi juin. Celle ci est entièrement manuelle. Elle se fait à l'aide d'un couteau pour la verte et d'une gouge pour la blanche. La gouge ressemble à une longue lame incurvée et coupante à son extrémité. Elle s'enfonce dans la butte , longeant ainsi l'asperge en se positionnant à la base...

Cuisiner des produits secs, c'est renouer avec une tradition millénaire, mais avec une vision résolument moderne : écologique, pratique, et surtout gourmande. Récoltés à pleine maturité, séchés avec soin, ces aliments concentrent l'essence même du goût. Plus légers à transporter, plus simples à conserver, toujours de saison et sans gaspillage, ils révèlent en cuisine une richesse insoupçonnée. Cha...

Le nom de « coquille Saint-Jacques » provient à l’origine des pèlerins de St Jacques de Compostelle, qui accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître. Aujourd’hui, ce coquillage est très apprécié pour son goût fin et délicat. Il existe de nombreuses espèces, que l’on différencie grâce à plusieurs critères : provenance, période de pêche, aspect, couleur du corail… Certaines espèces so...

Olivier Frey recoit François-Xavier Maroteaux, nouveau Président de l’Union des Grands Crus de Bordeaux qui nous parle de la création de cette association. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 1985, sa Maison encore toute jeune, Bruno Paillard fait un choix audacieux et singulier : créer sa Réserve Perpétuelle, pratique alors inédite en Champagne ! Il initie ainsi un assemblage voué, année après année, à intégrer les personnalités des vendanges successives, et à venir enrichir le millésime à venir. Initiée il y a 40 ans, cette Réserve, incarnée dans Première Cuvée Extra-Brut, raconte...

À l'épicentre de la Vallée du Rhône, le vignoble de Grignan-les-Adhémar s’étend sur 1 800 hectares de vignes au cœur des terroirs de la Drôme Provençale. Reconnu en appellation, il s’épanouit dans un pays de cocagne, haut-lieu de l'oenotourisme en Vallée du Rhône, où la culture du raisin s'épanouit dans un paysage aussi marqué par les champs de lavande, les chênes truffiers, les oliveraies et les...

Ingrédients du monde a été fondé en 1991 par Rudy Smolarek, à ses débuts en tant que vendeur de purée de fruits, au cours des rencontres dans les salons culinaires, avec les chefs, les boutiques spécialisées, l’a poussé à se spécialiser dans le chocolat, la vanille puis les épices. Nous offrons nos services aux restaurants, fournisseurs et boutiques depuis 31 années. Nos voyages, rencontres, échan...

Fondée en 2015, la Churrasqueira Portugalia est née avec l’objectif d’offrir un service de plats à emporter qui a rapidement conquis la communauté locale. Deux ans plus tard, en 2017, elle a été vendue à Manuel Peixoto, qui a poursuivi le projet jusqu’en 2022, moment où il a transmis le flambeau à Joaquim Teixeira et Leonel Teixeira. Au-delà de la gastronomie, Portugalia mise sur des boissons et d...

Avec plus de 25 années d’existence, le Café Maris est une véritable institution bruxelloise. Logé dans l’un des plus beaux quartier de Uccle (Fort Jaco), le restaurant vous accueille en toute convivialité. Vous pourrez profiter d’une carte étoffée et pour tout budget. Olivier Frey recoit le patron Christo Arkoulis pour nous en parler. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-conf...

L’aventure passionnante de L'Archiduc : un monument unique de l'histoire culturelle bruxelloise, belge et européenne. Dans L’Archiduc Forever, Johan Ral, journaliste musical, raconte pour la première fois toute l’aventure, fascinante et intrigante, du mythique bar de jazz Art déco de la rue Dansaert à Bruxelles. Une aventure qui commence en 1925, avec de nombreuses ramifications : de l’Histoire in...

Pour Pierre Marcolini et ses artisans , chaque création commence par un questionnement... Pourquoi se contenter de bien, quand on peut viser l’exceptionnel ? Pourquoi suivre, quand on peut réinventer ? Pourquoi se reposer, quand il reste tant d’émotions et de surprises à créer ? Voici notre manifeste... Une déclaration de passion, d’audace et d’art de l’émerveillement. Olivier recoit Pierre Marcol...

Après avoir fait ses armes dans les plus grandes Maisons bruxelloises, Pascal Romano décide en 1985 de reprendre un restaurant situé dans une maison bourgeoise à Uccle. Ils repense le décor, met en valeur le jardin en construisant une large baie vitrée, et élabore une cuisine variée haut de gamme partant de la cuisine française traditionnelle à quelques spécialités italiennes de leur pays d’origin...

D'abord établi au pied du Massif des Maures, sur les coteaux bordant l'Argens, à l'endroit même où il ya deux millénaires les légionnaires romains plantaient les premier vignes et élaboraient en bordure de la célèbre voie Aurelienne le premier vin rosé, le domaine a replanté les cépages locaux dans le respect des sols et de la nature. La propriété est aujourd'hui constituée de deux entités voisinn...

Étape incontournable de la Côte d’Azur par son emplacement unique sur la colline de Mougins, le Mas Candille vous transporte dans une Riviera rêvée, célébrant aussi bien luxe, confort et décontraction. À seulement 20 minutes de l’aéroport de Nice, de Cannes, sa Croisette et ses ambiances folles, le Mas Candille, entièrement repensé par l’architecte Hugo Toro, promet une évasion semblable à aucune...

Du débit de boissons de 1789 au comptoir du XIXe siècle, en passant par les caboulots du petit matin, les auberges de terroir, les grands cafés parisiens, ceux du Commerce ou des Sports, les grandes brasseries de province, cet ouvrage restitue la palette incroyablement riche de ce lieu familier. Aujourd'hui Olivier recoit Laurent Bihl l'auteur de cet ouvrage. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiom...

DE SAPIENS AUX VÉGANS, L’ÉPOPÉE MONDIALE DE NOS ASSIETTES Dès lors que les humains maîtrisent le feu, ils inventent la cuisine. Saviez-vous que Sapiens a imaginé la cuisson vapeur et la congélation ? Que les Mésopotamiens ont créé les soupes, le pain, la bière, les fours ? Que la gastronomie et l’art de la table ont été des symboles du pouvoir politique ? Les Grandes Découvertes ont changé le mond...

Olivier reçoit dans sa cuisine François Simon pour nous parler de son nouveau livre « Y retournerai-je ? ». Une ode aux plaisirs gourmets. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chevalerie de la Treille, Ordre de Méduse, Ordre de la Grappe, Ordre de la Boisson, Ordre de la Félicité, Ordre de Noé, Ordre du Moment, Sublime Société des Biftecks, Société des Agathopèdes ou Bons Enfants... Autant de sociétés badines, épicuriennes, nées en même temps que la franc-maçonnerie. Quelques-unes la préfiguraient, certaines la parodiaient, d'autres la complétaient : toutes comportaient...

Située à quelques kilomètres de Nice sur la pointe rocheuse de la baie des fourmis à Beaulieu-sur-Mer, la Villa Kérylos est une véritable invitation au voyage et un hommage à la civilisation grecque. Pour nous en parler Olivier Frey recoit Antide Viand, l'administrateur des monuments nationaux (CMN). Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'information...

Olivier recoit Jad Ibrahim, l'auteur du livre "la quête du sushi parfait" Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un design captivant, de la convivialité, des bons plats et une ambiance espiègle : tels sont les éléments qui constituent l’ADN de Mama Shelter. Fondée par Serge Trigano et ses fils Jérémie et Benjamin, la marque a ébranlé le monde de l’hospitalité avec un concept audacieux de « refuge urbain » en 2008, en commençant par son premier, dans le 20e arrondissement excentré de Paris. « Mama » est rapid...