Studio Caliente
11h45
Caliente est un podcast d’entretien entre Christophe Juville et des professionnels du milieu de la restauration sur les challenge et difficulté d'être restaurateur aujourd'hui. Restaurateur depuis 30 ans, Christophe a fondé les cantines Spok et s'est associé a plusieurs restaurants avant de monter Caliente, un studio d'accompagnement des restaurateurs pour les aider a faire évoluer leurs affaires. Métier très solitaire, le podcast est né de son envie d'aller voir ses collègues pour leur poser ses problèmes, écouter les leurs et trouver ensemble des solutions. Créé pour échanger autour des chal...
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Épisodes
#03 Leonardo Righini : hériter d'une institution. 20.05.2026 26:21
Dans cet épisode de 11h45 on reçoit Léo Righini, chef du célèbre Chateaubriand, qui a pris la relève du non moins célèbre Iñaki Aizpitarte. Il nous a raconté sa vision d'une institution, de sa gestion d'une brigade et de sa cuisine très inventive. 11h45 est un podcast de Caliente Studio présenté par Christophe Juville. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
#02 Florent Peineau : d'Employé à Associé ! 18.04.2026 21:09
Dans cet épisode de 11h45, Christophe Juville reçoit Florent Peineau chef de Bouche et Rori à Paris. Au cours de cette conversation, ils ont échangé autour des violences en cuisine et des langues qui se délient, de pourquoi Bouche est ouvert tous les jours de la semaine, et de pizza bien sur ! Retrouvez Florent chez Bouche : https://www.instagram.com/bouchebouchebouche/ Et Rori : https://www.insta...
Thomas Coupeau chez Pluto - 11H45 19.03.2026 22:43
Thomas Coupeau, jeune chef au parcours varié cuisine aujourd'hui chez Pluto, dans le Marais (Paris). On voulait le rencontrer pour le premier épisode du podcast pour qu'il nous parle de sa cuisine, et de son idée de la vie de chef. Il nous a raconté son rapport aux réseaux, la santé mentale en cuisine et ce qu'il a appris a faire et ne pas faire au fil de ses aventures de chef. Hébergé par Acast....
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