Mutfak Sahnesi:Görünenin Ötesinde

Bu bölümde konuğum danışman şef Bora Durukan. Tercümanlık eğitimi alırken profesyonel mutfağa adım atmaya karar veren Bora'nın gastronomi kariyerini konuşuyoruz. Steakhouse mutfaklarında başlayan yolculuğundan fine dining restoranlara, danışman şefliğe ve yurt dışı deneyimlerine uzanan kariyerini birlikte ele alıyoruz. Danışman şeflik nedir? Bir restoranın mutfağına ve operasyonuna nasıl katkı...

Bu bölümde konuğum sosyolog ve yemek araştırmacısı Büşra Eser. “Yemek alanında çalışan bir sosyolog ne yapar?” sorusunun peşinden; kahve üzerine yaptığı yüksek lisans tezinden, göç ve yemek ilişkisine uzanan araştırmalarına kadar birçok şeyi konuşuyoruz. Bir yemeğin sadece tabakta değil; hafızada, kimlikte, göç hikayelerinde ve gündelik yaşamın içinde nasıl yer ettiğini birlikte düşünüyoruz.

Bu bölümde Azad’la birlikte, Türkçe öğretmenliğinden private şefliğe uzanan yolcuğunu konuşuyoruz. Göçmenlik deneyimi, mutfakta var olma hali ve aşçılığın gerçekten ne olduğu üzerine samimi bir sohbet. Bazen bir mutfak robotu gibi hissetmekten, bazen de bu mesleğin içinde kendini yeniden kurmaya kadar uzanan bir hikaye.

Bu bölümde konuğum, şef ve illüstratör Can Çelikkan. Can’la Viyana’da mimarlıkla başlayan, Londra´da profesyonel mutfaklarda devam eden yolcuğunu konuşuyoruz. Mimarlık eğitimi bir şefin mutfaktaki bakışını nasıl etkiler? Yaratıcılık farklı disiplinler arasında nasıl dolaşır? Çizmek, tasarlamak ve yemek pişirmek aynı yerden mi beslenir? Bu bölümde; mimarlıktan mutfağa uzanan kariyer dönüşümünü, Lon...

Mutfak Sahnesi: Görünenin Ötesinde’nin ilk bölümünde konuğum Meryem Aydemir. Bu bölümde; fine dining ve Michelin yıldızlı restoranlarda başlayan, ardından flying chefliğe uzanan bir mutfak yolculuğunu dinliyoruz. Meryem’le; okuduğumuz okulların mutfaktaki ilk adımlarımıza nasıl etki ettiğini, öğrenme isteğinin bizi nasıl ileri taşıdığını ve profesyonel mutfakta zamanla nasıl yön değiştirdiğimizi k...

Bu tanıtım bölümünde Mutfak Sahnesi: Görünenin Ötesinde podcastinin nasıl ortaya çıktığını anlatıyorum. Bu podcastte gastronomi dünyasında, mutfağın arkasında kalan hikâyeleri; şeflerin, yemek yazarlarının ve yaratıcı üreticilerin mutfakla kurduğu bağı konuşacağız. Profesyonel mutfak, restoran hayatı, yaratıcılık ve görünmeyen emek üzerine bir sohbet alanı kuruyoruz. İlk bölüm çok yakında!