讀饗時光

國旅不振，連觀光署都坦言因為台灣交通方便導致民眾出遊不過夜。雲品國際與易遊網合作的「飯店品牌全包式行程」，涵蓋交通、住宿、餐食、導覽與體驗活動，會是挽救台灣觀光的新希望嗎？雲品總經理丁原偉認為，關鍵可能是帶你玩的那位「管家」。 . 📣本集重點 (00:00:52) 台灣觀光的最大問題？ (00:07:22) 觀光人才不只創造價值，更要創造「體驗」。 (00:18:40) 台東、礁溪、烏來，連泡三處溫泉的暖冬之旅。 (00:26:52) 5年前開始培...

漢來美食的島語自助餐，日前從台北開回大本營高雄，再度掀起了一陣話題。為什麼吃到飽在台灣歷久不衰？餐飲集團開吃到飽餐廳一定穩賺不賠嗎？ . 漢來美食西餐品牌總經理劉子銘，以及行銷企劃部副總吳若寧，從經營者的角度解密吃到飽。 . 📣本集重點 (00:03:48) 台灣吃到飽自助餐的發展趨勢。 (00:08:49) 客人真的能再吃到飽「吃回本」嗎？ (00:17:21) 如何在吃到飽營造精緻質感？ (00:27:01) 吃到飽萬年不敗的菜色。 (00:30:58) 吃...

台灣中秋節的應景糕餅，早年有台式綠豆椪、廣式月餅，這幾年大家瘋狂著迷蛋黃酥。再熱銷的商品，消費者也會有想換口味的一天。後蛋黃酥時代的中秋節，下一款烘焙爆品是什麼？台北東區烘焙名店巢屋Libreadry創辦人蔡瑞通這麼看…… . 📣本集重點 (00:01:28) 蛋黃酥還能有什麼變化？ (00:09:37) 要如何創造具話題性的「烘焙爆品」？ (00:14:48) 烘焙職人與好的經營者，各需什麼專業？ (00:19:54) 當前台灣市場對烘焙產品的喜好？ (00:2...

台灣犯罪作家聯會邀請4位女性作家創作了4篇都會愛情犯罪故事，集結成小說集《戀愛條款未公開》。海盜船上的花是〈獵愛攻略手冊〉這篇的作者，她說：「所有的伴侶關係，都是一連串的零和遊戲。」 . 📣本集重點 (00:05:05) 兩性交往，你給對方打幾分？ (00:11:11) 牙醫本業能給推理創作什麼靈感？ (00:22:40) 女性犯罪小說家怎麼看愛情？ (00:27:19) 不要媽寶、不要大男人，真能遇到一個默默守候的男主角？ . 主持人：李承宇 來賓：...

音樂餐廳究竟歌好聽重要，還是菜好吃重要？台北老牌音樂餐廳China Pa提供單點、桌菜，有江浙菜、有川菜、有台菜，有調酒、賣年菜，還有清粥小菜。為什麼音樂餐廳菜要好吃？China Pa公關經理姜雅琴揭露經營心法。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:03:06) 為什麼從live house轉型音樂餐廳？ (00:04:56) 歌手在台上唱搖滾，客人在台下啃砂鍋魚頭。 (00:10:41) 97歲老奶奶每星期都來吃飯、聽歌、跳舞。 (00:17...

蔬食不該用醬料欺騙味覺，也不能只用白水燙煮偷懶。作家張慰慈在新書《無肉之歡》（寶瓶文化出版）中，提出烹調蔬食的多元思考。 . 📣本集重點 (00:04:57) 蔬果食材為何如少女的肌膚？ (00:10:14) 蒸綠竹筍為何要加白米？ (00:14:04) 如何開一桌蔬食菜單？ (00:33:05) 小家庭的蔬食餐桌，食材如何巧妙採買運用？ (00:39:14) 傳統素食者的誤區是什麼？ . 主持人：李承宇 來賓：作家張慰慈 . 📣推薦閱讀 讀饗時光EP147｜韓式炸雞也能...

作家一青妙在聯經出版小說《青色之花》，故事藉由一張舊照片，讓三個女兒追尋三位父親年輕時的不同際遇，背後蘊藏關於台灣人身分認同的思考。 . 一青妙是台日混血，長年居住日本，希望透過這本小說讓日本瞭解戰後台灣的歷史事件與社會文化。 . 📣本集重點 (00:03:43) 基隆顏家後代曾參與台大四六事件？女兒抽絲剝繭解迷。 (00:12:25) 目前台日年輕人，還有人嚮往左翼思想嗎？ (00:15:52) 台灣社會對政治的狂熱，讓一青妙在日本也願...

高雄餐旅大學是台灣餐旅教育龍頭，今年畢業典禮邀請慕舍酒店執行董事王劭仁演講。這位有酒店觀光管理博士學位、創辦管理顧問集團、在大學教服務管理與行銷創新的「餐旅大學長」，給未來餐旅人什麼忠告？ . 📣本集重點 (00:04:54) 從功課爛到留級到赴國外經營飯店遭巫術恐嚇，沒有離開這一行。 (00:17:54) 代理國外品牌進台灣的理由。 (00:27:49) 如何讓電話另一端的訂位客人，聽出你的親切笑意？ (00:36:54) 功夫紮實跟不紮實，哪...

私廚，是台灣這幾年餐飲市場的熱門關鍵字。除了一年年墊高的客單價、除了科技大老闆的簽名加持、除了永遠都訂不到的位子，私廚型態的餐廳在經營、菜色安排上有什麼門道？ . 這集節目邀請台北私廚「中山對酌」營運總監生家榛與主廚邱涵乾來「解密私廚」。 . 📣本集重點 (00:02:42) 「管家」在私廚扮演的關鍵角色。 (00:12:06) 客人什麼好東西沒吃過？要讓他／她吃得舒服。 (00:17:24) 雞湯千絲，最簡單但最難拿下菜單的菜。 (00:32:...

餐飲人王斯楷繼和牛燒肉餐廳、鍋物店之後，又開壽喜燒新餐廳，標榜「關西派」吃法。他在店門口很狂地寫了一句話：「要用美味的牛肉，改變世界！」 📣本集重點 ● 鍋物：各種風味的液體煮不同食材的餐飲業態。 ● 壽喜燒的關東派與關西派有什麼不同？ ● 低人力、低店租、高滿意度的餐廳，要如何達成？ ● 後疫情時代，大家習慣了一個人吃飯。 ● 牛舌怎麼讓每個人「吃得公平」？ . 主持人：李承宇 來賓：玉兔壽喜燒總經理王斯楷 . 📣推...

台灣侍酒師國手選拔，是侍酒師磨練技能、提升專業素養的歷程。更是一場競技，選出跨領域知識最豐富、狀態最佳、抗壓力最強的侍酒師， 代表台灣征戰國際。 . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣本集重點 (00:01:41) 專業的侍酒師須達到什麼標準？ (00:15:47) 你知道克羅埃西亞有哪些葡萄酒產區嗎？ (00:46:22) 盲飲比賽的技巧。 (01:03:57) 侍酒師這一行有什麼樂趣？ (01:06:42) AI在侍酒師國手選拔會表現得比人好嗎？ . 主...

12年前，養心茶樓結合素食與茶樓點心，帶起一波流行；12年後，養心集團推出「韓式蔬食」，甚至「素的酸菜魚」。為什麼養心餐飲創辦人洪國席總是能緊追潮流，讓素食總是能搶到餐飲潮流最受矚目的C位？ . 📣本集重點 . (00:01:07) 用素食做茶樓點心難在哪裡？ (00:09:18) 素的北京烤鴨是什麼口感？ (00:12:19) 素食餐廳怎麼看植物肉的優缺點？ (00:17:03) 韓式炸雞也能做素的？ (00:28:31) 把素食做好吃的祕訣。 . 主持人：李承宇 來...

現在郵輪旅遊，船上除了要好玩，更強調要「好吃」。《富比世旅遊指南》2025年開始評鑑郵輪餐廳，名人郵輪以牛排館Fine Cut入選。在郵輪上怎麼吃才能盡興，名人郵輪台灣區公關代表武傳鳳有一套攻略心法。 📣本集重點 (00:02:49) 郵輪上的吃到飽自助餐，為什麼都吃不膩？ (00:08:27) 喜歡主餐廳什麼菜，免費繼續點不用客氣。 (00:13:18) 不能用明火的廚房，怎麼讓牛排好吃？ (00:15:30) 專屬客房，餐廳也能客製化。 (00:24:14) 郵輪...

漢來美食北區業務督導吳采凌讓台北漢來開幕3個月就開始賺錢。飯店業務的工作是什麼？客人的哪句話讓吳采凌「走心？」她工作目標從來不是「成交」，而是…… 📣本集重點 (00:04:00) 餐飲專業對飯店業務工作有什麼幫助？ (00:07:59) 喜宴業務最難處理的事？ (00:19:06) 尾牙上菜跟老闆致詞時間衝突怎麼辦？ (00:22:22) 南北客人對宴會的需求有什麼不同？ (00:31:56) 尾牙加碼老闆現金不夠，飯店業務借還是不借？ . 主持人：李承宇 來賓...

在餐飲旅館業打滾超過30年，時藝集團餐旅長王琦玉看遍人生百態。冷眼旁觀的故事，如今化為他的第一本小說《北山時雨》。 . 故事主角在浪漫的京都，周旋在4個女人的曖昧情愫間。其中一個，是懷孕的前妻…… . 📣本集重點 (00:07:00) 「北山時雨」形容的是京都天氣，也形容人生。 (00:12:52) 「日本三大美人」是哪三個地方的美女？ (00:18:50) 日本「夫妻老婆店」的經營待客之道。 (00:25:34) 溫泉美食之旅的最高境界。 (00:36:06) 京...

石頭會說話，狐狸變成人。大家都愛聽鬼故事、鄉野奇談，愛看恐怖電影，但在歷史學家眼中，物怪世界是人世間的反映，顯現社會的特質與文化的 心底奧祕。中研院院士杜正勝透過新書《物怪故事解》，試圖打開一扇瞭解中國人心靈世界的窗戶。 . 📣本集重點 (00:01:22) 「物怪」與「鬼神」、「妖魅」有什麼不同？ (00:11:28) 太史公司馬遷也相信物怪？ (00:21:14) 神醫扁鵲是鳥？美女嫦娥是蜥蜴？ (00:34:48) 物怪有好有壞，也反映當時社...

台灣米其林入選餐廳香色的主廚邱一中與在首爾主持Common Era的韓國新銳女主廚鄭惠民（Hyemin Jung），曾同時在澳洲餐廳Attica習藝。如今各自回國經營餐廳、論述餐飲。這兩位30歲的年輕主廚要帶給亞洲餐飲什麼不同的風貌與主張？ . 📣本集重點 (00:03:20) 從每天枯燥無聊的備料中，能學到什麼？ (00:06:50) 年輕主廚傳承飲食，想法很不一樣。 (00:22:41) 用法菜技法創作在地飲食風味的困難點。 (00:28:48) 台韓年輕主廚的偶像。 (00...

台中餐廳文公館，由中西主廚共同掌杓，開幕不到一年就摘星米其林。米其林指南形容文公館「融匯中菜火候和西餐細緻」。如何把中菜做出時尚而不無聊，文公館總監劉獻馳有一套想法。 . 📣本集重點 (00:01:09) 如何打破台灣中餐樣態過度單一化？ (00:04:33) 法菜技法如何應用到中餐上，截長補短？ (00:15:26) 為什麼吃套餐還要提供小菜？ (00:26:31) 鮑魚的美味，要用時間來換。 (00:33:03) 中餐甜品如何做出新意？ . 主持人：李承宇...

社工楊小豌高中就立志從事助人工作，她把在街頭深度陪伴的故事，去識別化寫成《街頭的流離者》，寶瓶文化出版。 她視助人工作為一種修煉，雖然無助於提升世俗眼光中的職場競爭力或薪資，但卻深刻關乎她如何看待自己、尊重他人，以及理解世界。 . 📣本集重點 (00:09:21) 台灣真的能營造一個「不淘汰人的社會」嗎？。 (00:18:06) 無家者的街頭生活，也可以講究質感。 (00:22:46) 「有家可歸」卻寧願流浪街頭的原因？ (00:36:03) 如果...

台灣人都很熟悉鄭成功的故事，但他的父親鄭芝龍，400年前在東亞海域與東西方勢力周旋的手腕，對當前台灣情勢可能更具啟發。 . 《閩海王鄭芝龍》作者劉峻谷以第一人稱筆法，探究鄭芝龍的內心世界與人生掙扎。 . 📣本集重點 (00:01:15) 亦官、亦商、亦海盜的海上梟雄。 (00:05:15) 鄭芝龍降清，除了淪為與鄭成功談判的籌碼，也捲入清廷政爭。 (00:09:20) 鄭芝龍最後為何選擇降清而非支持南明？ (00:18:20) 十年磨一劍，爬梳多少史料...

點心，一直以來都是各地飲食文化中具有獨特魅力的品項，糖果廚房主理人莊雅閔走遍台灣各地，以文字、照片記錄下121種台灣古早味點心，出版兩冊《古早味台式點心圖鑑》。書中介紹了紅龜粿、牛汶水、狀元糕、地瓜球、新港飴、綠豆椪、牛舌餅、杏仁茶、冬瓜茶、楊桃湯、花生卷冰淇淋…… . 📣本集重點 (00:02:57) 在沒有冰箱、惜食的古早年代，蜜餞、楊桃湯應運而生。 (00:10:16) 澎湖冬至才有的點心「雞母狗」是什麼？ (00:24:28) 傳統...

日本文學翻譯名家林水福教授繼豐子愷、林文月後，再以多年的研究累積、更貼近當下時空的視角與筆觸，新譯於11世紀成書的日本古典文學名著《源氏物語》，由聯經出版。 主角光源氏周旋在諸多女人間，他是「渣男」嗎？有人以日本美學「物哀」解讀《源氏物語》，為何林水福說「物哀」的最早意思，接近台灣人的口頭禪「夭壽」？ . 📣本集重點 (00:01:52) 作者紫式部進宮寫連載小說，為討天皇歡心。 (00:09:30) 日本平安時代的男女關係有...

日月潭從紅茶、咖啡出發，到今年構築出完整的「飲食生活節」；台東縣把「Z世代茶款」紅烏龍帶到義大利威尼斯。相較於過去無論國內節慶或國際宣傳，放煙火般稍縱即逝的觀光行銷，策展人馮忠恬與地方團隊，正從飲食出發，重建台灣的文化觀光品味。 . 📣本集重點 (00:04:43) 以「鄉公所」等級的資源，連續9年辦文化觀光在地活動。 (00:11:59) 魚池鄉有哪三寶？ (00:27:16) 台東縣為什麼要到義大利威尼斯城市行銷？ (00:33:04) 以紅烏...

到餐廳吃飯，你喜歡熱情話家常的服務人員？還是希望他們沒事就不要來打擾？台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務，她會怎麼拿捏？ . 📣本集重點 (00:01:14) 有溫度的服務？你的溫度跟我的溫度一樣嗎？ (00:13:19) 國外的fine dining服務需求與台灣有什麼不同？ (00:20:09) 連鎖餐飲與高端餐廳服務訓練各能給予什麼專業養分？ (00:26:57) 什麼才是好的說菜？ (00:39:51) 餐飲服務的成就感來源？壓力來源...

作家林楷倫繼《偽魚販指南》後再出職人散文《廚房裡的偽魚販》，聚焦在餐廳裡工作的廚師。他跟廚師的感情是什麼？感覺是什麼？楷倫在書中進行了一場場誅心的靈魂拷問。 . (00:01:34) 米其林星級主廚，有哪些不為人知的一面？ (00:14:26) 西餐魚販，跟中餐、日料魚販有什麼不同？ (00:23:16) 年輕主廚怎麼看餐飲缺工？ (00:27:17) 主廚面對米其林，就像作家面對文學獎。 (00:40:52) 不再叫貨的主廚，還能當朋友嗎？ . 主持人：李承...