東京マサラ部のオールインドニッポン！（毎週金曜エピソード更新）

カシミール紀行第3回は、あまり知られていないカシミールの日常茶のお話。前回のヌーンチャイはピンクで派手のため話題を集めますが、カシミールの人が毎日何杯も飲んでいるのは実はスパイス入り緑茶のカワです。緑茶を使っているのに緑茶の味がしない。中には茶葉が入っていなくても「カワ」と呼ばれるものもある。今回も引き続き、カシミールのお茶事情に迫っていきます。 ====================================================...

マサラ部屋親方がインドの地上の楽園カシミールへ行ってまいりました。 妄想の中で作り続けてきたカシミール料理の「正解」を確認する旅。そこには、想像を絶する肉の宴と、水上での不思議な暮らしが待っていました。 今回はカシミール紀行の第2弾として、かつて東京マサラ研究所で「魔改造」して再現を試みた、ピンク色のチャイ「ヌーンチャイ」について語ります。 ========================================================= 『...

マサラ部屋親方がインドの「地上の楽園」カシミールへ行ってまいりました。 妄想の中で作り続けてきたカシミール料理の「正解」を確認する旅。 そこには、想像を絶する肉の宴と、水上での不思議な暮らしが待っていました。今回は導入編として、カシミールの気候や、伝統的な宴会料理「ワズワン」、そして湖上の宿「ハウスボート」での体験について。 ========================================================= 『教養としてのカ...

2026年6月5日、ついに発売された『教養としてのカレー』。本書は単なるカレー作りの本ではなく、カレーを通じて「世界の解像度を上げる」ことを目指した一冊です。カレーのレシピもお店紹介も全然載っていない奇妙な本です。7/13、下北沢本屋B&Bで永井玲衣さんと対話イベントが決定しましたので是非お越しください。清水侑季×永井玲衣「カレーは、人生を変えてしまうのか～カレー、ケア、遊びをめぐる哲学対話～」『教養として...

オディシャ料理は、知られざる「メシウマ」の宝庫だ！ 西ベンガル州とアンドラ・プラデーシュ州に挟まれ、東インドと南インドのグラデーションが混じり合う独自の食文化。日本ではまだ珍しい、キノコとマスタードの絶妙な組み合わせや、牛乳で煮込む珍しいベジシチューなど。 Patsu Curry→ https://www.instagram.com/patsu_curry/?hl=en ========================================================= 『教養としてのカレー』発売中...

インド中華は、もはやインド料理だ！「インドに行ったら何を食べてもカレー味、スパイス味で疲れてしまった…」そんなときの救世主がインド中華です。 インドで独自進化を遂げた「マンチュリアン」や「シェズワン」といった謎のジャンルから、日本でも食べられる隠れた名店情報まで、その魅力を深掘りします。 ========================================================= 6月5日『教養としてのカレー』予約販売中。https://amzn.to...

日本にインドのストリートフードを普及させたい！ なぜドーサ専門店を日本で成立させるのは難しいのか？そのボトルネックを逆手に取った「体験型ドーサ」の新たな可能性を思いつきました。=========================================================6月5日『教養としてのカレー』予約販売中。https://amzn.to/4dmpvYt=========================================================■ 出演者プロフィール カレー哲学： 合同会社東京マ...

実は昆布に匹敵するほどの旨味成分（グルタミン酸）を持つ唐辛子と、そのポテンシャルを最大限に引き出すインド流の技法「焦がし」について。なぜインド料理では唐辛子を真っ黒になるまで炒めるのだろうか。========================================================= 6月5日『教養としてのカレー』予約販売中。https://amzn.to/4dmpvYt========================================================= ■ 出演者プロフィール カレー哲...

インドの中でも特殊な歴史を持つゴア州の地酒「フェニー」とは。カシューナッツの「果実（偽果）」であるカシューアップルから生まれるこの不思議なお酒を通じて、インドの飲酒文化やゴアの歴史的背景を深掘りします。 =================================================6月5日『教養としてのカレー』予約販売中。 https://amzn.to/41TMgfB ================================================■ 出演者プロフィール・カレー哲学：...

「川魚は本当に臭いのか？」そんな疑問から始まる今回は、日本人が抱く「淡水魚＝臭い」という固定観念を覆し、スパイスと掛け合わせることで見えてくる「淡水魚インド料理」の新たな可能性について深掘りします。淡水魚が主流である世界の食文化や、ラオス料理から得たインスピレーションなど、素材の真価を引き出すための熱いトークをお届けします。近日、「淡水魚インド料理」の魅力を体感できるイベントも開催予定です。======...

「お釈迦様は肉を食べていた？」そんな驚きの事実から始まる今回は、2,500年前にお釈迦様が食べたかもしれないカレーを再現する「お釈迦様が食べたかもしれないカレー制作委員会」の活動を紹介します。レトルトカレーのクラファンも始まっているらしいです。→https://www.makuake.com/project/oshakasama_curry/=========================================================6月5日『教養としてのカレー』予約販売中です。https://am...

「麻婆豆腐はカレーだと思いますか？」 そんな問いかけから始まる今回は、カレー哲学の新刊『教養としてのカレー』（6月5日発売）を紹介します。単なる料理本の枠を超え、カレーというレンズを通して世界を再定義する一冊。 詳細はこちらでも→https://note.com/philosophycurry/n/n80dead76f29e こちらから予約してください→https://amzn.to/4mFRhSM 発売記念イベントもやります！===============================================...

客が到着してから鶏を締め、目の前で捌いてくれるところから始まるレストランが京都の山奥にあります。半径10m以内で完結する食材調達に加え、冷蔵も冷凍も介さないからこそ到達できる抜群の鮮度。 インド料理店ではありませんが、とても勉強になる食体験でした。 ========================================================= Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.shop/items/129679170 ================================...

インド旅で多くの旅人が避けて通れない現実が体調不良です。腹を壊したら現地の薬や民間療法に助けられ、ときに人間の尊厳すら試されながら、少しずつインド仕様の身体になっていきます。インドで食べ歩きをしている2人がどのようにサバイバルしているのか。インドの歩き方について語ります。 ========================================================= Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.shop/items/129679170 =====...

インドのデザートといえば、グラブ・ジャムンのような歯が痛くなるほど甘いものを想像するかもしれません。でも、ベンガル地方で愛されるミシュティドイは、そんなインド菓子のイメージを覆すポテンシャルを秘めています。それは、牛乳を極限まで煮詰め、カラメルのコクと発酵の酸味が溶け合った、まるで「塩キャラメル」のような新感覚スイーツです。今回はこの魅惑のデザートへの愛と、1gの差が成否を分ける過酷な製造の裏側をお...

ムスリムは豚肉を食べない、ヒンドゥーは牛肉を食べない。そう聞くと、インドでは豚肉も牛肉もあまり食べられていないように思えるかもしれません。でも、実際のインドの肉食文化はそんなに単純ではありません。豚肉を食べる地域や共同体もありますし、牛肉についても地域差や共同体差、法や政治が絡んでかなり複雑です。今回は牛肉と豚肉の話を入り口に、インドの食文化を単なる宗教ルールだけでは説明できない理由を見ていきます...

インドで食べた時に驚いたのは鶏肉の美味しさです。そもそもインドと日本では肉の美味しさに求める基準が違う気がします。今回は命を丸ごといただく現場のリアルについても現場感覚と研究の視点から深掘りします。========================================================= Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.shop/items/129679170 ========================================================= ■出演者プロフィール...

インド人は全員ベジタリアンなの？実際には人口の約8割が肉を食べています。 宗教・カースト・地域によって複雑に変化する「食のグラデーション」について、現場感覚と研究の視点から深掘りします。 「魚は野菜」「ベジタリアンでも食べても良い肉」「特定の曜日は肉は禁止」「豆なのにノンベジ扱い」など、日本人の常識を揺さぶるエピソード満載。 ========================================================= Tシャツできました...

初の女性ゲスト参戦！ 3年後に新大久保が激変？Yahoo!ニュースやXで拡散された「ビザ厳格化によりインネパ店が消滅する」という話題を、公開情報と報道の範囲で検証します。（前半はインネパほっこりエピソード） 【Yahoo!ニュースリンク】https://news.yahoo.co.jp/articles/87c741e2eb3b79ee37bd536828016af4467c617f ========================================================= Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.s...

インドの山奥に、長野のばあちゃんがいた？ 標高2000m、雲の上のファインダイニング「Naar」での衝撃体験。インド料理の最前線で出会ったのは、日本のルーツと重なる「保存と発酵」の味でした。 さらに詳しくはこちらに書いてあります。"ネパール好きには是非知って欲しい。ヒマラヤンベルトを再解釈するインドの山奥レストラン"NAAR"レビュー"https://note.com/philosophycurry/n/ndf6ccaf67eaf ============...

インド料理の食べ方、実は「なんとなく」で済ませていませんか？東京マサラ研究所の2人が、ミールスからドーサ、ポロタまで、知っているようで知らないインド料理の食べ方の「流儀」とその裏側にある文化を語り尽くします。=========================================================Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.shop/items/129679170========================================================= ■出演者プロフ...

インドの日常の飲み物であり、いまや日本でも広く親しまれている「チャイ」を大特集！印度乳業というブランドで美味しいチャイを作り続けるマサラ研究所の2人が、単なるミルクティーではないチャイの深淵な世界を語り尽くします。=========================================================Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.shop/items/129679170かつてはイギリスへの輸出用茶葉の残りから始まったとされるチャイが、...

今や日本の国民食になりつつある（？）ビリヤニを大特集！ 20代最後の夏を「毎日ビリヤニを炊く」修行に捧げたカレー哲学と、マサラ部屋親方がその深い魅力を語り尽くします。================================================ Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.shop/items/129679170 ================================================ かつては「オタクの食べ物」だったビリヤニが、なぜいまやセブン-イレブンや乃...

話題沸騰中のインドのストリートスナック「パニプリ」を徹底解説！パニプリは、「プリ」と呼ばれるボール状の揚げ物の中に、ジャガイモやスナック、玉ねぎなどの具材を入れ、「パニ」という液体（スパイスやハーブの効いた水）を注いで一口で食べるスナックです。インド全域の屋台で見られる非常にポピュラーな食べ物であり、近年では日本でもTikTokやInstagramなどのSNSを通じて人気が高まっています。==========================...

ギーは、ヒンドゥー教において牛が生み出す「5つの聖なる生産物（パンチャカルマ）」の一つであり、常温保存が可能な純粋なバターオイルです。ギーを6種類舐め比べた結果を紹介し、3種類の製法について解説します。Tシャツできました→⁠https://tokyomasala.base.shop/items/129679170⁠ギーは産地や原料（牛か水牛か）によって「乳臭さ」や「香ばしさ」が全然違います。例えばベンガル地方の牛乳のギーはアムールギーなどと全く違い...