王鵬談酒

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要跟你分享，我們拍攝台灣酒影集，走訪台灣各地果園、拜訪果農與水果酒製酒人的經歷與回憶。   南投信義鄉梅農採收青梅的過程，不再用竹竿把梅子敲下來，而是細緻的手工採收。而苗栗大湖區農會，協助草莓農把那些尺寸較小的三、四期果，加工製酒，堪稱最成功的典範。高雄的鴻興酒業，則生產品質很好的荔枝發酵酒與荔枝蒸餾烈酒，我們也因此有機會，前往荔枝果園一探究竟，親睹大名鼎鼎的玉荷包！   愈...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！你喜歡調酒嗎？這一集要帶你認識調酒分類裡的酸酒，而且是小杯的酸酒，也就是短酸酒。   短酸酒的調製方法雖然單純——基底烈酒，加上檸檬汁或萊姆汁，然後搭配糖漿或香甜酒，用Shaker震盪降溫——配方比例與調製方法相對固定，但是風味變化卻非常豐富。尤其是，基底烈酒的選擇非常多樣。   調製酸酒的關鍵之一，在於呈現宜人的酸甜平衡，然而，每個人心目中的理想平衡卻都不一樣。酸酒，可以說是簡單、自由而多...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目的靈感，源自〈你是矯情之人嗎？——談酒類的品味訓練〉這篇文章。 Mimi規劃節目排程時，靈機一動，把這個主題拿來做一集Podcast。而我也回想起，當初會寫這篇文章，也是靈光乍現。   「 矯情的人，往往會模仿他們心目中『上流社會』的事物。 他們盲目跟隨『高級社群』的流行與嗜好，模仿別人的行為舉止、品味喜好。」那麼，要如何才能夠體會一杯酒的內涵，坦然而輕鬆地說出精準公道、實實在在的評...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！一講到澳洲葡萄酒，很多人都立刻想到Shiraz希哈這個葡萄品種。然而，澳洲葡萄酒業界的品種標誌，已經今昔不同了。   這一集節目，要提點一些值得一試的葡萄品種酒，雖然不少都是承襲自歐洲的傳統品種，但是這些品種，有些已經深深扎根在澳洲的特定葡萄酒產區，而有些品種，則有望替普遍乾旱缺水的澳洲葡萄酒種植區，開展不一樣的未來。   不論是傳統品種、新品種，還是替代品種，在現在的澳洲葡萄酒裡，都是...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！藥酒到底是藥還是酒？大哉問！全世界都有使用藥酒文化，而且有葷有素，有的可以喝，有的用來推拿，而深入飲食文化的還有酒膳、藥膳，這都是傳統文化的瑰寶啊！可惜使用藥酒的習慣已經漸漸失落。   這一集節目，我們要回顧拍攝公共電視TaiwanPlus串流平台的台灣酒節目Taiwan on the Rocks，藥味酒那一集的有趣見聞。聊聊專業酒廠與民間自製藥酒的差異，還有背後的一些小知識。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！製麥就是把麥子變成麥芽的加工程序。但是為什麼要把麥子變成麥芽呢？用麥芽做酒，可以得到啤酒、威士忌⋯⋯但是啤酒跟威士忌的需要的麥芽不盡相同。   這一集要告訴你適合釀酒的麥芽與適合蒸餾的麥芽，分別有哪些要求與風味特點。而麥芽作為製酒原料，有怎樣的優勢與劣勢呢？我要帶你神遊製麥工廠、威士忌蒸餾廠、啤酒釀造廠⋯⋯這一集要讓你對麥芽大開眼界！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！ 發酵是怎麼來的？人類是怎麼懂得藉由發酵來製酒的呢？所有的酒都必須經過發酵嗎？要如何讓酒好好發酵、讓發酵往對的方向作用，最後成為好喝的葡萄酒與啤酒呢？發酵需要酵母，而酵母有好多種類；不同的酒需要使用不同的酵母來製酒嗎？   在這一集裡，主持人 Mimi提出了一連串關於發酵的問題，保證會讓你對發酵大開眼界！至於這一集的副標題「不笑也難」，到底內容有多好笑，則不在保證的範圍內。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！「烈酒很烈⋯⋯適合入門嗎？」這可真是個哲學問題。王鵬自有辦法！   你絕對可以從烈酒開始學習品酒。至於該從哪種烈酒開始呢？該怎麼在市面上選購屬於自己的新手入門套組呢？怎麼試飲、聞香？在這一集裡，我會給你滿滿的建議喔！包括該不該、能不能、適不適合一起探索調酒——通常也是以烈酒為基底調製的——我也會一併提供我的專業見解喔！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！夏天還沒到，先把功課做好。如果夏天來了，就知道啤酒怎麼買了！便利商店的貨架上，啤酒琳瑯滿目！甚至，有些不是啤酒⋯⋯該怎麼選？   這一集要告訴你簡單的啤酒選購心法，而不同的主流品牌之間，台啤、海尼根、麒麟，又有哪些差異呢？   還有，從零醣質、無酒精，以及包裝令人垂涎欲滴的冰結、果微醺、水果啤酒⋯⋯看了就都好想喝，這些誘人的沁涼飲料，又有哪些我們該知道的酒類小常識呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！別再說溫室效應、全球暖化了！溫室效應只是全球氣候變遷的一部分。不可預測的天氣型態，已經大幅影響農業樣貌，而在酒的領域裡，葡萄酒業首當其衝。   這一集要帶你走過半個世紀，從釀造科技的進步，上溯延伸到葡萄園裡，葡萄酒產業從努力減少污染，到降低人為干預，再到改變葡萄園裡的田間工作模式，有計劃地推行綠色農業、永續經營，甚至還嘗試為未來做好準備，培育能夠適應2050年全球環境的葡萄品種？這...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要分享的是，不久前，法國布根地馬貢葡萄酒莊聯盟Mâcon Wines巡迴亞洲，我參加台灣站專業品酒會的試飲心得與觀察。作為布根地的南部葡萄酒產區，馬貢在天候上與地質上，都有與北方不一樣的地方。我會在節目裡，帶你掌握相對涼冷的2023年份，以白葡萄酒為主的馬貢葡萄酒的風味特質——立體、明亮與飽含張力的酸度——而相較於前一個年份2022，2023又有哪些細微的風味差異。   在馬貢葡萄酒莊聯盟訪台的專業...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要告訴你，在自釀啤酒之外，台灣人都在家裡自製哪些酒！   家庭製酒並不違法，而且是全球各地人們的日常。自從台灣加入WTO世界貿易組織，開放民間製酒之後，原本被視為非法私釀的家釀、民釀、家庭製酒，便重新被允許少量生產自用。但是由於台灣曾經實施專賣、公賣，經過近百年的歲月沖刷，民間製酒的文化就斷掉了，有些酒種甚至已經失落。   其實，世界各地都有家庭製酒的文化，這是利用餘糧、保存糧...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要帶你見識台灣最高等級的侍酒師比賽，都考些什麼。考題裡都暗藏了哪些玄機呢？王鵬這次雖然沒有擔任評審，但是具備豐富評審經驗的背景，會有哪些有趣的觀察與發現呢？   這場賽事是台灣侍酒師協會舉辦的國手選拔賽，五位站上決選舞台的選手都大有來頭。冠軍將代表台灣參加2026年在葡萄牙舉辦的世界最佳侍酒師比賽，亞軍則將代表台灣參加2025年在馬來西亞舉辦的亞太賽。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要聊的是台灣高粱酒的誕生背景，以及每個廠牌的風味特性。節目裡會提到台灣菸酒公司（嘉義酒廠、隆田酒廠與屏東酒廠），還有金門酒廠與馬祖酒廠。   我們會帶你認識台灣高粱酒的風味光譜，也會特別提點每一座酒廠的個性，以及高粱酒產品線的整合。我會告訴你常見的高粱酒產品，彼此相似，到底有哪些顯著的風味差異。入門該如何選擇呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要一起暢聊我們前往馬祖參訪的經歷。我們搭過飛機、也一度搭乘新臺馬輪，從基隆港出發，前往國之北疆——平均溫度比台灣本島低至少5度的地方。馬祖的天候，如何造就馬祖酒的風味？從南竿到東引，都有相似之處，但魅力卻也各自不同。   從高粱酒、到馬祖的老酒，馬祖迷人之處跟天候有關，也跟在地的風土民情，以及飲食有關。最後我們也會談到飲食文化裡的酒類，若是要登錄成為非物質文化遺產，馬祖的...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要告訴你，為什麼關於葡萄酒的年份概念，不妨觀摩波爾多每年的年份報告。決定年份品質特性的關鍵要素與時間點包括哪些呢？   每個葡萄酒年份的上市時間，通常會與葡萄採收時間相隔最多三年的時間，而波爾多2021年份，是當前能夠在市場上購得的最新年份。2021這個年份的波爾多葡萄酒，紅酒與白酒的品質如何呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！從開始喝調酒，到研究、認識調酒背後的道理，其實沒有那麼難！這一集節目要告訴你，看似複雜的調酒組成裡，每個配方扮演的角色，其實都是預先設想好的。而在風味平衡的基礎上，要創造怎樣的風味互動，要帶入哪些創意風味元素，則是調酒背後的科學與創意！   這一集也會聊到知名的長島冰茶，以及近年流行起來的高粱酒調酒喔！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目要告訴你，如何才能光明正大地偷看別人的考卷！（ #王鵬好幽默）   其實是我晉升為BJCP的國家級評審，有資格從事閱卷與協助考試事務相關等服務。   美國啤酒評審認證組織（BJCP, Beer Judge Certification Program）提供的啤酒品飲考試，是許多啤酒專業人士樂於參加的認證考試，尤其是品飲考試，是無法繞過的門檻。在品飲考試裡，把啤酒樣本喝對評對、把筆記寫好寫滿，得到高分的秘訣是什麼？  ...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集，跟酒有關，更跟人有關！王鵬作為侍酒師大賽的出題者、閱卷者、評審，多年以來的觀察心得，對侍酒師大賽的見解，會是什麼呢？在主持人Mimi的拷問下，又會挖到什麼呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，會帶你一起認識，怎麼替米製酒分類，提到用米做成的酒，有人可能只會想到料理米酒與清酒。但是米製酒其實很多樣化。我們也會談到，拍攝台灣酒影集的時候，如何把多樣化的米製酒，擺在一起呈現，而毫不違和。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目的主題是我們獨創的課程當中，最受歡迎的葡萄酒幼幼班！葡萄酒「幼幼班」？聽起來超級弱的，但卻提煉了葡萄酒知識與技能的精華，讓中高階程度的葡萄酒愛好者或專業人士，也都嘖嘖稱奇！幼幼班課程讓你能夠輕鬆吸收葡萄酒的知識核心。   很多講師都知道，著重課堂互動的新式教學法，是最有威力的教學模式。但卻不見得每一個學員都有機會體驗到。如果你厭膩了填鴨式的學習，不妨試試我們的葡萄酒幼...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目不只是聊我如何開始我的烈酒旅程，還要告訴你我對於WSET國際烈酒認證課程的觀察。   我很早就接觸烈酒，已經超過20年。但是我的烈酒專業生涯開始得晚，嚴格說來，是從2014年開始的。在過去十年來，我設計自己的烈酒課程，包括中式白酒、琴酒、威士忌、干邑與白蘭地。   近年來，我也有機會接觸WSET國際認證烈酒體系，WSET著重的，跟我的知識體系不一樣，但卻讓我在教學方面受到很大的啟發。我在這...

在疫情期間，活動線上化，我們做了好多線上的大師講堂、線上品酒會、拍了好多宣傳片，也錄製、推出啤酒與葡萄酒線上課程。同時，也有機會往國內發展，走訪各地採訪台灣製酒人。而這些能力與經驗堆疊起來，就促成了我們在公共電視TaiwanPlus頻道製作的台灣酒專題節目——Taiwan on the Rocks。節目共有八集，第一集是啤酒。   這一集〈王鵬談酒〉，就來談談節目拍攝的幕後花絮，以及不曾公開的台灣啤酒業界觀察吧！

睽違一年又半載，我們回來了！〈王鵬談酒〉將在台灣時間每週三上午更新。想搶先，就聽八點上架的Podcast；想看現場影音，就看十點上架的Youtube。   在這一集節目裡，我們透過麥克風，跟大家交代一下，過去一年半以來，我們都做了些什麼事——我們搬家了，所以有了新的錄音室；我晉級成為國家級啤酒評審，一個遲來的好消息；我成為WSET烈酒講師，而且取得了第三級（最高級）的國際烈酒認證，在Mimi追問下，我分析了課程設計與教學理...

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！本集節目是由積木文化贊助播出，節目主軸是查爾斯・舒曼的《調酒聖經》。 我首先會跟你分享自己對這本書篇章安排的看法。舒曼這本調酒專書，編排酒譜的方式，見解獨到，會是你認識調酒系統的捷徑。接著，舒曼將世界調酒分成13類，他在介紹各式調酒的時候，有不少饒富趣味，而且深具啟發的內容，我會分析給你聽。最後，我會指出舒曼在這本書裡的驚人之語，相信你也會覺得精彩萬分！ 舒曼透過調酒傳遞品味哲學...