Conexão Alimentos

A farinha de arroz é obtida pela moagem dos grãos de arroz, tornando-se uma excelente alternativa para pessoas que tem restrições alimentares, como o glúten. Quer saber mais sobre os benefícios e formas de uso da farinha de arroz? Aperta o play! Agradecemos a colaboração da profa Dra. Sanyelle Sousa do IFPE campus Barreiros e da discente Maria Fernanda que participaram da elaboração desse episódio...

O biscoito de polvilho é muito popular no Brasil. É amplamente conhecido por sua textura crocante e sabor irresistível, além de que há variações de sabores. Quer saber todo o processo de produção? Aperta o play! Agradecemos a colaboração da profa Dra. Sanyelle Sousa do IFPE campus Barreiros e das discentes que participaram da elaboração desse episódio, bem como sua audiência. Não esqueça de nos se...

As festas juninas são tradições culturais e gastronômicas seculares. As comidas típicas desse período são destaque. Elas apresentam uma origem complexa, resultado da influência das culturas indígenas, africanas e europeias. Entre os principais ingredientes das comidas encontra-se o milho. Quer saber a origem e as características da canjica, mungunzá e pamonha? Clica no play que esse episódio está...

Regulação emocional é um conceito que trata da forma que temos de aliviar ou expressar nossas emoções. Neste sentido, é importante conhecer, validar e expressar aquilo que sentimos para daí buscar alternativas que ajudem a aliviar emoções difíceis sem que você vá direto descontar na comida. Realizar atividade física provavelmente é uma das formas mais realizadas para aliviar as emoções. Mas há out...

Você sabia que os transtornos alimentares fazem parte dos tipos de transtorno mental? Pois é, mas antes de sair se auto rotulando é preciso um diagnóstico realizado por profissionais especializados. Lembrando que para ser considerado um transtorno alimentar a pessoa precisa apresentar uma série de sinais e sintomas. Os transtornos alimentares mais comuns são compulsão, bulimia e anorexia. Quer ent...

Você sabia que as emoções podem influenciar na nossa alimentação? É isso mesmo. Diante das emoções, principalmente as mais difíceis, podemos usar a comida como forma de alívio. Esse comportamento quando se torna repetitivo já merece atenção. Quer entender melhor essa relação da comida com as emoções? Não perde tempo e aperta o play. Agradecemos a colaboração de Francyelly Oliveira que é a psicólog...

Você sabia que o guia alimentar para a população brasileira recomenda dez passos para ter uma alimentação adequada e saudável?  Pois é, cada passo recomenda alimentos que você deve priorizar, atitudes que promovem uma alimentação mais adequada, saudável e prazerosa. Ficou interessado em saber quais dos passos você já coloca em prática ou qual você precisa agilizar? Não perde tempo, aperta o play e...

Já teve dúvida sobre a diferença entre alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultra processados?  Se liga nas definições.  Os alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e não sofrem alterações. Já os alimentos minimamente processados são alimentos in natura que foram submetidos a processos simples. Os Alimentos processados são fabricados pel...

Sabia que para a obtenção do tão famoso cuscuz há muita tecnologia por trás? Pois é, o cuscuz é elaborado utilizando a farinha de milho, mais conhecida como flocão, a qual para ser obtida o milho é submetido a degerminação, moagem, enriquecimento, cozimento, laminação, torrefação, resfriamento, envase e armazenamento.  Não perde tempo e aperta no play para entender melhor cada uma dessas etap...

Você sabia que o Brasil é um dos maiores produtores de feijão no mundo? O Brasil é o terceiro maior produtor de feijão comum do mundo, com destaque na produção nacional os estados do Paraná, Minas Gerais e Bahia. Essa leguminosa é rica em proteína, além de carboidratos, vitaminas e minerais. O feijão é considerado um alimento minimamente processado.  Quer saber mais sobre o processamento do f...

Você sabia que biotecnologia está presente no seu dia a dia? O Genésio que é técnico em alimentos pelo IFPE campus Barreiros e discente em engenharia de alimentos pela UFCG campus Pombal, explica qual a relação da biotecnologia com a produção de alimentos, mais precisamente o papel da bioquímica no uso de enzimas e a forma que elas atuam para o desenvolvimento de alimentos. Não perde tempo, aperta...

O trigo está presente há cerca de 10 mil anos na história da humanidade. Quando o homem começou a plantar e a criar animais, lá estava o trigo entre os cereais cultivados para alimentar as pessoas.  A “invenção” do pão é atribuída aos egípcios que, por volta de 4000 a. C, descobriram o processo de fermentação do trigo. Também é associado ao trigo a colaboração na invenção da escrita, a qual t...

O processamento mínimo da mandioca é simples, favorece a obtenção de um produto com ótima aparência e qualidade nutricional, bem como maior vida de prateleira, maior praticidade de uso e maior valor agregado. Quer saber quais as etapas envolvidas no processo? Clica no play e escuta até o fim.  Não esqueça de nos seguir aqui e no Instagram @alimentosifpe

A mandioca é uma matéria-prima bastante perecível. As perdas podem ocorrer por reações enzimáticas ou microbiológicas, que provocam a rejeição pelo consumidor. Com isso, a conservação pós-colheita é uma das principais preocupações da agroindústria e dos produtores. Neste sentido, a transformação da mandioca em produtos derivados se faz necessária para torná-la mais estável, com agregarão de valor,...

A farinha de mandioca é um produto altamente consumido no Brasil, principalmente no Norte e no Nordeste. O processamento para obtenção da farinha de mandioca envolve as seguintes etapas: recepção da matéria-prima, descascamento, higienização, ralação, prensagem, esfarelamento, torração, peneiramento para obtenção de um produto uniforme, ensacamento e armazenamento. Para entender a função de cada e...

Mandioca também conhecida por macaxeira, aipim e outros nomes é amplamente consumida no Brasil. É uma raiz nativa da América do Sul, conhecida por ser ótima fonte de carboidrato.  Quer saber mais sobre a origem da mandioca, composição e sua versatilidade de uso, aperta o Play e escuta até o fim. Agradecemos a colaboração da profa Dra. Sanyelle Sousa do IFPE campus Barreiros e dos alunos que p...

O principal objetivo de um POP é a padronização da execução das operações, assim garantindo que os resultados esperados sejam sempre alcançados independente do executor. Mas afinal, como elaborar e implantar um procedimento operacional padronizado, você sabe?  Não? Aperta o play, fica atendo e anota todas as etapas.  Não esqueça de nos seguir aqui e no Instagram @alimentosifpe

Quando o assunto é controle de qualidade de alimentos, é de suma importância ter clareza sobre o que é o procedimento operacional padronizado, sua abrangência, e quais as legislações que o regulamentam. E você, está por dentro de tudo? Não?  Aperta o play e tira todas as duas dúvidas.  Não esqueça de nos seguir aqui e no Instagram @alimentosifpe

Você sabe o que é e como elaborar o manual das Boas Práticas de Fabricação? A RDC 216 da ANVISA define o manual das boas práticas como o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, o qual pode ser multado, interditado ou até ser fechado caso não apresente.  Para compreender que informações práticas devem ser consideradas no caso da elaboração do manual de boas prática...

O Controle de pragas é uma ferramenta essencial para garantir um ambiente adequado para o processamento de alimentos, isso porque a presença de pragas oferece risco à saúde dos consumidores e prejuízo financeiro para o estabelecimento. Dessa forma, medidas preventivas e corretivas devem ser aplicadas conforme as normas de boas práticas de fabricação.  Para ficar por dentro de quais cuidados d...

A qualidade da água é de fundamental importância para garantir o sucesso de um estabelecimento que produz alimentos, tendo em vista que ela participa de todas as etapas da produção. Neste sentido, a potabilidade da água usada na indústria de alimentos ou serviços de alimentação, bem como as condições dos reservatórios devem atender os critérios estabelecidos na legislação.  Para ficar por den...

Para que as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios estejam mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas para produção de alimentos seguros para o consumo os critérios estabelecidos pela legislação devem ser seguidos. Assim, clica no play e fica por dentro das recomendações para ter um programa de Boas Práticas de Fabricação efetivo. Não esqueça de ficar ligadinho co...

As mãos dos manipuladores são umas das principais fontes de contaminação dos alimentos, se não estiverem bem higienizadas. Neste aspecto, para que a higienização das mãos seja eficiente na prevenção de contaminação, os manipuladores devem estar cientes da sua responsabilidade para com a saúde dos consumidores e devem cumprir os critérios recomendados pela legislação. Quer saber alguns dos requisit...

A conduta dos manipuladores durante o processamento dos alimentos é fundamental para conferir qualidade sanitária aos produtos. A resolução n° 216 de 2004 da Anvisa diz que manipulador é qualquer pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Assim, todas as pessoas que manipulam alimentos devem ter cuidados com a higiene pessoal, com a aparência e com o comportamento. Quer saber a...

As Boas práticas de Fabricação compõem um conjunto de procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação brasileira.  Os requisitos das boas práticas se referem as condições da estrutura físicas do estabelecimento com instruções para as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, as condições...