Les chroniques Saveurs

Jean-Michel Lamazerolles et le chef Laurent Van Den Bussche, professeur au Lycée Saint-Joseph l'Amandier à St Yriex, nous proposent 4 recettes. Les quantités des ingrédiens sont indiquées pour 4 convives. Pancakes moelleux : 2 oeufs, 30g de sucre, 60g de farine, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate, 1/4 de cuillère à café de levure chimique, 40ml de lait, 2 blancs d'oeufs, 30g de sucre Choux surp...

5 chroniques, 5 recettes avec Jean-Michel Lamazerolles et Laurent Van Den Bussche. Les recettes sont toujours pour 4 convives. Pour la tarte Tatin : 1 pate feuilletée ou brisée - 4 belles pommes - 125g de sucre semoule - 1 jus de citron - 40g de beurre Pour le tartare de canard : 1 petit magret de canard ou 250g d'aiguillettes - 50g de câpres - 50g de cornichons - 50g d'échalottes - 50g de tomates...

Filets de pintade farcis aux boudins noirs : Ingrédients pour 4 convives : 4 filets de pintade - 2 boudins noirs - Sel / poivre - Paprika. Pour la mousseline de céleri rave : 1 boule de céleri - 20cl de crème liquide - Sel / poivre La tarte à l'oignon Filet de limande bonne femme : Recette pour 4 convives : Pour la base : 1,2 kg soit deux pièces de limande - 20 g de beurre - 1 échalotte - 100g de...

Laurent Van Den Bussche, notre chef, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier, nous propose 4 recettes : - Filet mignon de porc sauce charcutière (pour 4 personnes) : 800g de mignon de porc - 1 oignon - 50g de cornichons - 20g de moutarde - 20 cl de fond de veau brun lié - 5cl de vin blanc - Fricassée de volaille à l'ancienne (pour 4 personnes) : 1 poulet d'environ 1,3 kg - 40...