Puentes, encuentros gastronómicos

Nos fuimos junto a Carlos Urruti al monte de Amboto con Gorka, Maceto, a recoger setas y a conversar mientras caminábamos. De esa jornada salen los fragmentos que dan forma a este episodio: un capítulo construido a pie de monte, entre conversación, silencio y bosque.

Hablamos con Romain Fornell , una de las voces clave del ecosistema gastronómico internacional y miembro del jurado español del Bocuse d’Or . Junto a Juan Pozuelo , conversamos sobre lo que no se ve en el Bocuse: cómo se evalúa un concurso así, qué separa a un candidato sólido de uno brillante y por qué —más allá de la técnica— todo termina decidiéndose en el detalle, la coherencia y la capacidad...

En este episodio de Puentes: encuentros gastronómicos nos sentamos con Adolfo Santos, Miguel Durán y Juan Pozuelo para hablar de lo que implica preparar un Bocuse d’Or desde dentro. Entrenamiento, método, presión, equipo, toma de decisiones y ese equilibrio delicado entre ambición y oficio. Un capítulo para entender, un poco, cómo se construye el “camino” de Adolfo Santos hacia el Bocuse d’Or.

Ainhoa y Junior son los creadores de EcohuertoFlow, un proyecto de agricultura sostenible en Valdemorillo, muy cerca de Montia. En este episodio conocemos su historia: cómo, a partir de unas semillas antiguas heredadas, lograron crear Los Molinos, una variedad de tomate local, carnosa y llena de sabor. Su forma de trabajar la huerta se inspira en el bosque: nada se fuerza, todo se equilibra. Los t...

Qué sucede cuando un cocinero cruza el umbral de la huerta de su proveedor. En este episodio, acompañamos a los cocineros de Lakasa en su visita a Gonzalo, de la huerta Sapiens, el agricultor detrás de las increíbles verduras que llegan cada semana a su cocina. Una conversación entre cultivos sobre el valor del producto, la temporalidad, la biodiversidad y la construcción de relaciones sostenibles...

Puentes – Encuentros Gastronómicos | Episodio: Vinos Naturales en Gredos En este episodio de Puentes, nos adentramos en el corazón vitivinícola de la Sierra de Gredos junto a Dani Montia, chef del restaurante Montia y defensor incansable del producto local. La jornada nos llevó a conocer a dos figuras esenciales del vino natural en la zona: Rubén Díaz, uno de los pioneros en elaborar Garnachas y A...

En el corazón de la Ría de Noia: redescubriendo la pesca artesanal En plena travesía por la Ría de Noia, entre redes, bateas y buceadores en busca de navajas, decidimos parar el barco para capturar algo más que imágenes: queríamos atrapar un momento. Y lo hicimos con dos voces que conectan mar y cocina de forma magistral. Roberto Rodríguez , al frente de Artesáns da Pesca , una cooperativa gallega...

Ángel González es un ganadero madrileño que, junto a su padre, dirige la Finca Hoyas de Santa Ana en Colmenar Viejo, a unos 40 kilómetros de Madrid. Desde hace más de 15 años, crían búfalos mediterráneos en su finca, siendo pioneros en la venta de carne de búfalo en España. Además, su finca fue la primera granja de gallinas camperas en la Comunidad de Madrid. La carne de búfalo que producen es apr...

🎙️ Puentes – Encuentros Gastronómicos | Episodio: Edu Torres – de Molino Roca En este episodio cruzamos un puente que nos lleva directamente a los campos de arroz de Valencia. Hablamos con Edu Torres , quien nos comparte su visión honesta y profunda sobre el cultivo del arroz, el respeto al entorno y la importancia de no perder las raíces. 🍚 ¿Qué hay detrás de un buen arroz? Este episodio tiene l...

En este episodio de Puentes , viajamos al valle del Loira de la mano de Dani , quien nos comparte su experiencia en una de las ferias más importantes dedicadas al vino natural. Conversamos sobre el ambiente único que se respira entre viñedos, productores y copas. Pero también sobre las preguntas que surgen al escuchar tantas voces apasionadas por un mismo oficio.

En este episodio de Puentes, Encuentros Gastronómicos , abrimos los sentidos para hablar de accesibilidad, cocina y tecnología con Estela Landrove , consultora del Centro de Tiflotecnología e Innovación de la ONCE y creadora del podcast Arroba Sonora . ¿Cómo se vive la gastronomía cuando la vista no es el canal principal? ¿Qué desafíos y oportunidades existen para que restaurantes, recetas, produc...

Conversamos con Víctor Serrano , actual jefe de cocina del restaurante madrileño El Señor Martín . Con más de 20 años de experiencia en el mundo culinario, Víctor nos guía a través de su fascinante trayectoria, desde sus inicios y formación hasta convertirse en una figura destacada en la gastronomía de Madrid. En nuestra charla, Víctor comparte su visión sobre la importancia de respetar el product...

Mar, técnica y verdad con Santi Benéitez En este episodio, Santi , alma creativa del restaurante SeBE , en Lanzarote, nos habla de como ha tenido que aprender a escuchar el paisaje de una isla para cocinar con él. El equilibrio entre técnica y producto , el valor del territorio y la urgencia de dar visibilidad a los pescadores y especies olvidadas , forman parte de una conversación íntima con tint...

José Antonio González, conocido cariñosamente como Pepe Solea , es doctor en Ciencias Biológicas, biólogo marino y pesquero, y Profesor Honorífico de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC). Pepe es una voz imprescindible para entender el presente y futuro de la pesca artesanal y, además, conocer el valor ecológico y gastronómico de la gamba y el carabinero de La Santa. Una charla en...

Hablamos con Jaime, uno de los muchos artesanos con los que trabaja el restaurante Montia en San lorenzo de el Escorial.

Programa muy especial porque ponemos el foco en una figura fundamental en el organigrama de Lakasa, que jamás salió a la esfera pública y que, sin embargo, ha jugado un rol clave en la trayectoria del restaurante. Hablamos con Luis Jiménez, el contable del restaurante que, tras años de entrega profesional, cierra un capítulo vital para disfrutar de una merecida jubilación. Por ello, queremos que e...

Rocío, André y Alex han hecho un Pacto. Pacto Raíz es la semilla que juntos han sembrado tras años de ilusión, trabajo duro y aprendizajes en el restaurante Tres por Cuatro. Ahora dan el salto a este segundo local. Allí, entre botes de pintura y herramientas de obras, nos hablan de la inminente apertura y de los miedos, los retos y las aspiraciones de su nuevo restaurante.

Hablamos con Ana Lázaro, una de las cuatro integrantes de  la cooperativa Bailandera , que desde el pueblo de Bustarviejo elaboran cervezas artesanales.

Borg es la materialización en restaurante en Alicante de la idea de Carl. Una cocina con raíces, que ambiciona a sorprender con lo de siempre. Conocemos qué es Borg y cómo se construye, de la mano de Carl y de la gente que le acompaña en este proyecto.

Desde su huerta en Bustarviejo, Christian charla con Dani y Diego, del restaurante Montia.