Les Détours de France du Chef Albert

Ma recette consiste à saisir à feu vif les magrets de canard à la poêle environ trois minutes de chaque côté en commençant par le côté gras, et de les mettre au four à 80 degrés pendant 50 minutes. Voilà, c'est tout. C'est aussi simple que ça. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez l...

Faites revenir la saucisse à la poêle puis coupez-la en morceaux. Ajoutez l’ail et les olives. Utilisez cette préparation pour farcir le poulet, puis faites-le cuire au four une heure en ajoutant un peu d’huile d’olive. Durant la cuisson, bien arrosez le poulet avec son jus. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 j...

C'est jour de repos pour les coureurs du Tour de France à Toulouse ce 14 juillet. Le Chef Albert, qui connaît bien leurs habitudes, vous dévoilent ce que mangent les coureurs... et c'est impressionnant ! Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires des régions du...

Originaire de France, son nom provient du récipient dans lequel il était cuit « pot à feu ». Tout comme la paella, le pot-au-feu est d'origine paysanne. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires des régions du Tour de France 2025. Ce podcast concerne: la cuisi...

La fouace est un gâteau très ancien et traditionnel d'origine aveyronnaise. Il s'agit d'une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée d'eau de fleur d'oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires des régions...

Le Farz Buen est une pâte à crêpe un peu plus épaisse et cuite à la manière des œufs brouillés, à grand renfort de sucre et de beurre salé. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires des régions du Tour de France 2025. Ce podcast concerne: la cuisine, la gastro...

À l’instar du cidre, des crêpes ou du gâteau breton, le Kouign amann est un pilier de la culture gastronomique bretonne. Son nom, étrange pour les non initiés, signifie « gâteau (kouign) au beurre (amann) ». Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meille...

La teurgoule est un dessert traditionnel normand, particulièrement apprécié à Caen. Il s'agit d'un riz au lait cuit lentement au four, souvent parfumé à la cannelle. La longue cuisson lui confère une texture crémeuse et une croûte caramélisée en surface.  Le nom, de cette recette sucrée provient du patois normand et signifie "la bouche tordue". C'est à la fin du 18ᵉ siècle qu'un officier de la mar...

Découvrez la recette du canard à la Rouennaise, spécialité de Rouen. L’Hôtel de Dieppe a vu se succéder 5 générations d’une même famille depuis 1880, c’est aujourd’hui la dernière Maison Rouennaise authentique. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires des rég...

Découvrez la recette du le potjevleesch, une recette des Flandres du Nord: il s'agit de morceaux de viande de poule, lapin, porc et veau consommés froids et pris dans de la gelée culinaire légèrement vinaigrée. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires des rég...

Découvrez la recette de la Guainée. Spécialité qui fait la fierté de Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais), la gainée s'apparente à un pot-au-feu avec du poisson. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires des régions du Tour de France 2025. Ce podcast concerne: la...

Découvrez la recette de la tartelette lilloise, spécialité de la ville du grand départ du Tour de France. Une couche de pommes de terre, une couche de maroille, une couche de lardons/oignons, une couche de pommes de terre, une couche de Vieux Lille. Ne pas saler, le fromage et les lardons le sont déjà suffisamment. Bon appétit. Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile...

En reliant Monaco à Nice, les coureurs du Tour de France réalisent leur dernière étape. A cette occasion, Chef Albert vous fait découvrir une spécialité culinaire du coin: la Barbajuan.

Pour l'avant-dernière étape du Tour de France, le parcours relie Nice au Col de la Couillole. Et quoi de mieux qu'une bonne salade niçoise à l'arrivée? Chef Albert vous dévoile la véritable recette de cette spécialité culinaire qui sent bon le sud!

La fin du Tour de France est proche! Aujourd'hui, les coureurs relient Embrun à Isola 2000. De son côté, le Chef Albert vous fait découvrir la Bagna Cauda ou la fondue chaude. Au menu: une anchoïade et des légumes à déguster! Une spécialité culinaire qui sent bon le soleil... et le sud!

Entre Gap et Barcelonnette, sur le Tour de France, on retrouve une spécialité culinaire bien connue: les tourtons. Pour cette étape du tour, Chef Albert nous explique ce qu'est un tourton et comment on peut le farcir.

L'étape du Tour de France du jour relie Saint-Paul-Trois-Châteaux à Superdévoluy. Et c'est un produit noble de cette région que nous présente Chef Albert. Au menu: un gigot d'agneau. C'est un mets incontournable de la gastronomie française que vous ne louperez plus grâce à sa recette!

Nouvelle étape du Tour de France, entre Gruissan et Nîmes. Pour cette étape, Chef Albert nous explique comment préparer une spécialité culinaire de la région: la brandade de Nîmes. Retrouvez sa recette!

Aujourd'hui, c'est journée de repos à Gruissan pour les coureurs du Tour de France. Chef Albert répond à une question qu'on se pose tous: les coureurs mangent-ils ce qu'ils veulent sur le Tour de France?

Pour cette étape de montagne du Tour de France entre Loudenvielle et le Plateau de Beille, le Chef Albert vous propose un peu de réconfort. Spécialité culinaire du coin, le gâteau à la broche est un inconditionnel de la gastronomie! Découvrez comment le réaliser chez vous.

Entre Pau et Saint-Lary-Soulan, les adeptes du Tour de France vont pouvoir découvrir de sacrés paysages et de nouvelles spécialités culinaires. Au programme du Chef Albert: un incontournable de la gastronomie: le jambon noir. Découvrez comment sublimer le cousin de la Pata Negra!

Nouvelle étape du Tour de France: entre la ville d'Agen et celle de Pau. Pour cette région de France, c'est le foie gras que le Chef Albert a décidé de nous présenter! Il nous dévoile ses meilleurs conseils pour découper et consommer ce met traditionnel.

Le chou farci, ça vous parle ? L'étape du jour, entre Aurillac - et Villeneuve-sur-Lot, est une excuse parfaite pour le Chef Albert de nous parler d'un de ses légumes préférés. Il nous donne sa recette pour sublimer cette spécialité culinaire.

Entre Evaux-les-Bains et Le Lioran, le Chef Albert vous fait découvrir une nouvelle spécialité culinaire du Tour de France. Pour cette étape, il dévoile les codes de la véritable potée auvergnate. Découvrez sa recette avec les étapes incontournables pour réussir ce plat!

Entre Orléans et Saint-Amand-Montrond, les adeptes du Tour de France pourront découvrir le paysage mais aussi les spécialités culinaires de la région. Chef Albert vous en présente une: le pâté Bérrichon ou pâté de Pâques. Voici sa recette pour cuisiner et déguster ce plat de la gastronomie française.