Match Gastronômico

Da faculdade de Direito para a cozinha, e da cozinha para mais de 14 mil alunos. O chef Felipe Caputo, criador da Caputo Prime e do método Cozinha Sofisticadamente Simples, sentou com a Manu e o Gabe para contar sua trajetória, como nasceu a escola e por que cozinhar bem não precisa ser complicado. Siga nas redes sociais: Felipe Caputo - https://www.instagram.com/felipecaputo/ Hostess: Manu Carval...

Dois anos depois da primeira conversa no Match Gastronômico, o chef Jun Sakamoto está de volta. Depois de um período mais dedicado à gestão do restaurante que leva seu nome, ele voltou pessoalmente para o balcão em Pinheiros, São Paulo, e abriu sua primeira unidade fora da capital, um formato mais casual e acessível em outra cidade. Nesta conversa, Jun fala sobre manter o padrão de uma casa de ape...

Depois de perder a mãe e precisar aprender a cozinhar sozinho, Caio começou a gravar as próprias receitas como um registro pessoal. A primeira delas foi a lentilha da mãe dele. Um vídeo de uma esfirra do Habib's, ainda na extinta plataforma Videolog, viralizou com 40 mil visualizações, e nascia ali o Ana Maria Brogui, o primeiro canal de culinária do YouTube brasileiro, batizado em referência...

Em 1976, o comerciante pernambucano Olívio Bezerra de Mello abriu, ao lado de dois sócios libaneses, um pequeno ponto de esfihas na antiga Rodovia dos Imigrantes, em São Paulo. Cinco décadas depois, a Esfiha Imigrantes é uma das maiores operações de comida árabe da cidade — com cinco lojas, mais de 300 mil esfihas de carne aberta vendidas por mês e nota 4,9 no iFood. Hoje à frente do negócio está...

Henrique Azeredo passou boa parte da carreira no marketing de shopping centers antes de trocar tudo, em 2019, para abrir, ao lado do chef australiano Greg Caisley e do empresário Jean Ponce, uma hamburgueria de apenas 3m² no Brooklin, em São Paulo. Sem espaço pra sentar, o primeiro público comia na praça, no carro ou na calçada. Nascia a Patties, a primeira hamburgueria do Brasil especializada em...

Vini Buttel construiu uma trajetória sólida no mercado da moda e do entretenimento antes de migrar sua visibilidade para o ambiente de negócios. Com formação em Relações Internacionais, ele decidiu apostar num setor completamente diferente: a gastronomia. Hoje é sócio de duas operações em São Paulo — o Reserva Rooftop, ao lado de Renato Cury e Leo Cury, e o Tio Jacques. E o momento não podia ser m...

Desde criança, Aldo Braga via os aeroportos como lugares mágicos — quase um teletransporte. Essa paixão o levou a seguir carreira em publicidade voltada para o setor, até perceber uma lacuna que ninguém tinha resolvido direito: a alimentação dentro das áreas restritas. Depois de cogitar apostar em comida saudável, concluiu que o passageiro estressado busca outra coisa — comfort food, rápida, práti...

Nascido em Hokkaido e criado no Rio de Janeiro desde criança, Tsuyoshi Murakami é japonês com sotaque carioca. Aos 18 anos, voltou sozinho ao Japão para aprender a cozinhar de verdade — disciplina, técnica e respeito à sazonalidade que carregaria pelo resto da carreira. Passou por Nova York e Barcelona antes de voltar ao Brasil, onde conheceu a esposa Suzana e assumiu o comando do Kinoshita, resta...

Em 1960, Fuad Zegaib fundou o Dinho's Restaurante e construiu uma das referências da gastronomia paulistana. Aos 15 anos, o filho Paulo Zegaib já trabalhava ao lado dele, aprendendo, na prática, os valores que sustentariam o negócio por décadas. Mas, antes de assumir o legado do pai, Paulo escolheu um caminho pouco óbvio: foi buscar técnica fora. Estagiou na rede hoteleira Accor, na França, e...

Os medicamentos GLP-1 mudaram a relação de milhões de brasileiros com a comida — e o Food Service está sentindo isso na prática. Quem come menos pede menos prato, divide mais a conta e frequenta o rodízio de um jeito completamente diferente do que fazia há dois anos. A pergunta que ninguém quer responder em voz alta: o setor está preparado pra essa transformação, ou vai continuar fingindo que não...

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com a empresária Tati Bassi sobre o que é carregar e expandir um dos legados mais icônicos do churrasco brasileiro, sobre a evolução do Templo da Carne Marcos Bassi como referência de excelência em São Paulo, sobre os desafios de liderar um negócio familiar mantendo a tradição viva sem deixar de se reinventar, e sobre...

Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam com o chef Marcelo Maia Laskani sobre o que é construir uma referência de culinária italiana contemporânea em São Paulo, sobre como expandir a marca do Più Restaurante para o Più Tratô sem perder a alma do negócio, sobre a transição de quem precisou sair de trás das panelas para assumir o papel de gestor, e sobre o ma...

Desde os anos 30, a família Fernandes tinha uma mercearia na Rua Augusto Tolle, com a promessa de não temer a concorrência. A concorrência veio com os supermercados, e em 1970 Seu Luiz transformou o espaço num bar. O bolinho de carne que surgiu ali se tornaria um dos mais famosos de São Paulo. Mais de 50 anos depois, o Bar do Luiz Fernandes está nas mãos da quarta geração. Carol Mazetto, nutricion...

A escala 6x1 é a espinha dorsal do Food Service brasileiro. Seis dias trabalhados, um de descanso, margens apertadas e operações que não param. Mas o debate sobre o fim dessa escala chegou ao Congresso — e dividiu o setor como nenhuma outra pauta nos últimos anos. De um lado, trabalhadores exaustos, altos índices de rotatividade e uma geração que está recusando emprego no setor. Do outro, empresár...

Um veio do norte de Minas. O outro do interior da Bahia. Os dois chegaram em São Paulo sem nada garantido e foram parar nos bastidores de dois dos restaurantes mais exigentes da cidade — o Café Girondino e o Nagayama. Foi lá que Fernando Ramalho e Souzinha se encontraram, e foi lá que começou uma parceria que resistiu a quase 16 anos de operação intensa, a uma sociedade com 7 restaurantes e a uma...

Em 1992, Benedito Córdoba fundou um pequeno bar em uma esquina do centro de São José dos Campos. Três décadas depois, o Bar Coronel é uma das maiores referências gastronômicas e de entretenimento do Vale do Paraíba — com mais de 100 colaboradores, produtos icônicos e uma comunidade fiel construída ao longo de gerações. Desde 2013, quem está à frente desse legado é João Paulo Córdoba, o JP. Mas ele...

Ela nasceu e cresceu no centro de São Paulo e, em vez de sair, escolheu ficar e mudar. Janaína Torres abriu o Bar da Dona Onça em 2008 no Edifício Copan, quando o centro ainda era sinônimo de abandono, e foi uma das primeiras a apostar na retomada da região. Hoje, comanda cinco negócios no mesmo bairro onde cresceu. Neste episódio do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho conversam c...

Ela começou compartilhando makes, looks e um lifestyle sofisticado e acessível — e conquistou mais de 1 milhão de seguidores com autenticidade, bom humor e uma conexão genuína com sua comunidade. Mas foi uma paixão antiga, discreta e afetiva, que mudou o rumo da história: os bolos que Marcella Tranchesi fazia para as amigas. Os pedidos foram chegando, a comunidade foi pedindo, e o que era paixão v...

Da escola de gastronomia na Itália ao comando do Gruppo Zucco em São Paulo, Andrea Gugliotta construiu sua trajetória passo a passo e com muita intenção. Foram 17 anos de carreira moldados em três grandes experiências italianas: o Palazzo Parigi, hotel de luxo em Milão onde aprendeu a trabalhar com produtos de altíssima qualidade; o Sporting Club Monza, onde entrou como cozinheiro e saiu como chef...

Ser mãe já é um trabalho de tempo integral. Ser empreendedora também. E quando as duas coisas acontecem ao mesmo tempo — com tudo que isso carrega de culpa, pressão, conquista e aprendizado — a conversa fica honesta de um jeito que raramente se vê. Neste especial de Dia das Mães do Match Gastronômico, Manu Carvalho e Gabriel Carvalho reúnem três mulheres que já estiveram no programa e que têm em c...

o Match Gastronômico dessa semana, o programa recebe Lorenzo Carbone, açougueiro e cozinheiro reconhecido como um dos nomes mais autorais do universo das carnes especiais em São Paulo. Brasileiro, ele viveu por nove anos em Milão e voltou ao país para transformar sua visão sobre a carne em um negócio com identidade própria. Fundador da Casa Carbone, é referência em cortes nobres e no processo de d...

Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos os melhores momentos de duas conversas que se conectam por um mesmo tema: como transformar cozinha italiana em marca - e marca em negócio escalável. De um lado, o Chef Paulo Barros, premiado, formado por experiências internacionais e sócio do Modern Mamma Osteria (MOMA) — um restaurante que une tradição e inovação com um olhar afiado para exp...

Neste episódio especial do Match Gastronômico, reunimos dois nomes que transformaram o fogo em linguagem, identidade e negócio — cada um com sua origem, seu estilo e sua visão de hospitalidade. De um lado, Celso Frison, o chef gaúcho por trás do consagrado Dr. Costela e fundador do Rancho do Vinho. Radicado em São Paulo há décadas, ele ajudou a popularizar a costela no fogo de chão como experiênci...

O Match Gastronômico recebe Vítor Sobral – chef e embaixador da cozinha portuguesa. Autor de mais de 20 livros, consultor e empresário, Sobral é um dos grandes responsáveis por levar a gastronomia portuguesa a um novo patamar, combinando tradição, técnica e inovação. Durante a conversa com Manu Carvalho e Gabriel Carvalho, o chef fala sobre sua trajetória, a relação entre a culinária portuguesa e...

A Páscoa é uma das datas mais importantes do ano para o varejo, mas por trás dos ovos de chocolate, existe estratégia, marca e muita gestão. No episódio de hoje do Match Gastronômico, recebemos Michelle Kallas, fundadora da Mica Chocolates, uma marca que nasceu de uma transição de carreira e se transformou em referência em chocolates artesanais e presenteáveis. Ela deixou o direito depois de mais...