Gudó Podcast

Esta semana en Gudó Magazine tenemos de invitada a Diana Lopez del Río, chef del restaurante Mux. Con ella hablamos de la importancia de tener ética y tacto al investigar comunidades y sus recetas; nos habla acerca de Ecatepec y también de Mux, rankeado en La Liste de Francia y recomendado por Eater, Culinaria Mexicana y por supuesto, nosotros.

Esta semana platicamos con el reconocido fotógrafo Román Gómez "Playadura" acerca de periodismo gastronómico. Además nos da consejos de como sacar buenas fotografías de huaraches con higadito y sobre como contar historias memorables de ingredientes y cocineros con una sola imagen.

Ingrediente y Técnica: los dos elementos para cualquier persona interesada en comer bien. Comer bien es el primer tema de este nueevo programa de Gudó Magazine y Gudó Networks: Sobremesa Gudó. En este programa exploramos los dos elementos que consideramos hacer de una comida, una buena comida. Con: @OllinVelasco y @Durden Además recomendamos 3 lugares para diferentes presupuestos relacionados con...

Por años, muchos pensaron que el chile chilhuacle de Oaxaca, endémico de la región de la Cañada, se había extinguido. Y casi pasa, pero gracias a la labor titánica y de rescate de un puñado de por mucho cuatro productores de la región, sigue con vida y parece que cobra fuerza. Fuimos hasta el pueblo de Cuicatlán, de donde son oriundos el chilhuacle negro que es imprescindible para hacer mole negro...

La cocina tradicional mexicana es la base de gastronomía nacional, eso nadie lo pone en duda. Por eso mismo nos llegó una interrogante –en tiempos de entrega de los 50 Best Latam 2021, en la Ciudad de Oaxaca–: ¿por qué a la gastronomía tradicional no se le galardona, o siquiera menciona, en ese tipo de listados? Platicamos de ello con la chef Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras y quie...

Nos sentamos a la mesa en la lo más alto del Hotel Sin Nombre con el chef Israel Loyola, para platicar por qué el veganismo tiene que ser revalorizado inicialmente como una realidad por necesidad en México, antes que por una moda. Por si aún no lo sabían, el chef Loyola tiene una propuesta de cocina vegana con ingredientes de Oaxaca que le está volando la cabeza a mucha gente en dicha ciudad.&nbsp...

El mole y el curry son primos hermanos y ni lo sabíamos. Hoy, de la mano de la chef Josefina Santacruz, del restaurante Sésame y también la cocina de la terraza Supra, ambos en la CDMX, entenderemos cuál es la conexión entre ambos, así como el antecedente de la cocina del del este y sureste asiático detrás de uno de los platillos insignia de cocina mexicana: sí, nuestro legendario mole.  Éntrenle...

Fuimos a la Mixteca de Oaxaca a conocer la tradición del mole de caderas. La experiencia nos cambió totalmente la forma de concebir la cocina de dicha zona, así como entender los problemas que hay en torno a la celebración de esta receta.  Nos sentamos a la mesa, con mezcal en mano, con los hermanos Maza, quienes son propietarios de Hacienda El Rosario, el corazón simbólico de la matanza de c...

Quisimos finalizar nuestra primera temporada de Gudó Pódcast hablando de mercados y cómo comer en ellos, con la guía de los dos viajeros y chefs más comilones que conocemos: Mane Rivera y Aldo Saavedra, del restaurante Tierra Adentro, en la CDMX. ¿Por qué las empanadas de mole amarillo son quizá la mayor joya de los mercados de Oaxaca? ¿Cuál es la metodología para comerse mejor a un mercado? ¿De q...

Luego de 8 años trabajando en Pujol, de los que 6 estuvo a la cabeza de esa, que por mucho tiempo fue considerada la mejor no solo de Latinoamérica, sino del mundo, Alejandro Villagómez decidió empezar una nueva vida, por fin en calma, en el lugar indicado para tal propósito: La Paz, Baja California Sur.  ¿Cómo se vive el cambio del rush absoluto a la calma más grande? ¿Qué recuerdos de Oaxac...

Hoy descubrimos, junto a Karina Abad, por qué el mundo del mezcal cada vez tiene un rostro más femenino. Platicamos con esta oaxaqueña –que no solo es la gerente de producción de Destilería Los Danzantes, sino también la maestra mezcalera de la marca– y hablamos de espadines espectaculares, problemas de la industria y consejos para maridar chocolates y mezcal.  ¡Sírvanse uno mientras escuchan...

Las dinastías tienen diversas génesis y en el caso de la familia Méndez Florián es algo único, porque lo podemos ver en tiempo real. Alam Méndez Florián es el chef de Pasillo de Humo, en la CDMX, así como el heredero de Celia Florián, la chef fundadora de Las Quince Letras, el icónico restaurante de cocina tradicional de la capital oaxaqueña. Alam, forjado en la cocina y disciplina de su propia ma...

El chef Rafael Villalobos nos cuenta hoy cómo ganarse el paladar de un danés a punta de moles, mezcal y maíz nixtamalizado en tierras lejanas. También recuerda la historia que lo llevó de casi ser pescador en el Istmo de Tehuantepec, a dirigir por un tiempo la cocina del restaurante Casa Oaxaca y luego llevar parte de México más allá del Atlántico.  Mira acá nuestra guía de recetas, ingredientes y...

Askari Mateos nos trae hoy una dosis alta de tlayudas, así como formas de comprender la cultura culinaria de Oaxaca en la CDMX, una de las urbes más grandes y variadas del mundo. ¿Cómo lograr el arte de una tlayuda en una de las urbes más grandes y diversas del mundo? ¿Qué espera realmente la gente de la gastronomía de Oaxaca? ¿Qué papel cultural juega el mezcal para propiciar una reunión inolvida...

¿La tradición está peleada con la ciencia? Aunque al respecto hay opiniones divididas, el chef Héctor Gil tiene una postura muy clara en lo que toca a temas culinarios: detrás de absolutamente todo lo que cocinamos sí hay ciencia, y es necesario aprender a identificarla para hacer que esas costumbres sigan extendiéndose a lo largo del tiempo. También hablamos de la Mixteca de Oaxaca y sus arraigos...

¿Qué pasa cuando la tradición profunda que identifica a un lugar se vuelve cocina contemporánea, y hasta fine dining? El chef Fernando Martínez Zavala tiene experiencia al respecto, especialmente gracias a su anterior proyecto Yuban, en donde unía la alta cocina y la tradición más fuerte de la región zapoteca de Cajonos, Oaxaca. Hoy nos cuenta más sobre este polémico tema que divide tantas mesas e...

La chef Josefina Lopez Méndez sabe que las mujeres son el pilar de la herencia que se transmite a través de la cocina, a pesar de habitar un mundo en el que visibilizar su papel aún es un asunto pendiente.  Hoy hablamos de los obstáculos a los que se enfrentó en su carrera, antes de llegar a donde está; de sus cocineras favoritas y del horizonte luminoso que se ve con más frecuencia en el camino d...

El chef Carlos Galán, del restaurante Guzina Oaxaca, es uno de los chefs oaxaqueños más innovadores en la Ciudad de México. Discípulo de la cocina de Casa Oaxaca, del legendario chef Álex Ruíz, Galán ha forjado su propio camino a través de una cocina fusión oaxaqueña que reconoce que las técnicas internacionales no están peleadas con la tradición. En este episodio nos contó lo que opina sobre una...