La fonda

Passegem pels mercats del Clot i les Corts per parlar de xarcuteria, fruita i bolets. Passa pel "Bocatto di cardinale" el flequer Àngel Zamora i viatgem fins a València per descobrir la cultura del mercat amb Paco Alonso. També descobrim els secrets dels pinyons. Oficis, productes i persones que mantenen viva la nostra cuina.

Us proposem un viatge ple de sabors, històries del món del vi i territori. Començarem parlant d'un dels grans tresors de la tardor: la castanya, un fruit humil que durant segles ha alimentat generacions i que continua ben present a la nostra cuina. També farem parada al restaurant Via de Vic, per descobrir la seva cuina catalana. Després viatjarem fins als mercats de Barcelona, concretament als ba...

Visitem la Fira MOS de Lleida per descobrir el nou segell de la mel catalana, parlar de l'oli de les Garrigues que ens arribarà a taula aquesta nova temporada, celebrar els 40 anys de la DO Costers del Segre i reivindicar la importància de consumir productes del territori, com la pera de Lleida. També passegem pels mercats de Barcelona amb Pep Tricas, del mercat de Sant Andreu, per parlar del coni...

Àngel Zamora, cultura panarra. Àngel Zamora fa anys que viu el pa com un ofici, però també com una manera d'entendre el temps, la paciència i les coses ben fetes. Ara obre Llar Bakery School, un espai íntim i personal on vol compartir tot allò que ha après darrere l'obrador i transmetre l'ofici a una nova generació de flequers. La cuinera Sònia Castel ens porta la seva cuina de Grandmas Cooking Ba...

Parlem amb el cuiner Jordi Parramon, una vida entre fogons marcada per la cuina, el foc i l'ofici. Recordem els seus inicis, la gastronomia d'una època i la seva evolució fins avui, al Bar Remedios, on continua defensant una cuina directa, saborosa i amb personalitat. Ens ve a fer cuinetes Mònica Álvarez, la cuinera i creadora de contingut que hi ha darrere del popular perfil d'Instagram Sweet Hom...

Al restaurant Malena, a Gimenells, la cuina de pagès de Lleida entra al segle XXI. Xico Castaño i el seu fill Joan treballen la fruita, l'horta, l'oli, la brasa, les fermentacions i un receptari tradicional amb tècnica i creativitat, en una cuina profundament lligada al paisatge lleidatà i a les estacions. Una estrella amb gust de territori. L'Òscar Gómez ens porta el restaurant La Venta, un indre...

En aquest capítol ens endinsem en les noves propostes de pautes alimentàries que s'han posat en dansa als menjadors escolars. En parlem amb la tècnica i consultora en seguretat alimentària Blanca Esteve. L'Òscar Gómez ens porta tres restaurants per anar a menjar una bona llagosta. En Daniel Arbós, des de París, ens parla de la nova guia de restaurants ByChefs, i anem a passejar pels mercats de Gal...

Jara: omakase japonès amb ànima xilena. "Omakase" és una expressió japonesa que significa "ho deixo a les teves mans" o "confio en tu". El comensal que s'asseu a la barra del Jara renuncia a escollir i deixa en mans del cuiner el menú, l'ordre i el ritme del servei. A Jara Omakase & Sushi, al barri barceloní del Putxet, aquesta filosofia té ànima xilena. Al darrere hi ha els germans Jonathan i Rob...

Què en pot sortir d'un jove cuiner barceloní que ha après entre l'escola de Fermí Puig i el saber fer de Pierre Gagnaire? Fa pocs mesos que en Marc ha obert, al centre de Girona, un espai íntim de poc més d'una vintena de comensals, on es barreja la cuina catalana amb les bases de la gran cuina francesa. També anem als mercats de Barcelona per conèixer una peça de vedella i una fruita de tardor po...

Descobrim una proposta singular a la Costa Brava, a Lloret, on la sorpresa, la proximitat i el producte marquen el ritme del menú en un restaurant clandestí. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja una bona sípia amb pèsols, la nutricionista Anna Paré ens parla de mites de l'alimentació i ve a fer cuinetes la cuinera Mònica Álvarez, del perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama.

Viatgem des de Ventalló fins a l'Antàrtida, un dels paisatges més extrems del planeta, per entendre com l'alimentació, el medi ambient i la recerca poden anar de bracet, amb Clara Canyigueral, que treballa de cuinera privada. L'Òscar Gómez ens porta a un restaurant on es menja un bon freginat. Ve a fer cuinetes el cuiner Sergi Marquès, i el mestre Josep Dolcet ens porta una nova ruta xarcutera.

Conversem amb el Gipsy Chef, Pablo Albuerne, una de les veus més influents de la divulgació gastronòmica actual, i descobrim què hi ha darrere de les seves recomanacions i la seva cuina més personal. L'Òscar Gómez ens porta a un restaurant on es menja una bona truita en suc. Gerard Piñero ens ve a explicar històries de la cuina catalana. Ve a fer cuinetes la cuinera Carlota Claver i passa pel "Boc...

Descobrim com un petit hort pot transformar la manera de cuinar i de viure; una història de proximitat, sostenibilitat i il·lusió. L'Òscar Gómez ens porta a un restaurant on es menja uns bons macarrons del cardenal. El pastisser Lluís Riera ens parla del Sacher. Passa pel "Bocatto di cardinale" el cuiner Ignasi Céspedes, de La Gormanda. El cuiner Sergi Marquès ve a cuinar una recepta ben refrescan...

A "La fonda", anem fins a Alguaire amb el cuiner Josep Lladonosa, un dels grans referents de la gastronomia catalana. Cuiner i divulgador, ha dedicat la seva vida a preservar la tradició culinària catalana des dels fogons. L'Òscar Gómez ens porta a un restaurant on es menja un bon bacallà amb espinacs. I fem cap a Casa Amàlia, al mercat de la Concepció, on en Danko Perkovic ens presenta un project...

A "La fonda", anem fins a Figueres per donar veu a les dones que treballen en el món del mar de la cuina tradicional. Històries de pesca, cuina, esforç i lideratge que val la pena explicar. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja un bon pijama i la nutricionista Anna Paré ens parla de mites de l'alimentació. Ve a fer cuinetes el cuiner del restaurant El Provisional, Sergi Marquès. Passa pe...

Ens endinsem en l'univers dels formatges artesans amb un dels grans especialistes del país. Un viatge per aromes, textures i territoris de la mà del sommelier Toni Gerez. L'Òscar Gómez ens porta restaurants per menjar-hi uns bons esmarris. El mestre Josep Dolcet ens porta una nova ruta xarcutera per Catalunya. Ve a fer cuinetes la cuinera Mònica Álvarez, del perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama...

Pugem fins a Sant Martí Sapresa, a la Selva, per conèixer Can Valls, un restaurant amb escorxador i carnisseria propis. Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja una bona tonyina amb ceba. La sommelier Meritxell Falgueras ens ve a presentar el seu llibre "Mujeres del vino". Ve a fer cuinetes Ferran Badia i passa pel "Bocatto di cardinale" el cuiner Marcel Cardona.

Viatgem fins a Mura per descobrir la cuina de territori de Cal Carter i Cal Batista. Parlem de producte, de tradició i de com un petit poble es pot convertir en una destinació gastronòmica imprescindible amb el cuiner Jordi Perich. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar uns bons fideus rossejats. En Gerard Piñero ens explica històries de la cuina catalana. Ve a fer cuinetes el cuiner i cons...

Descobrim com la fruita de Lleida es transforma en melmelades plenes de sabor, aprofitament, territori i creativitat. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja un bon pollastre a l'ast. Ve a fer cuinetes la cuinera Mònica Álvarez del perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama. Passa pel "Bocatto di cardinale" Ramón Altés des del Pallars Sobirà i acabem amb el pastisser Lluís Riera, que ens parl...

Descobrim per què el cafè d'especialitat ha revolucionat la manera d'entendre aquesta beguda que acompanya tants moments de la nostra vida. Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja una bona escudella. La nutricionista Anna Paré ens parla de mites de l'alimentació. Passa pel "Bocatto di cardinale" el cuiner Salvador Brugués i acabem amb el pastisser Lluís Riera, que ens porta un poema dolç.

Anem fins a Sant Llorenç Savall per parlar d'ous, de vins, de territori i de la passió per explicar el país a través dels seus productes amb l'actor, pagès i viticultor Carles Xuriguera. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es mengen unes bones patates emmascarades i el mestre Josep Dolcet ens porta una nova ruta xarcutera per Catalunya.

Parlem de cabres, pastores i formatgers que transformen la llet en autèntiques joies gastronòmiques. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es mengen unes bones patates d'Olot. Ve a fer cuinetes la cuinera Neus Cuscó, de Grandma's Cooking Barcelona. Passa pel "Bocatto di cardinale" el cuiner Sergi de Meià i sentim un regal sonor de l'Aniol Riba.

Quina cuina en surt, d'un cuiner que ha passat per Mugaritz, Michel Bras o Fäviken i que cuina a Arbúcies i a Barcelona? Avui compartim taula amb el cuiner Víctor Torres. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja una bona olla aranesa. L'escriptor Gerard Piñero ens explica històries de la cuina catalana i ve a fer cuinetes la cuinera Neus Cuscó, de Grandma's Cooking Barcelona.

Pugem fins al Pallars per descobrir una cuina de muntanya feta d'història, producte i receptes capaces d'explicar un territori sencer. Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja una bona anguila en suc. Ve a fer cuinetes la cuinera Carlota Claver i farem un tastet de crema cremada amb el mestre pastisser Lluís Riera.

Descobrim la història de Roger Mas, del Canadell, a Santa Maria d'Oló. Històries de compromís, de respecte pel territori i de productes que neixen molt abans d'arribar al plat. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja un bon romesco. La nutricionista Anna Paré ens parla de mites de l'alimentació. I passa pel "Bocatto di cardinale" Aleix Aytés, del Cafè Pessets de Sort.