מדברים מהבטן

בניגוד גמור לאווירת החורף והמלחמה, בעולם הקולינריה יש תחושה של חזרה זהירה לשגרה, ולכן - פרק עמוס וגדוש. ביס השבוע של נסיכת הבראנצ׳ים לבית סלונים לקח אותנו למוסד תל אביבי מוכר, את יהונתן לעיר הולדתו למקום שהוא בעצם לקט של מיטב המאכלים שיש לירושלים להציע ואת עמית הביתה, לארוחה אשכנזית עם צ׳ולנט, סלט מלפפונים עם שמיר וקומפוט. המשכנו עם המסעדות החדשות בתל אביב ובראשן הקסטה של אייל שני, למה כולם פותחים...

המצב מקשה עלינו להתנתק, ונורא רצינו לחגוג פרק 50 ושנה חדשה. אז נשמור את החגיגות לעת אחרת אבל אנחנו עדיין כאן כדי לתת לכם מנה של אסקפיזם קולינרי מזוקק.  ביס השבוע היה נטול הפתעות: נטע ממשיכה לארח ולנצח עם אוכל פשוט אבל מצוין, יהונתן כהרגלו בהמבורגר וצ׳יפס זיגזג שאי אפשר לעשות אותו רע, ועמית עם אוכל הרחוב שהתמקצע - הקריספי צ׳יקן של סילי קיד (שחייב חסה אייסברג). המשכנו בשיר הלל למסעדת ברוט האגדית שנס...

כמיטב המסורת (שהתחילה לפני שנה) התכנסנו לסגור את הקולינריה הישראלית לשנת 2023. ביס השנה: מדגים נאים וסרטנים, קרוקט חילבה וקובה משכונת התקווה ועד האסיאתיות והמוז׳חאס הארגנטינאי. מסעדת השנה בסימן האיטלקיות, על טלוויזית האוכל המשתפרת, שווקי האיכרים והמנה העיקרית מאוד: רותי ברודו, המלכה האם, על העבודה של הקבוצה ב-2023, מאיפה היא מקבלת השראה וגם, איך אפשר שלא - מה יהיה עם המצב בארץ?

ממשיכים לנסות לחזור לשגרה, ליום הקבוע ולטעמים הכל כך אופייניים לכל אחד. נטע לוקחת את הבראנצ׳ים לקצה ונותנת לנו מדריך מפורט איך לארח בראנץ׳ טוב (רמז: תאפו בעצמכם את הבאגטים). עמית מפנטז על סלט תמנון ומנסה לפענח את האלכימיה של הויניגרט מגן השקמים. ויהונתן, כמו יהונתן: על הקבב הנפלא של שיפודי חזי באור יהודה, ועל הפנים הרבות שיש לקבב. על החיתוך הראשון של השווארמה, מאפה 12 האלים והמלצות מעיר הקודש - מה...

חודשיים וחצי לא הקלטנו והגענו עם בטן מלאה (או ריקה?!) אז אחרי היכרות מחודשת, כי קצת שכחנו אחד את השני, התכנסנו לדבר על האוכל שניחם אותנו בתחילת המלחמה, החריף של הבית התאילנדי מול החריף של סביח יום טוב. איזו מהומה נפתחה בגלל פתיתים? שיר הלל לחומוס אל קלחה, הקוקטייל שעוזר לנו לתווך את המציאות, מבקרים את מבקר המסעדות היחיד שעוד עובד, וקוראים לשאר המבקרים לחזור. וגם: ראיון עם מדליק המשואה בפוטנציה - א...

בין ארוחה לארוחה, משפחת מדברים מהבטן קיבצה לשולחן החג את ה-שף הכי מדובר בישראל בשנים האחרונות, הבעלים של 'OCD', 'תרצה' ו'אפוי' ושופט מן המניין במשחקי השף - רז רהב שהגיע כדי לעזור לנו לסכם את השנה העברית בקולינריה הישראלית.  על ההבדל בין חשיבות עצמית למה שחשוב באמת, המעבר מבישול לניהול, מה קורה לו אחרי 5 סרוויסים רצופים? הלחץ מכוכב המישלן, האמת במשחקי השף, החברות עם אסף גרניט, מה נותן לו השראה? טיי...

רגע לפני חגי תשרי הבאים עלינו לטובה, התכנסנו בביתנו החדש כדי להכריע בסוגיה המהותית - עוגת דבש ביתית או קנויה? גילינו בשורה חדשה במסעדות דרג הביניים - מי אמר שמשפחה לא יכולה לאכול במסעדה במחיר שפוי? שוק ההעברות של כוכבי המישלן בשטוקהולם, עמוד שווארמה שמחזיק בכל שעה, קוקטיילים לעידון ארוחת החג ואיך כרמלה סופרנו השתרבבה לפרק? 

עמית חזר עם הרינג בקופסא מארץ רחוקה, בהיעדרה של נטע החולה (רק בריאות!) גייסנו מילואימניק שהביא טעימה כבש מתחת לאדמה וכמה זמן יהונתן חיכה בתור לגלגל של שרדר?  דיברנו עם דודי פליישר, הבן של איציק ורותי שאחרי 3 שנים פתח מחדש את הדוכן המיתולוגי - מה הוביל לקאמבק ומה מצפה לנו בלוקיישן החדש?  עמית מציג לראווה - יום של שלמות קולינרית בשטוקהולם, לא תאמינו - גם השוודים נרתעים מיוקר המחיה בישראל ולא, אין לז...

תומר ספירשטיין (בינג'ר סדרות) פוגש את עמית אהרנסון (מדברים מהבטן) לפיוז'ן של שניים מהדברים הכי חשובים בעולם - אוכל וטלוויזיה, בשעטנז שהוא שתי העונות המרהיבות (והשונות) של 'הדוב'.  כדי להשלים ארוחת גורמה הזמנו אורח מיוחד - מושיקו גמליאלי, השף והבעלים (מונא, ראדלר ובר 51) והיועץ הקולינרי של 'הטבח' (שהיה שם קודם!). על מזלגות ומקררים, עד כמה הסדרה נאמנה למציאות, הפסקול הנהדר, הקצב הגבוה שמדמה סרוויס א...

נטע הגיעה רעבה אחרי שכבשה את תכנית הבוקר, יהונתן נזכר בטעמי ילדות ועמית לא מתבייש באהבה לאוכל היהודי, במה יש להתבייש?  תהינו מה עומד בבסיס התור של הדוכן החדש של נוכל הפסטה - הייתם מחכים למעלה משעה כדי לקבל אוכל? אבירם חיוקה ואלדד שמואלי חוזרים בקטן, טקסטורה של קבב בלאפה, חמוסטה שהיא הכל חוץ מחמוסטה, שבץ נא בפארק המסילה ושוב פותחים חזית מול שגיא כהן. פרק עם נהרות של ריר.    באולפן: עמית אהרנסון, יה...

מבקרי מישלן פשטו עם שחר על מסעדות תל אביב (כן, עדיין רק בת"א), אז עמית, יהונתן ונטע התכנסו באולפן כדי לנסות ולנבא: איזו מסעדה תקבל את תו התקן הנכסף? האם הכשרות תעבור את הרף? הסטנדרטים - זהים בכל בעולם? ומה לגבי ביב גורמאנד החשוב לא פחות.  וגם: הקבב המפתיע בשכונת התקווה ומפח הנפש שהגיע איתו, התורים המשתרכים בצייט פר ברוט וההשוואה לשייק שאק, המבקר שהתיישר, דו קרב ספרדיות בצהרי היום והצורך בתירס במיו...

מחליפים קידומת ונכנסים לעשור החמישי בחיינו עם אורח מיוחד באולפן: "סוגר המסעדות" ענר בן רפאל פורמן, שפותח השבוע מסעדה חדשה ופורצת דרך, מנסה לשלב בין המטבח לטלוויזיה ועל הדרך מסביר למה קובה זה סוג של פסטה. ממשיכים בשעשועון הדמיון בין כדורגלנים לשפים, מופתעים מסדנת אוכל הודי ברעננה וגם: נטע עם הפנים לחיפה, עמית מתבאס על עיריית ת"א ויהונתן שם את המבקרים על המוקד.          באולפן: עמית אהרנסון, יהונתן...

יהונתן ועמית מנסים להתמודד עם הבטן הרכה של אוגוסט בזמן שנטע מחביאה קראנץ' מעבר לים, הפעם בלונדון עם מנה גדושה של המלצות מהממלכה, אל חשש, אנחנו נסתפק בבאסה פתח תקוואית סטנדרטית.  וגם: הקולינריה חוזרת לככב במסך הקטן, לוקאס סוגר את האמפנדה ושובר לנו את הלב (והקיבה), מה שומרי הכשרות מפספסים יותר מהכל? ואיפה מרבית הפיצות יכולות להגיע גם כקלצונה? מגבעת אולגה ועד כיכר טרפלגר.    לינק לחזרתו של עמית למסך...

אחרי שנרגענו מהגימיק הממוחזר שבערך כולם נפלו בו, חווינו מחדש את הביקור המשותף בלונה פארק לגרגרנים אצל אהרוני (איפה הדלי?) חילקנו טיפים לבישול ביתי לילדים ומה הסבתות שלנו עשו קודם?  דיברנו עם שף אבי ביטון על שובה של השעה השמחה עם אוכל שטבחים אוהבים ואלכוהול במחירי רצפה וגם על הפתיחה (הלא מחאתית) בתשעה באב.  ולקינוח - חומוס ורוד ברמת הגולן, ניסן שור מציג - פעם שלישית גלידה ולא תאמינו - שגיא אימץ טיפ...

נטע שמה את אשדוד על קדמת הבמה הקולינרית, יהונתן מצא עילה יותר מסבירה לעלות לרגל ללוד (ועוד הרבה יותר מזה) בזמן שעמית חזר מאיביזה טעון ושלילי - כל המרכיבים לפרק עשיר במיוחד של מדברים מהבטן, כולל ביקור מלכותי של שף ישראל אהרוני על הפרייד צ'יקן החדש שפתח לאחרונה בשרונה.  וגם - פיקוח ישראבלופי בנתב"ג, מטבח ישראלי בגוון ספרדי והאם יש אוכל ניגרי בתל אביב?   באולפן: עמית אהרנסון, יהונתן כהן, נטע סלונים ...

עמית, יהונתן ונטע התאחדו באולפן כדי לחקור ולגעור - מי מחברי המערכת הזמין אבטיח חתוך במשלוח? דיברנו עם שף גיא גמזו כדי לברר איפה נמצאת מטוטלת המאניה דיפרסיה של הקולינריה הישראלית וגם כדי לשמוע על המקום החדש שפתח בו מגישים "אוכל קטן". שיעור קצר בהיסטוריה של הבוראטה, שגיא כהן עם ביקורת חיובית ואפילו איזכר את השף, האם ירידה במשקל זו מחמאה או עלבון קולינרי וצ'יפס שמופיע במערכה הראשונה, יטוגן לעילא עד ל...

עמית עדיין מנסים להתאושש מהביקור הקולינרי העמוס בנתניה, יהונתן שם דגש על הכוכב האמיתי בעיר היהלומים ונטע נאלצה להישאר בבית אבל לא ויתרה על פרק, ותודה לפלאי הטכנולוגיה.  כל הרשמים מהויכוח שמפלג את השרון - לחם או יוסי חביתה, האלכימיה של מיונז ופלפל צ'ומה (ה - פ רפויות) ולמה העונג הקולינרי הזה לא חצה את גבולות נתניה?  דיברנו גם עם שף קובי בכר על EATALIA, מתחם האוכל החדש שנפתח בפתח תקווה (על המפה!), ד...

נטע חזרה מליסבון מעט ממורמרת על מלכודות תיירים במסווה של המלצות חובה שקיימות כנראה בכל העולם, עמית מהלל הפעם סלט ויהונתן ממליץ - הקשיבו לעמית.  דיברנו עם השף זכאי חוג'ה שחוגג עשור למסעדת ג'קו סטריט בשוק מחנה יהודה, על הכשרות הטבועה בו ועל 100 שנה לשוק הצבעוני שהפך מצועצע עם השנים (לראייה - אין שיפודיה ראויה!).  ריירנו גם על רביולי חמוסטה, המפגש בין יפן לים התיכון, סומלייה שמתזז את החיים בליסבון, ש...

רגע לפני שהחופש הגדול (והמאיים) רומס את ההרגלים הקולינריים שלהם, עמית, יהונתן ונטע התכנסו באולפן כדי לנסות ולברר - למה נגנזה הביקורת של אבי אפרתי על קפה איטליה?  דיברנו עם עזרא קדם על הבחירה בכשרות הרציונלית של צהר והבחירה בשמן זית ולא בחמאה.  וגם - חמין של קיץ, 50 בסט חולמים בספרדית, לילה באופרה של רז רהב, שירי המסעדות חוזרים לאופנה, הביקורת החשובה של שגיא כהן שמזהירה מפני מלכודת תיירים ופינת השע...

פרק איחוד מרגש - יהונתן שב מהגלות בארגנטינה עם שורה ארוכה של המלצות, תובנות וגם מילים ספק מומצאות בספרדית (להכין למישהו סמבז'ון?), נטע יצאה לקרוע את קריית אונו וגילתה מחדש את הרוסטביף, עמית ניצל את השבוע הרגוע כדי להיזכר מה העונה הכי טעימה בשנה (וגם כדי לפתוח חזית מחודשת עם ניב גלבוע), ושף שרון כהן הצטרף אלינו לחגוג יום הולדת 18+2 למסעדות שלו וגם כדי להסביר למה גם בתקופות המורכבות של תחום המסעדנות...

עמית חזר מכרתים עמוס בהמלצות אחרי שאכל טוב מהמצופה (יש כזה דבר אצלו?), נטע מביאה את הצפון לקדמת הבמה ורגע לפני שהוא עולה הטיסה חזרה לישראל, יהונתן הפציע עם המלצות לאוכל ישראלי רחוק מהבית. דיברנו גם עם ארז קומרובסקי על השווארמיה האשכנזית בהיסטוריה שפתח לאחרונה וביקורת המבקרים על השפים המייעצים ותהינו על הקשר בין עבודות הרכבת הקלה לפתיחה וסגירה של מקומות.    דוברים: עמית אהרנסון, נטע סלונים, יהונתן...

בזמן שיהונתן ממשיך לשכתב את ההיסטוריה בארגנטינה, אנחנו כאן בארץ חוזרים לשגרה - פרק חדש של מדברים מהבטן מוקדם בבוקר של יום שני - אפילו יהונתן קפץ לביקור קצר לקראת סיום. נטע חזרה מדובאי עם שלל המלצות וגם דיס-המלצה (בושם זה לא רוטב), עמית מציף את השאלה - האם מסעדת רפליקה זה עלבון או דווקא מחמאה ואפילו פיש הפציע עם עם המלצה ירושלמית (כמובן שעמית שלח אותו לשם). דיברנו עם אחד השפים האהובים על עמית - מוט...

בין בירת הבשר העולמית - בואנוס איירס לחג שבועות החלבי כאן בארץ הקודש, התכנסו להם עמית, יהונתן ונטע לשעה (וקצת) של שיחה קולינרית חוצת יבשות וקיבות. יהונתן נחת בבירת ארגנטינה היישר לניחוח של גריל דרום אמריקאי משובח, נטע מצאה פיצה נאפוליטנית אמיתית ברעננה ועמית מציג - מאכלי שבועות תוצרת עיראק. וגם - דיברנו עם אורן אסידו, השף של מסעדת אולה שהפכה כשרה - האם מדובר במגמה או התחזקות נקודתית? איזה שפים היי...

במחווה לדרום האדום והשקט (תודה להפסקת האש) נטע מביאה שלל המלצות לא שגרתיות מהעוטף, יהונתן חזר מחיפה עם החבילה המלאה - ויטרינה טו פלאנצ'ה טו מיי בטן, ועמית מציג - מה זה קוגלהוף?  וגם - דיברנו עם תומר אגאי, השף של "סנטה קתרינה" שמחפש אתגרים חדשים בפסטיבל תל אביב EAT שייפתח הערב בגן צ'ארלס קלור - מעין מופע רוק של הקולינריה הישראלית. הקלות הבלתי נסבלת בהשחרת מקום מבלי לבדוק עד הסוף, שגיא כהן הפתיע בפי...

סרן במיל' יהונתן כהן דאג לפקודיו עם סיכום החוויה הקולינרית אצל שמעון וקנין בגדוד 638 וההתפתחות האיטית מדי של המטבח הצבאי. דיברנו עם חוד החנית של הדור החדש של המסעדנים - דנה לי ברמן שפותחת בימים אלה את "גן השקמים" - מסעדה שמביאה קלאסיקות איטלקיות עם נגיעות מזימבבואה בלב תל אביב. וגם - החלק השני בטרילוגיה "עמית עושה את פריז" והפעם, הוא פותח שולחן שוק ומקבל בברכה את הכריכים הצרפתים. נטע ממשיכה לחרוך...