Gusto

Hast Du Dich schon einmal mit ayurvedischer Ernährung auseinandergesetzt? Michèle Frey ist gelernte Köchin und ist nach Jahren in der Gastronomie durch Yoga beim Ayurveda gelandet. Zusammen mit drei befreundeten Menschen betreibt sie seit 2021 den Ayurveda & Yoga room, ein ganzheitliches Gesundheitszentrum in Köniz bei Bern. In unserer zwölften Folge sprechen wir mit Michèle über die drei Dosh...

Die Familie von Léandre Guillod pflanzt zusammen mit der Familie seines Bruders Maxime Guillod nördlich der Alpen diverse Sorten Nassreis an. In unserer 11. Folge sitzen wir zusammen mit Léandre unter einer Linde am Rande seines Reisfeldes zwischen Aarberg & Kappelen und plaudern darüber, wie alles vor sieben Jahren seinen Lauf nahm. Wir hören gespannt zu, weshalb Reis nicht nur trocken, sonde...

Die Brüder Dennys & Fabian Schmid haben 2018 die Rösterei Drip Roasters gegründet und zwei Jahre später ihr eigenes Café am Eigerplatz eröffnet. Dass wir hier von Spezialitätenkaffee sprechen, den sie rösten und in der Tasse anbieten, versteht sich für sie von selbst. Was unterscheidet herkömmliche Handelsware von Spezialitätenkaffee, wie lesen wir die Begriffe, die uns auf Kaffeeverpackungen...

Mitten im alten Dorfkern von Ostermundigen befindet sich der Bühlhof, auf dem Anja und Michael Rohrbach in Generationengemeinschaft einen Hof betreiben mit drei Betriebszweigen (Landwirtschaft mit Ackerbau, Lohnunternehmen & Direktvermarktung). 2013 waren noch Kühe vor dem Hof, inzwischen liegt er nicht einmal mehr in der Landwirtschaftszone. Wir durften mit Anja ein spannendes Gespräch führen...

Konzertpianistin Bojana Antovic Paillard hat 2021 die Tasten eingetauscht gegen Mehl und Wasser. Während viele Menschen in der Corona-Zeit erste Versuche mit Sauerteig gemacht haben, hat Bojana den Grundstein mit ebendiesem gelegt für ihr Geschäft, mit dem sie heute ihr Brot verdient. Die ersten Sauerteigbrote hat sie von zu Hause aus in der Länggasse verkauft. Unterdessen ist sie im Dazwischen am...

Ein Esstisch-Gespräch mit Kaspar Ramseier über Maulbeerbäume, Haselnüsse, die Tätigkeit auf einem Hof in erster Generation und Seidenraupen. Bevor wir uns ans Mikrofon gesetzt haben, durften wir uns bei einem Spaziergang zwischen den Maulbeerbäumen in Hinterkappelen vor den Toren Berns mit Kaspar und seinem Vater Ueli austauschen. Wir haben wieder viel gelernt. Oder wusstest Du, dass die Haselnüss...

In der Gaststube von Mirko Buri in Utzigen plaudern wir über seine letzten 10 Jahre, die er sich der Reduktion von Foodwaste verschrieben hat. Nachdem er den Dokumentarfilm "Taste the waste" gesehen hatte, wollte er sein Wissen nutzen, und hat begonnen aus landwirtschaftlichen Überschüssen Produkte für den Privathaushalt herzustellen. Rund 70 Tonnen Gemüse verarbeitet Mirko mit seinem Team jährlic...

Hubel-Eggs ist ein Geschäftszweig mit Legehennen von Tinu Bernhard-Strub und seiner Frau Nadine. Zusammen mit den drei Kindern wohnen sie auf dem Hubel, oberhalb von Worb. Heute sprechen wir am Stube-Tisch über diese rund 540 Legehennen und aktuell drei Hähne und wie so ein Legehennen-Jahr oder anders gesagt, Legehennen-Leben, verläuft. Produziert wird auf dem rund 20 Hektaren grossen Hof nach bio...

Wir dürfen heute Platz nehmen in den Tee-Räumlichkeiten von Länggasstee in Bern. Mit Katrin Lange und Eva Ming trinken wir ein paar Tassen Pu Er und plaudern dabei über die letzten vierzig Jahre. Am 25. Oktober 1983 haben Katrin und Gerhard Lange ihr Geschäft in den selben Räumlichkeiten gegründet, in denen bis heute Tee verkauft & getrunken wird. Wir sprechen über den langen Weg der Teeblätter vo...

Auf dem Sofa im Apfelgold sprechen wir heute mit Mäthu Bühler. Er ist Co-Gründer von Gutsch, dem Schweizer Bio-Haferdrink, der von Menschen aus der Kaffeeszene entwickelt wurde, um für Latte Art eine einheimische pflanzliche Alternative zu haben. Uns hat fasziniert, mit welcher Offenheit Gutsch sich für die Idee einsetzt. Und wie fortschrittlich die Zusammenarbeit mit den produzierenden Betrieben...

Heute sitzen mir mit Marco Messerli unter den Hagelschutznetzen und zwischen seinen Birnen Spindeln am Tisch. Auf dem Bio Obst Betrieb wachsen auf 13 Hektaren Kern- & Steinobst. Im Gespräch reden wir über Pflanzenschutzmittel, Sortenvielfalt und was es braucht, damit wir das ganze Jahr über Äpfel in bester Qualität aus der Region geniessen können. Marco erreicht ihr via messerlisbioobst@gmail.com,...

Zu Tisch im Garten des Restaurant Zebra in der Berner Länggasse treffen wir heute Camille & Céline Rohn. Die zwei Junggastronominnen sind auch bekannt unter dem Namen Aplati. Das Zebra ist ihre sechste Station, nachdem sie bereits mehrmals in und um Bern, an der Lenk und auf der Alp Grüm im Val Poschiavo gekocht haben. Bei einem Glas Sirup erzählen sie über ihre Beweggründe und die Freude an d...