Bol d'air par Tanguy Spots

On continue notre tour du monde à Vancouver pour rencontrer un maître pâtissier et chocolatier dont le parcours est aussi riche que ses créations. Né en Auvergne, formé auprès des plus grands en France et au Royaume-Unis, il choisit Vancouver pour partager son art. Son nom est associé à l'excellence et à l'innovation en matière de pâtisserie et de chocolaterie. Son établissement, Thierry C...

Aujourd’hui, direction Vancouver , où je retrouve Franck Buiron dans sa boulangerie-pâtisserie L’Atelier Pâtisserie . Originaire de Marseille , Franck a posé ses valises au Canada pour y apporter son savoir-faire en boulangerie et pâtisseries traditionnelles françaises .  Son objectif ? Offrir aux habitants de Vancouver de vrai croissant feuilleté - qui a la première place du Vancouver Croissant C...

Et si un simple besoin de pause se transformait en une traversée du continent américain à l'auto-stop ? Aujourd’hui, je reçois Louanne Loiseau, une cheffe pâtissière française au parcours hors du commun. Après une saison intense à San Francisco, Louanne décide de rejoindre Rio de Janeiro... par la route avec un budget de 10 euros par jour. Un périple d'un an et demi marqué par l'imprév...

Aujourd’hui, je vous invite dans un voyage entre tradition et modernité , entre excellence française et gastronomie québécoise … car mon invité du jour maîtrise l’art de sublimer l’un des plats les plus techniques et emblématiques de la cuisine lyonnaise : le pâté-croûte ! Je reçois Thomas Joly , chef exécutif de Le Toledo à Montréal , et il a récemment brillé au Championnat du Monde de Pâté-Croût...

Aujourd’hui, on va parler d’une pâtisserie qui prend soin du corps et de l’esprit. Mon invitée du jour est une cheffe pâtissière de renom, championne du monde des Arts Sucrés 2014, passée par les plus grandes maisons, de l’École Alain Ducasse à Ladurée… avant de prendre un nouveau virage : celui de la pâtisserie bien-être. Elle s’appelle Johanna Le Pape et elle s'est donnée une mission : récon...

Aujourd’hui dans Bol d'air, on reçoit Frédéric Monnier, chef français installé à Rio depuis près de vingt cinq ans. Il est Maître Cuisinier de France — ce qui veut dire qu’il fait partie de l’élite des chefs français, ceux qui excellent techniquement et transmettent leur savoir aux générations futures. Et il est aussi Chef Ambassadeur du Senac Rio , l’une des plus grandes écoles de gastronomie...

The Canadian is the iconic train that takes you across Canada from west to east in five days and four nights - a journey through breathtaking landscapes, from the Canadian Rockies to the plains of Manitoba. I had the chance to hop on board, meet the chefs, and discover their workspace: an 8m² kitchen to cook fresh meals daily. In this episode, we talk about: the menus and the international guests...

Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Xavier Rousseau , Chef exécutif de l'équipe de France de football depuis 2017 et du restaurant Octave à la Seine Musicale . Xavier a une longue et riche expérience avec les sportifs de haut niveau, et a notamment travaillé avec la Fédération Française de Tennis auparavant. Ensemble, nous allons plonger dans les coulisses de la cuisine...

Pour ce dernier épisode de la saison, je suis ravi de vous proposer un nouveau format : l a table ronde avec trois consommateurs avec des goûts et des parcours différents, des anecdotes et des souvenirs marquants (!).  Tout d’abord, Marie et Guillaume, peut-être le couple que je connais qui dépense le plus d’argent dans les restaurants, les bars, les boulangeries et qui, par leurs expériences de c...

Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir Martine Bauer, cheffe exécutive, et Jonathan Bauer, sommelier.  Ils forment dans la vie pro comme perso un duo complice, complémentaire et attachant et portent avec Maxime Hoerth le projet Pompette forts de 3 concepts à Toronto, avec le restaurant, le bar et la boulangerie Pompette. Avec passion et légèreté, ils reviennent pour nous sur les moments for...

🎙️ Nouvel épisode en ligne ! Rencontrez Julie Atlan, COO de Thierry Atlan 🌟 Cette semaine, plongez dans l'univers de Thierry Atlan, une référence incontournable dans le monde des macarons et de la chocolaterie artisanale à New York.  Notre invitée spéciale, Julie Atlan, COO et fille du Chef Thierry Atlan - MOF Chocolatier, nous emmène en voyage à travers ses expériences uniques, de son expatriati...

🎙️ Épisode inédit ! De la neuroscience à la pâtisserie: le chemin insolite de Said M’Dahoma 🧠🍰 Plongez dans l'univers fascinant de la reconversion avec Said M’Dahoma, docteur en neuroscience devenu chef pâtissier et actif aujourd’hui sous le nom de thepastrynerd sur instagram !  Dans cet épisode, Said nous partage avec passion son parcours inspirant et son début de carrière scientifique jusqu’au...

Cette semaine, portrait atypique et envoûtant de Julien Laffargues, Chef Executif du restaurant Ricarda’s à Toronto.  Dans cet épisode spécial, Julien nous emmène dans un périple plein de rebondissements à travers les continents, partageant ses expériences et ses anecdotes les plus marquantes. Des cuisines de l’Elysées à celles de l’Orient Express en passant par son installation à Bora Bora, chaqu...

🎙️ Les saveurs exquises de l’Asie prennent vie dans le dernier épisode de podcast ! 🍣 Rejoignez-nous alors que nous plongeons dans l'univers de la cuisine asiatique de Thierry-Tri, un chef émérite et copriétaire des restaurants Regashi et Tri Express. Il nous dévoile les secrets de sa cuisine, ses inspirations grâce à sa double culture et ses astuces pour créer des expériences clients hors du com...

On plonge dans les coulisses du monde des vins avec Joris Gutierrez Garcia, le meilleur sommelier du Canada en 2023 et sommelier au Club Chasse et Pêche , cette semaine dans Bol d’air !  Humble et captivant, Joris dévoile sa vision d'expert et partage ses anecdotes fascinantes sur son parcours de sommelier. De l'entrepreneuriat aux nouvelles tendances du marché en passant par la place de l’écologi...

C’est au Café des Habitudes à Montréal que j’ai pu rencontrer Éline Bonnin, Cheffe Végane, Autrice, Créatrice de contenus et créatrice du blog Patate et Cornichon. Comment concilier sa vie professionnelle avec ses convictions personnelles ? Comment dire stop quand l’équilibre n’est plus là ? Comment prendre un bol d’air pour se retrouver ? Dans cet épisode, Éline nous raconte avec recul, les couli...

Ravi de vous retrouver pour cette nouvelle saison de Bol d'air ! Je reçois Gabriel Vallantin Dulac, co-gérant de la fromagerie Brie Alto, pour ce premier épisode. De sa reconversion d'ingénieur à son nouveau métier de fromager-commerçant, Gabriel nous partage ses anecdotes sur son difficile apprentissage des techniques de ventes et du bouleversement de qualité de vie entre Toronto et Madrid. Je su...

Cette semaine, pour le dernier épisode de la saison 1, je reçois Sylvie Thobor, co-propriétaire, cheffe pâtissière et chocolatière de Thobors Bakery. Un double "A": ce sont les lettres que j'utiliserais pour décrire la vie de Sylvie: A pour atypique: son enfance auprès de son grand frère et de ses parents sourds et muets lui donneront une vraie force de caractère et cela lui sert encore aujourd'hu...

Cette semaine et pour l’épisode 8 de Bol d’air, je pars à la rencontre de Pascal Geffroy, chef et propriétaire du Batifole, un bistrot français qui propose des plats traditionnels français à Toronto. Après plus de 25 ans passés dans les cuisines, Pascal partage avec nous sa vision du management, son rêve de devenir Meilleur Ouvrier de France, la réalité du métier de chef ou encore le manque de sou...

Aujourd'hui, je ne reçois pas un mais 2 invités: Jennifer et Jean-Sébastien, propriétaires de la boutique Aux Merveilleux de Fred à Toronto. On décrypte avec eux leur point de départ et l'aventure qu'ont été ces 5 dernières années: comment décide-t-on de passer d'une vie confortable de cadres à une vie pleine d'incertitudes, d'efforts et d'instabilité ? Après 3 ans d'ouverture, c'est évidemment sa...

Au micro de Bol d'air cette semaine, j'ai l'honneur de recevoir Maxime Hoerth, co-propriétaire du restaurant, du bar et de la boulangerie Pompette, Meilleur Ouvrier de France Barman 2011, Meilleur Barman de France 2008, pour un épisode passionnant et riche en enseignement. Créatif et compétiteur, Maxime a la capacité de se remettre constamment en question et de relativiser, ce qui lui permet d'att...

Hadrien Verrier ou le parcours d'un homme qui rêvait d'ouvrir sa propre boulangerie-pâtisserie. Après des années de galères et de doutes, sa force mentale l'emmènera au bout de ses rêves: l'ouverture de sa première boulangerie en décembre 2023. Au micro de Bol d'air, il revient pour nous sur ses forces - sa famille, sa ténacité, sur ses inspirations et moments de créativité - s...

Jean-Régis, Chef Exécutif et co-propriétaire du restaurant le Baratin, ne va pas vous laisser indifférent: dans cet épisode, vous allez rire et vous crisper, être surpris et être choqué, mais par-dessus tout, vous allez, je l'espère, vous attacher à lui. On vous plonge dans son enfance - de la Côte d'Ivoire à Clermont-Ferrand dans un internat tenu par des moines - mais aussi dans les coulisses de...

Bien se nourrir pour bien vivre? Voilà le message et l'expérience que Romain Avril offre à ses clients. Je vous invite à plonger dans la vie de ce chef aux milles casquettes: formateur, auteur du livre Vegan Bridge, créateur de contenus, consultant... Entre ses galères d'expatriation à Londres et à Toronto et ses débuts difficiles en cuisine avec un chef toxique, Romain nous partage aussi sa visio...

Morgane a un parcours atypique et elle nous le raconte dans ce nouvel épisode de Bol d'air. De son enfance à Bourges aux cuisines de la boulangerie Blackbird Baking à Toronto, Morgane a toujours baigné dans un environnement culturel riche et a toujours été en quête de voyages: son périple l'emmènera dans plusieurs ville de France dont Lyon et Paris, mais aussi à l'étranger notamment au Mexique, en...