מדברים מהבטן

רגע לפני שהוא נוחת בפריז, יהונתן חתך מהכביש בדרך לקריית גת כדי לטעום שקשוקה מתוך נגרר, עמית גילה באחש בוכרי ושפע מטעמים אוזבקיים ב׳״אושפלאו״ ונטע אירגנה לעצמה ולאורחים שלה בראנץ׳ של בופה פוקאצ׳ות ביתי (עם פאשלה קטנה אבל לא מזיקה). בחדשות, כמה פתיחות משמחות ומרגשות, שכוללות את אייל שני וOCD דרך ירושלים ועד לחיפה, שאליה מגיע יניב גור אריה עם פופ-אפ מגניב בשוק תלפיות. בטיולי השבוע עמית בהמלצה רותחת ע...

בעקבות הסרטון של ערן זהבי היינו חייבים לנסות בעצמנו את הטרנד החדש באולפן, ומזגנו לעצמנו רוזה ענק דרך הכתף. בביס השבוע נטע מכתירה את עוגיית השוקולד צ'יפ הטובה בארץ, יהונתן ביקר במזנון בהדר יוסף ומגלה סוד קטן ומביש על בחירת הלחם שלו ועמית היה ב"סופר המזרח" בירושלים, שמייצרת גשר בין ים תיכון לאסיה, שמכבד את הקהל המקומי. אלעזר טמנו הצטרף אלינו לספר על הפופ אפ שלו ביפו, ששואף לקרב את הקהל הישראלי למטבח...

רגע לפני שהיורו נגמר יהונתן בשירת הלל למאכל הכי נכון לצפייה במשחק - נקניקיה. עמית אכל כריך רובן בתקווה שישראל תצליח להרחיב את הסטוץ המעושן לרומן ארוך טווח, ונטע המשיכה את הילולת יום ההולדת עם פיצה עננית ופסטה הום (צימר) מייד. שוחחנו עם מאסטר התבלינים מניו יורק, השף ליאור לב סרקרז, שזכה לשבחים נדירים על דוכן השווארמה שלו באיסט ווילג' וחולם לפתוח אקדמיה קולינרית בגליל דווקא עכשיו. התבאסנו על גל הסגי...

נטע גדלה בשנה והעניקה לנו עוד תירוץ לאכול פחמימות, למרות שאת ביס השבוע היא עשתה בכלל ב"מלגו ומלבר" עם פסטת סרטנים מהוללת. עמית אכל שתי פיתות, אחת עם מרגז ואחת עם קבב, אבל לא איפה שאתם חושבים, ויהונתן ניצל מחרפת רעב, רגע לפני כניסת שבת בירושלים, בעזרת פיתה-רון יצירתי.  דין שושני סוגר את "וואבי" מה שהעלה באולפן דיון ער, שלא לומר סוער, על מיזם הראמן המהיר שלו. ודיברנו גם על הבראנץ' שהדהים אפילו את נט...

נטע הלכה לערב יינות רק כדי להזכיר לכולנו שבמיה זה דבר, בעיקר צ'יפס במיה. את יהונתן משכו לעשות את ביס השבוע שלו בקבביה טורקית חדשה בכיכר רבין, והוא לא הצטער, בעיקר כי לא שמו לו חומוס, אבל לא רק. עמית מכה בפעם השנייה רצף עם טוסט אבוקדו, אבל הוא נשבע שזה מוצדק. דיברנו עם אוהד לוי שנשאר בדרום אחרי הסגירה של "מאמו" באילת, אבל מבשל בינתיים דווקא בתל אביב ופתח תקווה, וכמה מילים על המשבר הקולינרי-חקלאי בצ...

עמית גילה ארוחת בוקר שחוקה לכאורה שמגדירה מחדש את חוקי הפורמט, נטע עירבבה טונה ודובדבנים לביס מושלם ויהונתן חזר שוב לשניצל -  הפעם זה המשפחתי של דנה, שחתוך בול לגודל של בגט.  דיברנו עם בנצי ארבל, שממשיך לחלום באיטלקית ופותח את "טברנה רומנה", דווקא עכשיו, וכששומעים מה בהיצע אי אפשר שלא לרייר.  יהונתן סקר חמישים שנות גריל ירושלמי רק כדי לספר על מקדש פתיחת השולחן של "צדקיהו" בתלפיות, ואילו עמית ונטע...

השבוע אנחנו מביאים לכם את מלוא הטנא - מרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם ועד גמר "מאסטר שף". וגם - מאיפה באמת הדגים שלנו מגיעים? רמז: לא ממרחבי הים הפתוח. ביקורת מפוקששת על "מרלוזה" הובילה אותנו לחדד את השכלת הים שלנו, בעזרתו של פרופסור הדגה, יחי זינו מ"פסקדו".  בביס השבוע יהונתן מביא בשורה ששווה כריזה לכל הרוחצים, עמית הלך לדגום את הפנקייק קריספי צ'יקן של "אורבי" ונטע עלתה על מסלול טעימות יין סופר מש...

נטע חטפה קורונה אבל לא איבדה את התיאבון, הפעם לגרין בול בריא ולא מתאמץ. יהונתן קפץ לשכונת התקווה ומילא את פיו בבורקס מים, הלא הוא הלזנייה האוריינטלית. עמית ארז את המשפחה לסילו בחולון וחוץ משניצל בקר עם צ'יפס מעולה התלהב מהשירות המדויק, שכלל גם הפעלות לילדים.  אחרי הכישלון של סבן אילבן ניסינו להבין אילו רשתות יכולות להצליח בישראל, או לפחות לנסות את מזלן, ולכבוד יום ההמבורגר עמית הגיע לראשונה לשייק-...

נטע נדהמה מספגטיני קישואים שהיה קשה מאד להבחין בינו לבין הדבר האמיתי, וזה למרות שהיא בכלל התחילה בלהשחיר את חומר הגלם המרכזי. יהונתן מצא סנדוויץ׳ ויאטנמי והגיע לתובנה שמדובר במאכל שצריך להיות הרבה יותר נפוץ בישראל והפתיע גם ב״לק השבוע״. עמית טעם קבב ששייך לנצר שווארמת מוטפאק האגדית ושכח מה זה להיות יהודי.   אחרי שראינו גל משפיעניות מתעלף מליין חדש של משקאות ״בוסט״ בריאים לכאורה החלטנו לקרוא את האו...

נאמן למסורת של עצמו, יהונתן לקח ביום העצמאות את הילדים לאכול פלאפל של פעם, שבאופן מפתיע נמצא באחת השדרות הגדולות בתל אביב. נטע יצאה מאזור הנוחות ואכלה את תחתית שרשרת המזון של המנגל - אבל בסטייל: נקניקייה ממולאת גבינה ש-׳העיפה לה את הראש׳ כלשונה. עמית, חייב להתחכם, בחר בשלוק השבוע: יין ששובר מוסכמות. המשכנו בסיכום יום העצמאות העצמאות עם הנצחון הכביר של יהונתן, דירוג המנות שהיינו רוצים שיהפכו לדוכן,...

לא היינו בטוחים שיהונתן יגיע אחרי עוד דרבי מוצלח, אבל בפרק שקודם לעל האש של יום העצמאות - הוא הרגיש מחויב מאי פעם. אז אחרי חיפושים רבים יהונתן מצא את מרק חמוסטה אותנטי באזור המרכז, שקנה אותו כבר בשעת הפתיחה המוקדמת. עמית המשיך במרקים, אך הלך לעולמות המזרח הרחוק עם מרק פו עם איזון מופלא בין טעם עמוק, תבלינים ותוספות ועל הסוד למרק פו טוב באמת. לקינוח - נטע עם קינוח שלא בטוח שהוא קינוח - הכלאה בין עו...

חזרנו לאולפן מחופשות הפסח עמוסים בחוויות, המלצות חמות במיוחד וקצת עצבים. יהונתן פתח (עוד) חזית עם ארדואן בדרך לכריך דגים של זכרונות מאיסטנבול, נטע אכלה את אחת הארוחות היפניות המיוחדות (והיקרות) בישראל ואילו עמית עלה לירושלים כדי למלא את מאגרי התחמושת בנשק הסודי של הבראנצ'ים – בורקס שאין כמותם בשום מקום בעולם.  עשינו סדר בשלל המקומות שנפתחים "אחרי החגים" ושמענו מדין שושני את כל הפרטים על דוכן הראמן...

ספיישל פסח מיוחד - בסלון של המאסטר שף, האיש והאגדה: ישראל אהרוני. על הספר החדש שכתב עם הבת שלו, מאסטר שף, היחסים עם אייל שני, טוסט נקניק, למה הוא כבר לא מסעדן ולאן המטבח הישראלי הולך באופן כללי? וגם - עשרת המכות של הקולינריה הישראלית!

בימים שאנו זקוקים לנחמה, אנחנו פונים למקומות הבטוחים שלנו: השבוע יהונתן נסע למוסד ירושלמי ותיק, שמגיש תמהיל קולינרי אקלקטי שהחיבור העיקרי בין כל המרכיבים בתפריט הוא החשוב ביותר - נוסטלגיה. עמית השתמש בפרוטקציות כדי להשיג כיסוני דג חריג שכבר אי אפשר להשיג: האף מריח ים תיכון, הפה טועם סין. ונטע, הלכה ליד הבית והזמינה קינוח מפתיע שמשלב בין מזרח ומערב, בין חלב מרוכז לחמאה שמייצר פלא אדיר. המשכנו לדבר...

בפעם הראשונה בתולדות מדברים מהבטן - סנסציה: ביס השבוע קולקטיבי - מה הוא היה, ולמה אי אפשר להשיג אותו? הוספנו גם את כל המקומות שהגיעו למקום השני: החסה שהוציאה את נטע למסע חיפושים, הסנדוויץ׳ האגדי בתל אביב שתלה תמונות של עמית ויהונתן על הקיר ומאסטר הסושי שגרם לעמית להגיד ׳אומאמי על אומאמי על אומאמי׳. המשכנו עם סקופים: פרסום ראשון לרשימת המועמדים בטקס פרסי המטבח הישראלי - האם אפשר להכריז על חילופי דו...

השבוע יהונתן מצא מקום קטנטן בלב ליבו של מרכז מסחרי בקטמון, שמגיש אוכל פשוט עם חתימה אישית שכל מנה שם מדויקת להפליא. עמית החליט להביא רפרנס ספרותי כדי למצוא מילים על פוגאס הזיתים שאי אפשר להפסיק לאכול גם כשכל המטבלים כבר נגמרו. נטע חזרה לבשל, בסבלנות, וחיכתה שעות כדי להכין ראגו קלאסי נהדר כמו שכתוב במקורות. בהמשך לפרקים הקודמים - בשורה על עיתונות שמחוללת שינוי במסעדת קרוט, והמשכנו עם אין ספור סיפור...

ספיישל פורים במדברים מהבטן, והתחפשנו אחד לשני: נטע הלכה לאכול שווארמה במוסד ראשוני ותיק, ואחרי מחקר קצרצר - יהונתן אישר את הלאפה. יהונתן הפך את עורו ובביקורו בהונגריה אכל מרק שום שמתאים לכל מזג אוויר ולכל אווירה ובעיקר, לא ברור למה המנה הזאת עדיין לא הגיעה למסעדות בארץ. עמית לא בחר בדיוק ביס, אבל לראשונה מזה זמן רב זכה לקחת תיירים לסיור קולינרי ולשמחת כולנו הגיע להכרה שיש פה דור חדש ונפלא של שפים...

נער יום ההולדת שלנו, יהונתן כהן, יצא לחגוג אצל שגרירת הקולינריה של יהדות בוכרה - חנן מרגילן - מקום שכשמסתכלים על התפריט שלו, רק צריך ללחוץ Select All. נטע לעומתו, אחרי שבוע עם בריאות רופפת, החליטה שביס השבוע שלה הוא מרק העוף של אמא עם קוסקוס שפתח לדיון את זכות הקיום של אבקת מרק. עמית הלך לטעום את הסביח היחיד באשדוד, שהוא בדיוק מה שסביח צריך להיות עם כמה טוויסטים במקום הנכון. בפתחה של העונה ה-11 של...

כל התלמידים עשו השבוע את שיעורי הבית שלהם: עמית הלך ל-a של יובל בן נריה שסוף סוף נפתחה ואכל ביס שמשלב את ארוחת הבוקר המושלמת עם ארוחת הערב המושלמת. נטע זכתה סוף סוף לטעום מנאיפה ונהנתה במיוחד מחווית אירוח נפלאה שעוברת לצוות, לאוכל ולקינוח - ביס מדהים של בסבוסה מלבי. יהונתן עבר שבוע בסימן נתניה ואכל בגט שניצל מהאגדות עם חתימת לימון כבוש שלא היה אפשר להישאר אדישים אליה. דיברנו עם השף יהונתן בורוביץ׳...

בשעה טובה, יהונתן סיים את שירות המילואים ושמחנו לחגוג לו שתיית שחרור. לרגל המאורע הוא עושה כבוד למוסד ותיק שלא מקבל מספיק קרדיט (ויכול ללמד דוקטורט בהרכבת פיתות). נטע שוב אירחה בבית והעבירה לנו שיעור זריז בתושב"ג (תורה שבפלטת גבינות) וגם הבריקה עם קראמבל זעתר בתוך גלידה. עמית נסע לאוקלהומה דרך מטולה ומצא המבורגר וגם קריספי צ'יקן שכל פרט בהם הכי אמריקה שיש, ואם כבר אמריקה – לא שכחנו את הפתיחה החגיג...

גם חמישים המסעדות הטובות בסביבה לא ינצחו זעם על שווארמה: יהונתן פצח במונולוג על קוגל תפחי-אדמה, אבל עצר כדי לסגור (או לפתוח) חשבון עם המקום שלוקח על פיתה במשלוח כמעט 100 שקל (!!!).  נטע מעלה את הדרך לירושלים על ראש שמחתה עם סלט קרעי לחם ששווה את הנסיעה, ועמית הלך על בטוח פעמיים - לקח השראה מחיים כהן והכין כריך קציצות מטוגנות.  למנה העיקרית עשינו קצת עבודה עיתונאית סביב רשימת הפיפטי בסט במזרח התיכו...

בפרק שכולו חמסה חמסה דיברנו על שלוש האותיות שהופכות לחשובות ביותר עבור המסעדות וניסינו להכריע - האם אנחנו יותר "ואליו" או יותר "מאני"? זזנו בין המלצות על אוכל יפני של בית לאוכל יפני של מסעדה, וכמובן שלא שכחנו שאי אפשר בלי קובה (או אפילו שתיים).  יהונתן ריגש פעמיים, נטע סיפקה מתכון מפתיע לפסטה מנצחת   פעמיים, נטע עם מתכון מנצח לפסטה ועמית עם עצבים על מי שקונים ענבים בחורף. שעשועון חדש בכיכובו של שג...

הגיע הזמן להתעלם מהגשם: נטע יצאה לטבע, לפרדס חנה ונתקלה במיקס מהמם בין שישברק לניוקי. עמית התקרר מהקור והלך לטעום גלידת גרעיני דלעת ויהונתן בקריאת נרגשת לשימור האוכל המסורתי בכלל, והתימני בפרט. טופולומפו נסגרת ומה יהיה עם עתידו של אבי קונפורטי, על הקשר בין מסעדנות למשחקי מחשב, עתיד מסעדות היוקרה בארץ, למה אין אוכל כורדי מחוץ לירושלים, האם פיין דיינינג זה משהו שיכול להיות ׳ישראלי׳? ואיפה הקפה פטיסר...

שבוע מלא הפתעות עבר עלינו. יהונתן עשה לנו בילד-אפ לחומוסיה בלב הבוהמה התל אביבית שהטיסה אותו חזרה לירושלים וגרמה לנו לפתוח דיון על איכות הקולינריה בבית חנינא. עמית גם הוא חזר בזמן עם פיצה של בליינים, פיצה שמתדלקים איתה את הלילה ועל גדולת הבצק ואיך זה לאכול שישה סלייסים בלי להתפוצץ. נטע נשארה במחוזות המוכר והטוב עם עוד קפה וסנדוויצ׳ים נפלאים מבית R2M שגם שומרים על פרופורציה במחירים. המשכנו עם הטוב...

כשנטע ועמית מתפלפלים על חמאת הלימון מהפסטה בפלורנטין, יהונתן ממשיך לדבר על שווארמה. ועוד איזה שווארמה, לפעמים ממש מתחת לאף מוצאים את אחד הגלגלים הטובים במרכז. בניגוד גמור לנהוג באולפן עמית הביא את ביס השבוע שלו, סחוג שהולך טוב עם הכל, חריף שהוא גם חמוץ וגם נפלא. המשכנו עם טלויזיה והרבה ממנה: שום, פלפל ושמן זית חוזרת למסך ומזכירה נשכחות, אבל גם מקבלת ביקורות על חוסר החיבור לעולם שבו מקבלים מתכונים...