Le mot de la FAIM

Il n'avait aucun modèle d'entrepreneur autour de lui. Pas un seul. Un grand-père venu travailler dans les mines de Belgique et lui, mauvais élève ! Un voyage aux États-Unis à 17 ans a tout changé. Pas une rencontre avec un grand patron. Juste le déclic "une pièce cachée dans sa maison qu'il n'avait jamais ouverte." Dans cet épisode, je reçois Adlane Draou, fondateur de Mad Vision Group - multifran...

On remet la presse à sa juste place. J’échange avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press, attaché de presse spécialisé food, qui accompagne des marques engagées loin des recettes toutes faites et du storytelling plaqué. On parle de ce que les marques oublient trop souvent : la presse comme outil d’information, pas de conversion l’importance d’une vraie vision avant de communiq...

Dans cette seconde partie de mon échange avec Nadir Tayach , on prend le temps de comprendre pourquoi et comment Naali est devenue une marque qui cartonne aujourd’hui en e-commerce . On revient sur les débuts, quand tout a été construit sans moyens, sur les choix faits dans l’ombre, et sur ce qui a réellement fait la différence avant l’exposition médiatique et le passage dans Qui veut être mon ass...

Cet épisode du Mot de la Faim est un peu à part. On ne parle pas ici de food au sens strict, mais d’un ingrédient emblématique, le safran, et de ce qu’il permet de raconter au-delà de la cuisine. Dans cette première partie, il est question d’utilité, de sens, de réussite autrement que par le chiffre, et d’une aventure entrepreneuriale dont les enseignements sont largement transposables aux projets...

Le 6 mai, il se couche sans savoir. Le 7 au matin, le téléphone sonne : « C’est vous qui reprenez Marlette. » Pas de transition, pas de pause, pas même un TPE à son nom, mais le coffee shop doit rouvrir. Dans cet épisode, Thomas Parrain, co-repreneur de Marlette, raconte les dessous d’une reprise d’entreprise pas comme les autres. Comment on redonne vie à une marque déjà aimée ? Comment on transfo...

Le secteur agroalimentaire, le retail... honnêtement, je n'y connaissais pas grand-chose. Pour corriger cette inculture, j'ai invité la queen du secteur. Dans cet épisode du Mot de la Faim , je reçois Salomé Charrigton , consultante en retail et agroalimentaire , et créatrice du podcast Sans Filtre Ajouté . Ensemble, on explore les réalités économiques du secteur agroalimentaire : la formation des...

Dans cet épisode du Mot de la Faim , j’accueille Paty Meijas de Redefine Meat , une entreprise pionnière qui ambitionne de réinventer la viande sans animaux grâce à la technologie d’impression 3D et aux protéines végétales . 👉 On parle sans filtre de : - Comment Redefine Meat fabrique ses steaks végétaux nouvelle génération - Les enjeux de l’ ultra-transformation dans l’alimentation - L’avenir de...

Quitter le droit maritime pour plonger dans l'univers du burger 100% maison… C’est le pari qu’a fait Pauline Pesnel , aujourd’hui co-gérante et associée d’ Avec Amour – Le Burger , aux côtés d’ Antonin Corot . Avec trois adresses en Île-de-France (Belleville, Montreuil et Montparnasse), Avec Amour est devenu bien plus qu’un restaurant : c’est une aventure entrepreneuriale faite de tests, d’échecs...

Avec Delhi Bazaar , Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu une référence. Entre vision entrepreneuriale, énergie créative et quête de légitimité, Bastien revient sur les coulisses de ce succès. Dans cet épisode, Bastien partage les coulisses : la recherche d’un chef, la construction d’une légitimité, les dout...

Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar , partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d’un simple rêve d’ouvrir un restaurant indien à un projet crédible. Avec son associé Alexis, ils ont sillonné l’Inde, multiplié les rencontres et compris une chose essentielle : sans l’expertise d’un vrai chef, pas de légitimité. Avec son associé Alexis, ils ont...

Et si mieux comprendre ce que nous mangeons pouvait réellement changer notre quotidien ? Dans ce nouvel épisode, je reçois Marion Van Lissum , fondatrice de l’application TiCO et véritable passionnée d’éducation alimentaire. Avec Marion, on parle d’un sujet qui nous concerne tous : la transparence nutritionnelle. Pourquoi est-il si difficile de savoir ce qu’il y a vraiment dans nos assiettes ? Com...

Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant. Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micro deux invités que j’estime beaucoup : Gabin Quaak , fondateur de Be Native , un grossiste en produits bio et durables, et Yaodi Hu , fondateur de la boulangerie Pépite , l’une des plus belles réussites artisanales à Paris ces dernières années. Ils travaill...

Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim , Je reçois Olivia Siccardi , consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans Filtre . Olivia revient sur son parcours de terrain , mais aussi sur tout ce qu’on ne voit pas toujours quand on rêve d’ouvrir un coffee shop : comment se former, à quoi faire attention, pourquoi les échecs sont si fréquents,...

Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon , fondatrice et directrice de Projet Food , une consultante en création et ouverture de restaurants , boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d’expérience à son actif, elle partage son parcours entrepreneurial , ses méthodes , et ses conseils précieux pour tous les porteurs de projet dans la food . 🌟 Au programme : - Les étapes clés...

Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule , co-fondateur de Nemrod , l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques et gastronomiques qui entourent la chasse durable. Au menu : 🌿 La création de Nemrod et ses valeurs...

Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod , nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français , issu de la chasse durable. D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d’exploitation et de vente de via...

Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendre Dans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges sociaux, contrôles administratifs, ou encore risques pénaux. Ensemble, nous explorons les principaux d...

Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés. Dans cet extrait, deux avocates, fondatrices du cabinet "Le Kbinet", Juliette Chapelle et Sophie Elias, nous plongent dans les coulisses juridiques du secteur. Elles partagent des cas concrets, des conseils de prévention et leur regard sur...

Depuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de l’agroalimentaire avec des marques engagées et une vraie vision de l’alimentation responsable. Il nous raconte son parcours, des débuts avec Drinkyz au lancement d’Infusion Company, et comment il a réussi à faire exister Al...

Pour ce nouvel épisode de Food Makers , je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l’un des plus grands palaces parisiens. Il nous plonge dans l’univers feutré du service d’exception, où chaque geste compte et où l’élégance discrète fait toute la différence. Il raconte avec justesse son quotidien, les exigences du métier, la relation client à ce niveau d’excellence, mais au...

Dans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent , fondatrice de Elsy , une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sans renoncer au plaisir. On parle de : - la reprise d’entreprise comme choix stratégique et intellectuel - comment émerger dans un marché du snacking saturé - l’ambition de proposer des produits sains même dans des lieux inattendus, comme les cinémas -...

Et si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ? Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary , cofondatrice de Fullsoon , une solution qui aide les restaurateurs à anticiper leurs ventes, optimiser la gestion de leurs stocks, automatiser le passage des commandes... et faire des économies. Comment fonctionne cette IA ? Pourquoi...

Dans cet épisode du Mot de la Faim , je reçois Célia Tunc , secrétaire générale au Collège Culinaire de France , un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires. On parle de terrain, de transmission, de liens entre restaurateurs, artisans, producteurs. Mais surtout, on parle d’engagement concret : comment faire...

Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ? Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim , Célia Tunc , secrétaire générale du Collège Culinaire de France , partage une vision engagée de la gastronomie : un lien vivant entre producteurs, cuisiniers, artisans et citoyens . Elle revient sur la mission du Collège Culinaire : 👉 défendre les v...

Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ? Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen , en Seine-Saint-Denis , là où est née Fromaville , une des très rares laiteries urbaines artisanales de France. Ici, on transforme du lait bio local en yaourts , à la main, au cœur de la ville. Un projet qui va à contre-courant d’un système agroalimentaire centralisé et déconnecté des territoi...