小酌云图

雪利酒，非常适合佐餐，也可以搭配下午茶。 食材是“水里游的”，选Fino/Manzanilla。 食材是“天上飞的”，选Amontillado。 食材是“地上跑的”，选Oloroso。 PX质地浓郁，常作为甜品的Source，或者烤肉的釉料。 Fino/Manzanilla，试饮温度约为5-7°C。 淡奶油型，试饮温度约为7-9°C。 其他类型，试饮温度约为12-14°C。 高端的V.O.S或V.O.R.S，试饮温度约为15°C。 Fino/Manzanilla，即使未开封，也不要长时间保存。 氧化型陈年的雪利，未...

雪利酒，几乎都没有具体年份。赫雷兹产区会基于“平均酒龄”，对陈年时间特别长的氧化型陈年雪利酒进行认证。 V.O.S：Very Old Sherry，“非常老的雪利”，要求平均酒龄超过20年。 V.O.R.S：Very Old Rare Sherry，“非常老的且稀有的雪利”，要求平均酒龄超过30年。 2001年，一瓶1775年份的雪利酒在伦敦苏富比拍卖会上，以 43,500 美元的高价售出。这瓶史上最贵的雪利酒，来自马桑德拉酒庄Massandra的收藏，据说产自Jerez de la Fronter...

雪利酒，既有干型的，也有甜型的。甜型雪利酒，又分为天然甜型和加甜型。 干型：Fino/Manzanilla，Oloroso，Amontillado，Palo Cortado 天然甜型：PX，Moscatel 加甜型：淡奶油型Pale Cream，半甜型Medium，奶油型Cream

雪利酒的酿造工艺非常精细，也非常复杂。我们先来介绍干型雪利的酿造工艺，葡萄品种是帕诺米诺Palomino。 生物型陈年：基酒在酒花的影响下陈年，酿造的是Fino，颜色接近普通的白葡萄酒。 氧化型陈年：基酒暴露在空气中陈年，酿造的是Oloroso，颜色更深，有更多的氧化风格的复杂风味。 索莱拉系统Solera：橡木桶层层叠放，采用分级混合方式，用上一层来补充本层的酒桶酒液，每一个橡木桶都混合了不同年份的酒液。

Jerez DO规定，用于酿造雪利酒的主要葡萄品种包括：帕诺米诺Palomino，佩德罗-希梅内斯Pedro Ximénez (PX)，莫斯卡托Moscatel。 帕诺米诺，种植最广泛的品种，用于酿造干型雪利。 PX，含糖量极高，用于酿造甜型雪利。 莫斯卡托，即亚历山大麝香Muscat of Alexandria，芳香型品种，用于酿造甜型雪利。

No Jerez，No Sherry。雪利酒拥有悠久的、灿烂的酿造历史，依赖于赫雷兹地区独特的天然条件。 赫雷兹整体上属于地中海气候，生长时期阳光充足。普年特风Poniente，凉爽湿润；莱万特风Levante，炎热干燥。 主要土壤类型是Albariza，本质是白垩土，富含石灰质。白色土壤反射阳光，储水能力强。 本地酵母，可以在酒液表面形成一层蜡状的薄膜，叫做酒花Flor。阻挡液体被氧化，同时释放芳香物质。

雪利酒Sherry，是西班牙葡萄酒的掌上明珠，在西班牙历史上，乃至世界历史上，都具有重要意义。 发源于西班牙南部的赫雷兹地区Jerez。 1933年，Jerez DO成立，全称“Jerez-Xérès-Sherry DO”。 雪利酒只能在3个城镇进行陈年，“雪利三角区”，其中一个是Jerez de la Frontera。

Cava的风格，类似于香槟，但有明显不同。 必需至少陈年9个月，陈年体系包括：Cava Guarda，Reserva，Gran Reserva，Paraje。 大部分为无年份Cava，高级别Cava必需为年份Cava。 最主要的甜度类型：天然干Brut (0-12g/l)。

Cava DO，最重要的葡萄品种是马卡贝澳Macabeo。 三大核心品种：马卡贝澳Macabeo/Viura，沙雷洛Xarel·lo，帕雷拉达Parellada。 其他品种：霞多丽Chardonnay，黑皮诺Pinot Noir，以及Garnacha Tinta、Monastrell、Trepat等。

Cava起泡酒，使用“传统法”酿造，生产工艺相对复杂、耗时。基本流程： 采收压榨Harvest&Press 完全发酵Base Wine 基酒装瓶Cuvée 添加装瓶液Tirage 二次发酵Second Fermentation 酒泥陈年Aging on the Lees 转瓶Riddling 除渣Disgorgement 添加调味液Liqueur d’expédition 密封贴标Cava DO

卡瓦起泡酒产区Cava DO，实际覆盖了四个区域，绝大部分是在加泰罗尼亚自治区。 以前叫做Champaña/Xampany，1972年改名为Cava，1986年Cava DO成立。 主要生产区域：巴塞罗那领地Comtats de Barcelona - 佩内德斯Penedès - Sant Sadurní d'Anoia。 巴塞罗那领地，属于地中海气候，比香槟产区更温暖。

卡斯蒂利亚-拉曼查自治区Castilla-La Mancha，生产了西班牙葡萄酒约一半的产量。 葡萄园面积占西班牙总面积一半，以Castilla平原为主，地形开阔。 非常干燥，病虫害较少。种植方式简单，适合大规模机械化种植。 主要葡萄品种是白葡萄爱伦Airén，适合量产。 两个核心产区，拉曼查产区La Mancha DO，瓦尔德佩涅斯Valdepeñas DO。

卢埃达产区Rueda DO，是西班牙最重要的白葡萄产区之一，旗舰品种是弗德乔Verdejo。 高海拔的凉爽和昼夜温差，有利于葡萄保持酸度。 白葡萄酒占产区总产量的99%，产区要求至少含有50%的Verdejo，也可以生产100%的Verdejo。 Verdejo以清新年轻的现代风格为主，适合尽早饮用。也可以生产陈年风格。

托罗产区Toro DO，极端的大陆性气候，拥有高海拔葡萄园。 托罗产区以红葡萄酒为主导。 主要品种是丹魄 (Tinta de Toro)，产区要求红葡萄酒中占比至少75%。 风格是“能嚼的酒”，酒体饱满，结构雄壮，与杜罗河岸相近。 陈年要求与国家标准一致。

杜罗河是西班牙第三长的河流。杜罗河流域具有极端的大陆性气候。杜罗河岸产区Ribera del Duero DO，以高海拔葡萄园著称。 核心葡萄品种是丹魄 (Tinta del País)。 优质酒款极具陈年能力，陈年要求高于西班牙的国家标准。

卡拉塔尤德产区Calatayud DO，阿拉贡自治区最年轻的DO产区。 更靠近山脚，海拔更高。 以红葡萄酒为主，主要品种是加尔纳恰Garnacha。 高海拔种植的加尔纳恰，年轻的果味鲜明。

卡里涅纳产区Cariñena DO，阿拉贡历史最悠久的法定产区。 更靠近埃布罗河，以红葡萄酒为主。 前三大黑葡萄品种：加尔纳恰Garnacha，丹魄Tempranillo，赤霞珠Cabernet Sauvignon。 卡里涅纳或佳丽酿，与产区同名，产量排在第六位。

埃布罗河是西班牙第二长河流，也是西班牙流量最大的河流。 纳瓦拉产区Navarra DO位于里奥哈以东，以优质的桃红葡萄酒而著称。 丹魄Tempranillo种植最广泛。 加尔纳恰Garnacha是桃红葡萄酒的主要品种。 桃红葡萄酒采用放血法生产工艺。

全球还没有关于“老藤”的统一界定。“35年以上”，应该是一个比较安全的基准。 西班牙拥有大量的老藤。比如：里奥哈，Garnacha、Mazuelo；胡米利亚，Monastrell；托罗，Tinta de Toro。 老藤酿造的葡萄酒，风味浓郁集中，更能呈现当地的风土特征。但是价格较高，需要小心甄别。

西班牙使用大量的美国橡木桶。 20世纪复产时期，酒庄选择了价格更低的美国橡木桶。后来，美国橡木风味就成为葡萄酒风格的一部分。 相较法国橡木，美国橡木： 具有更明显的香草、椰子等味道； 生长更快，木质疏松； 橡木风味释放更快。

里奥哈是西班牙第一个DO产区，也是第一个DOCa产区。 里奥哈非常重视陈年，陈年要求比国家标准更严格。

里奥哈产区Rioja DOCa，以黑葡萄为主导。 丹魄Tempranillo是产区最主要的品种，常常与加尔纳恰Garnacha等混酿。 白葡萄品种，维尤拉Viura的种植面积最大。 此外，里奥哈产区还可以生产桃红和Cava起泡酒。

西班牙内陆炎热干旱，里奥哈产区位于埃布罗河流域上游。 里奥哈葡萄酒从19世纪快速腾飞，成为西班牙优质葡萄酒的代表。 受埃布罗河的影响，里奥哈气候相对温和。 里奥哈产区Rioja DOCa分为三个子产区，其中Rioja Alta与Rioja Alavesa的丹魄最具代表性。

比埃尔索产区Bierzo DO，西班牙绿色海岸重要的红葡萄酒产区，旗舰品种是门西亚Mencia。 位于绿色海岸与中央高原交界处，气候相对温和。 门西亚种植面积占比70%，种植难度较高。 门西亚葡萄酒色泽鲜亮，典型的红色水果风味。 适合在年轻状态饮用，也可适当陈年。

下海湾产区Rías Baixas DO，西班牙最著名的白葡萄酒产区之一，旗舰品种是阿尔巴利诺Albariño。 位于大西洋沿岸，海洋性气候，凉爽湿润。 葡萄藤多采用棚架式，防止病虫害。 阿尔巴利诺Albariño产量占比95%，高酸度。 适合年轻时引用，也可陈年。