pandan

「３カオリはやっぱりアイドルだよね」のエディターウダの謎発言から始まった、粉の擬人化トーク。エディターウダは粉の味を覚えるのに粉を擬人化してイメージを固めるクセがあります。それが当たってるのか、外れているのか？？　この二人はなにを延々としゃべっているのか？　みなさまの粉イメージも伺いたいなと思う２人です。メールお待ちしています（笑）。

「ゆうじくんのパンはおいしいって心から思ってる」という奥様の言葉にすべてが詰まってると思った、東京・門前仲町にある「たむらパン」の田村ご夫婦をゲストに迎えた、第2回目。おいしいって信じてるって言葉を言うのって……簡単なようで、むつかしい。二人の関係性とそこから生まれる芯のあるおいしさについて熱く語ってます。

看板は……あるか？　外からパンは……見えるのか？？　パン屋でーす！って雰囲気ゼロなんだけど、一歩店に入ると温かさであふれている、東京・門前仲町の「たむらパン」の田村ご夫妻が登場！田村さんがパン屋さんになったきっかけや修業時代のトークからご夫婦のなれそめ（きゃっ！）まで根ほり葉ほり聞いてしまった、心温まるパントーク。でもやっぱり…修業時代の話は痺れます！

新麦コレクション、名古屋支部は講習会ではなく、「みんなでパンを持ち寄ってパンについて語る」をテーマに新麦について学ぶスタイルで、2025年の収穫を祝いました。他にないスタイルでの開催に興味を持った、エディターウダも参加。西エリアを中心に有名シェフが大集合した会は勉強に。後半は編集者の悲しい性なのか開催についてのアイデアがむくむくと沸き上がり、池田理事長と反省会になってますが、新しいことをするって本当に...

音楽作りとパン作りって似てるなぁ～と、思ったことをきっかけにパンを食べてどんな楽曲が思い浮かぶかを妄想する、エディターウダのへんてこなMYブームについて語ってます。パン作りには１㎜も役に立たない音楽トーク。ウダの音楽遍歴と一緒にお聞きください。だけどね、やっぱり・・・最後は真面目な話になるのよねぇ。。。

記念すべき70回目の放送はカレー＆スパイス研究家の水野仁輔さんが開催している定期的に「カレーの学校」について。その内容を聞いて水野くんの知識の豊かさとマニアックぶりを目の当たりに。他だものじゃないね、水野仁輔と改めて感心したエディターウダ。すると水野くんからある提案が！　パンラボ池田とエディターウダの新たな挑戦がここから始まる、かも？？？

流行りを一歩先行くのが水野流？？　2014年に出版され、今では早すぎたカレーパンの書籍といわれる「うっとりカレーパン」の制作秘話を伺いました。「カレーの話はしないよ」という水野くんらしいちょっと斜めからパンとカレーについてみたトークです。

異業種から初めてのゲストをお呼びしました！　東京カリー番長のメンバーであり、スパイスとカレーの研究家でもある水野仁輔さんが登場。石臼を使ってスパイスとハーブをクラッシュしてカレーを作る水野さんの新刊「クラッシュカレー」（柴田書店）から石臼話で盛り上がる。異業種から見たパンの世界が新鮮に感じるパンラボ池田とエディターウダです。

福岡県川崎町を訪れたお話。パンラボ池田が手がける大型プロジェクト、福岡県川崎町で進行中の「道の駅」ならぬ「パンの駅」に関連するイベントにエディターウダも同行。小学校のワークショップにもお邪魔して子どもと一緒に酵母の勉強やパン作りに参加してきましたー。その時の様子を熱くトーク。途中から職人募集（?!）の話になり……。パンが持つ可能性をぜひお聞きください。 （参考）WEB料理通信「さぁ、野原で酵母を見つけよう...

前回に引き続き新麦コレクションによる北海道小麦ツアーに参加したお話です。中川農場に前田農産の前田さんが始めた訪れた話や新しい品種を作る過程を見学した話。行くことで初めて「そうだったのか」とか「すごいこだ！」と感激しちゃったり、じわ～～と感動したり、発見できたり・・・小麦畑にはいろんな物語が詰まってます。ということをけっこう長く話してます。

「新麦コレクション」の北海道小麦ミーティングに参加。北海道十勝の「前田農産」「中川農場」「オフイビラ源吾農場」の３農園を巡ったお話です。さらに十勝の人気パン屋さんにもおじゃまいしてきました。小麦は想いをつなぐ作物だとつくづく思った今回の旅について熱く語っています。 番組中で紹介した記事 「中川農場」祈りの小麦作り。 ヤミー高山の「北の国から」Vol.7 ～食の開拓者たちへの讃歌～ https://www.tjapan.jp/food...

長野県産の小麦にこだわり、使用する粉は100％自家製粉、手ごね、フルワンオペ……。「キャラ立ちの宝箱や～！」と言いたくなるほど、キャラが大渋滞している東京・西大井のベーカリー「テンパーニュ」の白井さんをゲストに迎えた２回目！　結構びっくりすることを淡々と話してくれる白井さん、素敵っす。

使用している小麦粉は100％自家製粉という驚きのベーカリーが東京・西大井に誕生して話題に。店主の白井康平さんが焼くパンはガリッと焼かれたハード系のみ。今回は白井さんがパン屋さんになるまでを根ほり葉ほり伺いました。なんとも意外な経歴にびっくり！！面白い人って、いいパンを焼くなぁ～～とつくづく思った2人です。

シングルオリジンでパンを焼く「粉マニア」の西野さんだけど、実は「発酵マニア」という一面も。パン作りには欠かせない「粉」と「発酵」の関係とは？　パン作りの熱い思いをじっくりと聞かせてもらった西野さんトークの最終回。

単一品種の小麦だけでパンを焼く「チェスト」の西野さんが「シングルオリジンでいくぞ！」と思ったきっかけや「おやおや・・・パンにならないぞ」の試作の日々についてなど。ブレンドをせず、粉のポテンシャルを信じてパンを作り続ける、唯一無二のベーカリーができるまでのお話を熱く語っています。

2025年4月に東京・清澄白河にパワーアップ＆店名も「チェスト」に改めてオープンした、小麦粉単一使いの名手である西野文也さんが登場！　1回目はパン屋さんになったいきさつを伺いました。店名の意外な由来やパンに魅了されたいきさつも発覚。物静かでもその内容の熱量の高さにドキドキです。

初めてのソウルを訪れたパンラボ池田の、ベーカリーツアー報告会です。ベーカリー巡りの話をするまでの珍道中にハラハラドキドキ……。果たしてパン屋巡りはできるのか？！　ソウルのおしゃれベーカリー事情をたっぷりとお届け！　海を越えてもパン愛は爆発しています。

九州では収穫が終了し、東海と関東の収穫が始まった小麦。エディターウダ、山形から飛び出た新ブランドの「月山の粉雪」の小麦畑に行ってまいりました。雪をかぶった月山を前に広がる小麦畑に感激。その粉を使ったいろいろな料理を食べて感激！　パンから小麦まで……いよいよパン全方向攻めに片足突っ込みました。

先週に引き続き、今週も鎌倉ネタ。パンラボ池田が鎌倉で話題の新店に行ったお話です。元交番をリノベーションした店舗に海外出身のご夫婦が営むベーカリーの看板商品はやっぱりサワードウ。っていうところからはじまって、今パン好きが注目するその他の店について、「まだあるんかい！」というぐらいますます熱く語っていきます。

海風と新緑のフレッシュな香りを含んだ風が気持ちよい5月の鎌倉にエディターウダが甥っ子7歳と一緒に行ったお話。江ノ電に乗って腰越の「KOMOPAN」から鎌倉の「BREAD IT BE」へ。子ども同伴だといつもとは異なる角度からお店を見ることができて楽しい。パンラボ池田からは鎌倉名産品とパンを楽しむ企画まで飛び出した。

パンラボ池田とエディターウダが大好きな「農林61号」を擬人化するなら、渋オジ系。派手さはないけど、芯があって味がある！　港区のキラキラではなく、中央区で老舗のれんを守ってる感じ。ってのは冗談で、パンラボ池田とエディターウダが絶賛推している農林61号について改めて熱く語ってます。小麦粉の味を擬人化すると身近に感じて楽しいなぁ～と改めて思う、今日この頃のエディターウダです。

朝昼晩、パンを食べることが苦ではないパンラボ池田とエディターウダですが、残念ながら世間ではやはり、パンは朝ごはんかランチ。ならば！！！朝ごはんにパンを食べたくなる方法とは？。朝ごはんにぴったりとか、モーニングブレッドってプライスカードに書いてみる。強味を強化しようじゃないか！ということを熱弁しています。　パンをもっといろんな人の手へ！　

某料理雑誌編集Uの九州パンツアー報告。鹿児島→福岡→太宰府と九州の大きさをなめてしまい無謀な弾丸移動を敢行。パンストック＆卒業生の店を行脚。パンストック出身というレッテルでひとくくりにするなかれ。オーナーの個性によってパンストックの多面性はさまざまに切り取られ、地域の人たちにもまれ、独自進化を遂げている！九州のパンはますます熱くなっているのです！

前回に引き続き、「ボブ ベーグル」のボブさんをゲストに、現在の場所にお店を開くに至った経緯やボリュームがあるベーグルサンド、小麦粉や食材使いのこだわりなど「おいしい」を作り出すボブさん流哲学を伺いました。

東京・品川にあるニューヨークベーグルのお店「ボブベーグル」の店主であるボブさんにベーグル屋さんになるまでのあれこれを伺いました。明確な目標設定をしてそこに向かって着々と進んでいくボブ青年。ふかんで全体が見れる人だからこその日々があり、今があるんだなと思った、冷静な口調で情熱にあふれるお話です。