Al Estilo Braun

Conocer a Xiuravé Carbajal fue descubrir a una de las figuras que ha contribuido a posicionar el mezcal mexicano con una visión que honra sus raíces y, al mismo tiempo, mira hacia el futuro. Como impulsora de Mezcal Pluma Negra, ha trabajado para preservar la esencia de esta bebida emblemática, colaborando con maestras y maestros mezcaleros que mantienen vivos los procesos artesanales heredados po...

Macuitl molino se ha convertido en uno de esos lugares que entienden la gastronomía mexicana desde la tierra y no solo desde la cocina. La propuesta del chef parte de su propia historia: Gustavo creció entre milpas y molinos artesanales en San Jerónimo Tecuanipan, Puebla. Antes de crear Macuitl Molino, trabajó en distintos proyectos gastronómicos poblanos enfocados en el maíz y la panadería artesa...

Platiqué con Clovis Taittinger, quien forma parte de la generación que hoy mantiene vivo el legado de una de las pocas grandes casas de champagne que continúan siendo completamente familiares. Hijo de Pierre-Emmanuel Taittinger, creció en Reims, estudió Historia en La Sorbona. Desde 2007 se incorporó a la maison familiar y se ha convertido en uno de sus principales embajadores alrededor del mundo,...

Tuve la oportunidad de conversar con Maritza Villegas, quien me compartió su pasión por la filigrana, una de las técnicas joyeras más representativas de Oaxaca. Este delicado arte consiste en entrelazar finísimos hilos de oro y plata para crear diseños llenos de detalle, un trabajo que requiere paciencia, precisión y un profundo conocimiento artesanal transmitido de generación en generación. Duran...

Fue un verdadero privilegio compartir un momento muy especial con Miguel Torres Maczassek presidente de Familia Torres, una de las casas vitivinícolas más importantes y reconocidas de España. Una historia familiar que, generación tras generación, ha sabido evolucionar sin perder su esencia, su identidad y el profundo respeto por la tierra.

Platiqué con Fabiola Rodríguez una gran mujer empresaria, creadora de Ramón Camarón, ha sabido darle personalidad a un concepto que gira alrededor del mar, pero desde un enfoque relajado y muy disfrutable. Su propuesta pone al centro ingredientes frescos y recetas que conectan con lo cotidiano, elevando clásicos del mar con un estilo propio que se siente cercano y bien ejecutado. Detrás de cada pl...

Puente Romano Marbella es mucho más que un resort: es un destino donde el lujo se vive de forma natural, entre jardines mediterráneos, arquitectura andaluza y una escena gastronómica vibrante con más de 20 restaurantes. Parte de su esencia se construye desde la estrategia. Sergio Gómez Estefan, Director corporativo de Marketing, lidera el posicionamiento global del resort, entendiendo la marca com...

Silvia Suárez es una diseñadora textil de Oaxaca que transforma la tradición en algo vivo y actual. Su trabajo nace del respeto profundo por las técnicas artesanales de su región —como el telar de cintura y los tintes naturales—, pero también de una mirada contemporánea que reinterpreta estos saberes para nuevas generaciones. En cada pieza, Silvia cuenta una historia: la de las manos que tejen, la...

Disfruta de esta gran platica con Mariano Morenos en Buenos Aires, Argentina

Dulce Long es la mente y el paladar detrás de la experiencia en sala de Elena. Como gerente y sommelier, logra que cada visita se sienta especial, guiando con sensibilidad y conocimiento una selección de vinos que eleva cada plato. Su estilo cercano y elegante convierte el servicio en un arte, haciendo que todo fluya con naturalidad en uno de los restaurantes más icónicos de Buenos Aires.

Hay historias que simplemente tenían que suceder  La de Juan Gaffuri es una de ellas. Desde sus inicios como cocinero hasta convertirse en Chef Ejecutivo del Four Seasons Buenos Aires, su camino ha sido un viaje por el mundo… que siempre lo trajo de vuelta a casa. Después de recorrer cocinas en lugares como México, Egipto y Estados Unidos, Juan regresó a Buenos Aires para escribir el capítulo más...

Viridiana Manzano es la creadora de Teufel, una marca de cervezas artesanales 100% oaxaqueñas, donde su cerveza con mezcal ha sido todo un éxito.  Viridiana ha logrado construir algo más que una cerveza artesanal: ha creado una identidad. Detrás de Teufel hay carácter, pasión y una visión muy clara de lo que significa hacer cerveza con personalidad. Cada etiqueta refleja ese espíritu rebelde y cre...

Gaby Vilchiz es una mujer emprendedora que impulsa el diseño oaxaqueño a través de joyería y bordados, comenzó con su empresa de joyas y accesorios con las que enaltece la cultura de Oaxaca, desarrollando una línea con un ADN particular que proyecta algo auténtico e innovador para la moda. Colores brillantes y bordados originales son la base de las creaciones de Gaby, quien tuvo que buscar la form...

Paulina Vélez lleva más de 25 años inmersa en el mundo del vino. No porque lo haya planeado así, sino porque se dejó llevar por lo que más le gusta: la curiosidad, la evolución, el cambio. Paulina estudió Derecho, hizo un posgrado en Economía y Finanzas y se certificó como operadora en la CNBV. Pero todo cambió tras un año sabático en Nueva York y Barcelona, donde estudió cocina y vinos. Aunque ve...

Lorea Olavarri es la chef y mente creativa detrás de Lorenzo, un nuevo restaurante en la colonia Condesa de la Ciudad de México inaugurado a principios de 2026. El concepto combina técnica contemporánea con productos mexicanos y memorias familiares. Para Lorea la moda era su proyecto, cuando la pandemia cambió sus planes de negocios, desarrolló una obsesión con la pasta, y aprendió de todo, desde...

Este proyecto es de la chef Mariana Valencia, originaria de Michoacán. Después de trabajar y aprender en algunas de las mejores cocinas del mundo, decidió regresar a su tierra para crear algo muy personal. Así nació Cocina M: un lugar donde los ingredientes de la región son los protagonistas. Aquí todo parte del producto local, de lo que da la tierra, y de la inspiración de la cocina michoacana, p...

Hoy tuve la oportunidad de entrevistar a Rodolfo Bastida, Director Técnico y Director General de Bodegas Ramón Bilbao, en el corazón de Rioja Alta. Lo más interesante es que su historia en el mundo del vino no comenzó como muchos imaginarían. Aunque creció en una familia del campo en La Rioja, su camino hacia el vino fue casi por casualidad… pero terminó convirtiéndose en una verdadera vocación. D...

El Centro Cultural Fábrica de San Pedro en Uruapan, Michoacán, un lugar lleno de historia, ya que antes funcionaba como una antigua fábrica textil y hoy es un espacio dedicado al arte y la cultura. Es un sitio que conserva su arquitectura histórica y que actualmente es un punto importante para la difusión cultural en la ciudad.

Platiqué con Johan Valderrabano, sommelier y representante Wellnex Wine Imports, junto con la Asociación de Mujeres del Vino en México celebrarán la segunda edición de MIT 2026: Mujeres In Taninos, en el Colegio Superior de Gastronomía, institución académica referente del sector y orgulloso miembro de la Asociación Mexicana de Restaurantes.

Celebramos 35 años de sabor, creatividad y momentos inolvidables con el chef Thierry Blouet, el corazón detrás de experiencias gastronómicas que han marcado a Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y otros destinos. Desde Café des Artistes, su restaurante insignia en el centro de Puerto Vallarta donde cada plato es una obra que despierta los sentidos y fusiona técnicas francesas con ingredientes mexican...

Este 13, 14 y 15 de febrero no pueden perderse el festival @bahidora, sus escenarios únicos, la energía del entorno, la conexión con la naturaleza y esa vibra que solo se vive ahí. No se pierdan todos los detalles y la platica que tuve con Iñigo Villamil, uno de los creadores de este concepto.

LOTTI abre sus puertas en la Roma Norte Un restaurante de barrio que combina la tradición de la cocina europea, con raíces suizas y los ingredientes de México. Ubicado en una casona porfiriana de 1915, Lotti es el primer proyecto del chef Luc Liebster, donde la técnica y el producto local se transforman en platillos clásicos reinterpretados con gran sabor. Desde capuns y trucha salmonada, hasta un...

Una gran joya en CDMX es PROPIO, una cocina que busca satisfacer los paladares más exigentes, creada por Alex Chávez y Shary Romo, una joven pareja que se conocieron en Quintonil y empezaron este gran proyecto juntos, donde lograron una cocina propia ofreciendo lo que a ellos les gusta comer y cocinar. Los invito a conocer más de este maravilloso lugar que se ubica en Av. Álvaro Obregón 182 en la...

¿Sabes qué es un Trujal? Es el molino donde se extrae el aceite de oliva a partir de las aceitunas, pero en México es el nuevo restaurante del chef Pablo San Román y Rodrigo Reyes. Inspirado en los sabores y aromas del Mediterráneo, en especial de Andalucía, para crear una experiencia de la cocina de esta región. El menú esta lleno de sabores, colores y texturas, cuyo guía es el aceite de oliva: u...

En este episodio de “Al Estilo Braun” me acompaña Luis Bouriñon vicepresidente de sustentabilidad del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas, para hablarnos del 5to Summit Latinoamericano por la Sostenibilidad Pesquera y Acuícola que se llevará a cabo del 3 al 5 de diciembre de 2025 en Mérida, Yucatán, es uno de los eventos más importantes en materia de pesca y acuacu...